Weltkueche: Maengelliste abgearbeitet (14 Zutaten-Fixes) + Guanciale neu

Zutaten, die im Rezept nicht vorkamen/falsch waren, korrigiert:
- raus: Apfelstrudel(zitrone,essig), Sauerbraten(mehl), Pierogi(milch),
  Gulasch(tomaten), Guacamole(olivenoel), Groestl(kuemmel)
- ersetzt: Kirschtorte/Zuercher/Quiche milch->sahne, Pizza hartweizen->mehl
  (Weichweizen; hartweizen bleibt bei Carbonara=korrekt Durum), Gulasch
  butter->oel, Curry+PadThai olivenoel->oel, Carbonara speck->GUANCIALE (neu).
- guanciale (NEU, production-matrix): feste Herkunft Italien + Distraktoren.
Admin-Maengelliste als erledigt markiert; offen bleiben mediterrane Kraeuter
+ Marillenknoedel-Teig (Thomas-Entscheidung).

Co-Authored-By: Claude Opus 4.8 <noreply@anthropic.com>

App/admin-weltkueche.html

@@ -73,9 +73,10 @@
       </select></label>
   </div>
   <details class="maengel" open style="margin:1rem 0;border:1px solid #d9b38c;border-radius:8px;background:#fff9f0;overflow:hidden">
-    <summary style="cursor:pointer;padding:.7rem 1rem;font-weight:700;font-size:.95rem;color:#8a5a2b;background:#fdf2e2">🔧 Mängelliste — Zutaten vs. Rezept <span style="font-weight:400;color:#9a7a5a">(manuelle Prüfung 2026-08-22 · Zutaten, die nicht zum Rezepttext passen)</span></summary>
+    <summary style="cursor:pointer;padding:.7rem 1rem;font-weight:700;font-size:.95rem;color:#8a5a2b;background:#fdf2e2">🔧 Mängelliste — Zutaten vs. Rezept <span style="font-weight:400;color:#9a7a5a">(Tabelle ✅ erledigt 2026-08-22 · offen: mediterrane Kräuter + Marillenknödel)</span></summary>
     <div style="padding:.5rem 1rem 1rem">
-      <p style="font-size:.8rem;color:#7a6a55;margin:.3rem 0 .8rem">Zutaten, die im <b>Rezepttext nicht vorkommen</b> oder <b>falsch</b> sind. „Vorschlag" = was stattdessen stimmt. Muss nicht 100 % sein — Fokus auf echte Ausreißer.</p>
+      <p style="font-size:.82rem;color:#2e6b34;margin:.3rem 0 .8rem;background:#e9f5ea;border-left:3px solid #4a7c4e;padding:.4rem .6rem"><b>✅ Erledigt (14 Fixes, Commit siehe git):</b> die Tabelle unten ist abgearbeitet — Zutaten raus/ersetzt, Guanciale neu für Carbonara. <b>Offen bleiben nur</b> die mediterranen Kräuter + Marillenknödel-Teig (weiter unten, deine Entscheidung).</p>
+      <p style="font-size:.8rem;color:#7a6a55;margin:.3rem 0 .8rem">Zutaten, die im <b>Rezepttext nicht vorkamen</b> oder <b>falsch</b> waren. „Vorschlag" = was stattdessen stimmt (umgesetzt).</p>
       <table style="width:100%;border-collapse:collapse;font-size:.82rem">
         <thead><tr style="text-align:left;color:#8a5a2b;border-bottom:2px solid #e6cba3">
           <th style="padding:.35rem .5rem">Gericht</th><th style="padding:.35rem .5rem">Zutat</th><th style="padding:.35rem .5rem">Befund</th><th style="padding:.35rem .5rem">Vorschlag</th></tr></thead>

App/sims/weltkueche/assets/data/dishes.json

@@ -29,8 +29,7 @@
       "speck",
       "zwiebel",
       "eier",
-      "butter",
-      "kuemmel"
+      "butter"
     ],
     "pantry": [],
     "recipe": {
@@ -426,11 +425,9 @@
     ],
     "ings": [
       "apfel",
-      "zitrone",
       "butter",
       "mehl",
       "oel",
-      "essig",
       "semmelbroesel",
       "zucker",
       "zimt",
@@ -669,8 +666,7 @@
       "essig",
       "zwiebel",
       "wurzelgemuese",
-      "butter",
-      "mehl"
+      "butter"
     ],
     "pantry": [],
     "recipe": {
@@ -726,7 +722,7 @@
       "eier",
       "mehl",
       "kirschen",
-      "milch"
+      "sahne"
     ],
     "pantry": [],
     "recipe": {
@@ -836,7 +832,7 @@
       "champignons",
       "fleisch",
       "zwiebel",
-      "milch",
+      "sahne",
       "butter",
       "mehl",
       "kraeuter",
@@ -893,7 +889,7 @@
     "ings": [
       "tomaten",
       "olivenoel",
-      "hartweizen",
+      "mehl",
       "mozzarella",
       "hefe",
       "kraeuter"
@@ -951,7 +947,7 @@
       "hartweizen",
       "pecorino",
       "eier",
-      "speck"
+      "guanciale"
     ],
     "pantry": [],
     "recipe": {
@@ -988,9 +984,7 @@
     "diff_note": "Pfanne vom Herd nehmen, BEVOR die Eier reinkommen — sonst Rührei!",
     "id": "spaghetti-carbonara",
     "heimat": "italien",
-    "signature": {
-      "speck": "Guanciale (italienischer Speck)"
-    }
+    "signature": {}
   },
   "paella-valenciana": {
     "name": "Paella Valenciana",
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       "muskat",
       "speck-lorraine",
       "eier",
-      "milch"
+      "sahne"
     ],
     "pantry": [],
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@@ -1370,7 +1364,6 @@
       "topfen",
       "zwiebel",
       "butter",
-      "milch",
       "kraeuter"
     ],
     "pantry": [],
@@ -1423,10 +1416,9 @@
     "ings": [
       "paprika",
       "kuemmel",
-      "tomaten",
       "rind-ungarn",
       "zwiebel",
-      "butter",
+      "oel",
       "knoblauch",
       "kartoffel",
       "wurzelgemuese",
@@ -1496,7 +1488,7 @@
       "gemuese",
       "kartoffel",
       "tomaten",
-      "olivenoel"
+      "oel"
     ],
     "pantry": [],
     "recipe": {
@@ -1617,7 +1609,7 @@
       "zwiebel",
       "knoblauch",
       "rohrzucker",
-      "olivenoel"
+      "oel"
     ],
     "pantry": [],
     "recipe": {
@@ -1737,8 +1729,7 @@
       "chili",
       "zwiebel",
       "knoblauch",
-      "tomaten",
-      "olivenoel"
+      "tomaten"
     ],
     "pantry": [],
     "recipe": {

App/sims/weltkueche/assets/data/production-matrix.json

@@ -2885,6 +2885,29 @@
         ],
         "fact": "Echtes Käsefondue ist ‚Moitié-Moitié’ — halb Greyerzer (Gruyère AOP), halb Vacherin Fribourgeois AOP. Beide sind Schweizer Bergkäse mit geschützter Herkunft; Gruyère wird auch im französischen Jura hergestellt (IGP)."
     },
+    "guanciale": {
+        "nm": "Guanciale",
+        "art": "der",
+        "ic": "🥓",
+        "producers": {
+            "italien": {
+                "t": 40000,
+                "market": "eu",
+                "note": "gepökelte Schweinsbacke aus Latium/Umbrien"
+            }
+        },
+        "correct": [
+            "italien"
+        ],
+        "distractors": [
+            "spanien",
+            "frankreich",
+            "deutschland",
+            "oesterreich",
+            "griechenland"
+        ],
+        "fact": "Guanciale ist luftgetrocknete, gepökelte Schweinsbacke — die einzig echte Zutat für Carbonara und Amatriciana. NICHT mit Speck oder Pancetta verwechseln (die kommen vom Bauch)."
+    },
     "feta": {
         "nm": "Feta (Käse)",
         "art": "der",