Weltkueche: Maengelliste abgearbeitet (14 Zutaten-Fixes) + Guanciale neu

Zutaten, die im Rezept nicht vorkamen/falsch waren, korrigiert:
- raus: Apfelstrudel(zitrone,essig), Sauerbraten(mehl), Pierogi(milch),
  Gulasch(tomaten), Guacamole(olivenoel), Groestl(kuemmel)
- ersetzt: Kirschtorte/Zuercher/Quiche milch->sahne, Pizza hartweizen->mehl
  (Weichweizen; hartweizen bleibt bei Carbonara=korrekt Durum), Gulasch
  butter->oel, Curry+PadThai olivenoel->oel, Carbonara speck->GUANCIALE (neu).
- guanciale (NEU, production-matrix): feste Herkunft Italien + Distraktoren.
Admin-Maengelliste als erledigt markiert; offen bleiben mediterrane Kraeuter
+ Marillenknoedel-Teig (Thomas-Entscheidung).

Co-Authored-By: Claude Opus 4.8 <noreply@anthropic.com>

App/sims/weltkueche/assets/data/dishes.json

@@ -29,8 +29,7 @@
       "speck",
       "zwiebel",
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-      "butter",
-      "kuemmel"
+      "butter"
     ],
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     "recipe": {
@@ -426,11 +425,9 @@
     ],
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       "apfel",
-      "zitrone",
       "butter",
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@@ -726,7 +722,7 @@
       "eier",
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-      "milch"
+      "sahne"
     ],
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     "recipe": {
@@ -836,7 +832,7 @@
       "champignons",
       "fleisch",
       "zwiebel",
-      "milch",
+      "sahne",
       "butter",
       "mehl",
       "kraeuter",
@@ -893,7 +889,7 @@
     "ings": [
       "tomaten",
       "olivenoel",
-      "hartweizen",
+      "mehl",
       "mozzarella",
       "hefe",
       "kraeuter"
@@ -951,7 +947,7 @@
       "hartweizen",
       "pecorino",
       "eier",
-      "speck"
+      "guanciale"
     ],
     "pantry": [],
     "recipe": {
@@ -988,9 +984,7 @@
     "diff_note": "Pfanne vom Herd nehmen, BEVOR die Eier reinkommen — sonst Rührei!",
     "id": "spaghetti-carbonara",
     "heimat": "italien",
-    "signature": {
-      "speck": "Guanciale (italienischer Speck)"
-    }
+    "signature": {}
   },
   "paella-valenciana": {
     "name": "Paella Valenciana",
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       "muskat",
       "speck-lorraine",
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-      "milch"
+      "sahne"
     ],
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@@ -1370,7 +1364,6 @@
       "topfen",
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       "butter",
-      "milch",
       "kraeuter"
     ],
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@@ -1423,10 +1416,9 @@
     "ings": [
       "paprika",
       "kuemmel",
-      "tomaten",
       "rind-ungarn",
       "zwiebel",
-      "butter",
+      "oel",
       "knoblauch",
       "kartoffel",
       "wurzelgemuese",
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       "gemuese",
       "kartoffel",
       "tomaten",
-      "olivenoel"
+      "oel"
     ],
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       "zwiebel",
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-      "olivenoel"
+      "oel"
     ],
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@@ -1737,8 +1729,7 @@
       "chili",
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       "knoblauch",
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+      "tomaten"
     ],
     "pantry": [],
     "recipe": {

App/sims/weltkueche/assets/data/production-matrix.json

@@ -2885,6 +2885,29 @@
         ],
         "fact": "Echtes Käsefondue ist ‚Moitié-Moitié’ — halb Greyerzer (Gruyère AOP), halb Vacherin Fribourgeois AOP. Beide sind Schweizer Bergkäse mit geschützter Herkunft; Gruyère wird auch im französischen Jura hergestellt (IGP)."
     },
+    "guanciale": {
+        "nm": "Guanciale",
+        "art": "der",
+        "ic": "🥓",
+        "producers": {
+            "italien": {
+                "t": 40000,
+                "market": "eu",
+                "note": "gepökelte Schweinsbacke aus Latium/Umbrien"
+            }
+        },
+        "correct": [
+            "italien"
+        ],
+        "distractors": [
+            "spanien",
+            "frankreich",
+            "deutschland",
+            "oesterreich",
+            "griechenland"
+        ],
+        "fact": "Guanciale ist luftgetrocknete, gepökelte Schweinsbacke — die einzig echte Zutat für Carbonara und Amatriciana. NICHT mit Speck oder Pancetta verwechseln (die kommen vom Bauch)."
+    },
     "feta": {
         "nm": "Feta (Käse)",
         "art": "der",