Weltkueche: Marillenknoedel auf reinen Topfenteig (Erdaepfel raus) + Panel final

- wachauer-marillenknoedel Rezept-Schritt 1: Erdaepfel entfernt, klassischer
  Topfenteig (Topfen/Ei/Butter/Mehl/Griess). Passt jetzt zu den ings.
- Admin-Maengelliste: komplett abgearbeitet markiert; mediterrane Kraeuter
  bleiben (Thomas-Entscheidung).

Co-Authored-By: Claude Opus 4.8 <noreply@anthropic.com>

App/admin-weltkueche.html

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       </select></label>
   </div>
   <details class="maengel" open style="margin:1rem 0;border:1px solid #d9b38c;border-radius:8px;background:#fff9f0;overflow:hidden">
-    <summary style="cursor:pointer;padding:.7rem 1rem;font-weight:700;font-size:.95rem;color:#8a5a2b;background:#fdf2e2">🔧 Mängelliste — Zutaten vs. Rezept <span style="font-weight:400;color:#9a7a5a">(Tabelle ✅ erledigt 2026-08-22 · offen: mediterrane Kräuter + Marillenknödel)</span></summary>
+    <summary style="cursor:pointer;padding:.7rem 1rem;font-weight:700;font-size:.95rem;color:#8a5a2b;background:#fdf2e2">🔧 Mängelliste — Zutaten vs. Rezept <span style="font-weight:400;color:#9a7a5a">(✅ komplett abgearbeitet 2026-08-22)</span></summary>
     <div style="padding:.5rem 1rem 1rem">
       <p style="font-size:.82rem;color:#2e6b34;margin:.3rem 0 .8rem;background:#e9f5ea;border-left:3px solid #4a7c4e;padding:.4rem .6rem"><b>✅ Erledigt (14 Fixes, Commit siehe git):</b> die Tabelle unten ist abgearbeitet — Zutaten raus/ersetzt, Guanciale neu für Carbonara. <b>Offen bleiben nur</b> die mediterranen Kräuter + Marillenknödel-Teig (weiter unten, deine Entscheidung).</p>
       <p style="font-size:.8rem;color:#7a6a55;margin:.3rem 0 .8rem">Zutaten, die im <b>Rezepttext nicht vorkamen</b> oder <b>falsch</b> waren. „Vorschlag" = was stattdessen stimmt (umgesetzt).</p>
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           <tr style="border-bottom:1px solid #f0e2cc"><td style="padding:.35rem .5rem">Tiroler Gröstl</td><td style="padding:.35rem .5rem"><b>kuemmel</b></td><td style="padding:.35rem .5rem">kommt im Rezept nicht vor (nur Majoran)</td><td style="padding:.35rem .5rem">raus oder ins Rezept</td></tr>
         </tbody>
       </table>
-      <p style="font-size:.8rem;color:#7a6a55;margin:.9rem 0 .3rem"><b>🌿 Mediterrane Kräuter (<code>kraeuter</code>)</b> — Rezept nutzt keine mediterranen Kräuter (deine Entscheidung, wie bei Maultaschen/Sauerbraten):</p>
-      <p style="font-size:.8rem;color:#5a5048;margin:.2rem 0 .3rem">Zürcher Geschnetzeltes (nur Petersilie) · Pierogi Ruskie (nur Schnittlauch) · Ungarisches Gulasch (Kümmel/Lorbeer) · Moussaka (Zimt/Lorbeer) · Falafel (Petersilie/Koriander, nicht „mediterran")</p>
-      <p style="font-size:.8rem;color:#7a6a55;margin:.9rem 0 .3rem"><b>📝 Kleinere Rezept-Themen:</b></p>
-      <p style="font-size:.8rem;color:#5a5048;margin:.2rem 0 .3rem">Wachauer Marillenknödel — Rezept nutzt noch <b>Erdäpfel</b> trotz gewünschtem reinem Topfenteig · Steirisches Wurzelfleisch — Pfeffer nur implizit · Tiroler Gröstl / Brezel — Butter vs. Butterschmalz/Frischkäse (kosmetisch)</p>
+      <p style="font-size:.82rem;color:#2e6b34;margin:.9rem 0 .3rem;background:#e9f5ea;border-left:3px solid #4a7c4e;padding:.4rem .6rem"><b>✅ Entschieden:</b> <b>Mediterrane Kräuter bleiben</b> (Thomas: lassen) bei Zürcher, Pierogi, Gulasch, Moussaka, Falafel. <b>Marillenknödel</b> → Rezept auf reinen Topfenteig umgestellt (Erdäpfel raus).</p>
+      <p style="font-size:.8rem;color:#5a5048;margin:.2rem 0 .3rem"><b>📝 Rein kosmetisch (offen gelassen):</b> Steirisches Wurzelfleisch — Pfeffer nur implizit · Tiroler Gröstl / Brezel — Butter vs. Butterschmalz/Frischkäse</p>
     </div>
   </details>
   <div id="status">Lade Daten…</div>

App/sims/weltkueche/assets/data/dishes.json

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       "time_min": 60,
       "steps": [
         "8 reife Wachauer Marillen waschen, einen kleinen Schnitt machen, den Kern herausnehmen. Loch mit 1 Würfelzucker füllen.",
-        "Teig: 300 g mehlige Erdäpfel weichkochen, schälen, durch die Presse drücken, abkühlen lassen. Mit 250 g Topfen, 1 Ei, 60 g griffigem Mehl, 60 g Grieß, einer Prise Salz zu einem geschmeidigen Teig verkneten.",
+        "Topfenteig (ohne Erdäpfel): 250 g gut abgetropften Topfen mit 1 Ei, 40 g weicher Butter, einer Prise Salz und etwas abgeriebener Bio-Zitronenschale glatt rühren. 120 g griffiges Mehl und 60 g Grieß untermengen, rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten. 30 min kalt ruhen lassen — der Grieß quillt, dann lässt sich der Teig gut formen.",
         "Den Teig in 8 Portionen teilen. Jede Portion zu einem Fladen drücken, eine Marille hineinwickeln, fest verschließen — kein Loch lassen, sonst läuft der Saft aus!",
         "In viel Salzwasser bei kleiner Hitze 12–14 min ziehen lassen — die Knödel müssen schwimmen, aber nicht sprudeln.",
         "150 g Butter in einer Pfanne zerlassen, 150 g Semmelbrösel darin goldbraun rösten.",