Weltkueche Zutaten-Review (Thomas): echte kulinarische Fehler bei AT-Gerichten behoben

- Mediterrane Kraeuter RAUS bei Groestl, Kasnudeln, Wurzelfleisch, Kaesespaetzle, Schnitzel (unpassend).
- Olivenoel RAUS bei Wurzelfleisch + Apfelstrudel (untypisch).
- Mozzarella RAUS bei Kaesespaetzle -> echter neuer `bergkaese` (Vorarlberger Bergkaese; Herkunft AT + Schweiz statt faelschlich Italien).
- Hartweizen/Durum RAUS bei Marillenknoedel.
- Wiener Schnitzel Fleisch -> neuer `kalbfleisch` (ausschliesslich Kalb; Herkunft AT + Niederlande = EU-Nr.1 Kalbfleisch).
- Kasnudeln: neuer `minze` (Nudelminze, charakteristisch; Herkunft AT + Deutschland).
- 3 neue Zutaten in production-matrix mit realistischen Produzenten/Markt; Gravitation liefert plausible 2. Lieferanten (verifiziert).

Co-Authored-By: Claude Opus 4.8 <noreply@anthropic.com>

App/sims/weltkueche/assets/data/dishes.json

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       "speck",
       "zwiebel",
       "eier",
-      "kraeuter",
       "butter",
       "kuemmel"
     ],
@@ -88,8 +87,8 @@
       "eier",
       "topfen",
       "kartoffel",
-      "kraeuter",
+      "butter",
-      "butter"
+      "minze"
     ],
     "pantry": [],
     "recipe": {
@@ -124,7 +123,10 @@
     "fact": "Das ‚Krendeln' (die geriffelte Naht am Rand) gilt als Erkennungszeichen einer guten Kärntner Hausfrau — wer es nicht beherrscht, hat die Nudeln früher angeblich nicht serviert. Jede Familie hat ihre eigene Füll-Variante.",
     "diff_note": "Profi-Handarbeit — das Krendeln (Naht-Riffeln) braucht echte Übung",
     "id": "kaerntner-kasnudeln",
-    "heimat": "oesterreich"
+    "heimat": "oesterreich",
+    "signature": {
+      "minze": "Nudelminze"
+    }
   },
   "steirisches-wurzelfleisch": {
     "name": "Steirisches Wurzelfleisch",
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       "pfeffer",
       "fleisch",
       "wurzelgemuese",
-      "zwiebel",
+      "zwiebel"
-      "kraeuter",
-      "olivenoel"
     ],
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     "ings": [
       "mehl",
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-      "mozzarella",
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       "muskat",
-      "kraeuter"
+      "bergkaese"
     ],
     "pantry": [],
     "recipe": {
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     "id": "vorarlberger-kaesespaetzle",
     "heimat": "oesterreich",
     "signature": {
-      "mozzarella": "Vorarlberger Bergkäse"
+      "bergkaese": "Vorarlberger Bergkäse"
     }
   },
   "wachauer-marillenknoedel": {
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       "topfen",
       "kartoffel",
       "mehl",
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       "eier",
       "butter"
     ],
@@ -311,11 +309,10 @@
     "ings": [
       "pfeffer",
       "zitrone",
-      "fleisch",
+      "kalbfleisch",
       "mehl",
       "eier",
       "butter",
-      "kraeuter",
       "kartoffel"
     ],
     "pantry": [],
@@ -351,7 +348,10 @@
     "fact": "Die Legende sagt, das Wiener Schnitzel sei aus dem Mailänder Cotoletta entstanden, das Feldmarschall Radetzky 1857 nach Wien gebracht haben soll. Historisch nicht belegt — das ‚goldene Backteig-Schnitzel' gibt es in Wien aber spätestens seit 1830.",
     "diff_note": "Panieren in 3 Schritten + 170 °C Öl treffen — Aufmerksamkeit, nicht Können",
     "id": "wiener-schnitzel",
-    "heimat": "oesterreich"
+    "heimat": "oesterreich",
+    "signature": {
+      "kalbfleisch": "Kalbfleisch"
+    }
   },
   "sachertorte": {
     "name": "Sachertorte",
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       "mehl",
       "eier",
       "butter",
-      "mandeln",
+      "mandeln"
-      "olivenoel"
     ],
     "pantry": [],
     "recipe": {

App/sims/weltkueche/assets/data/production-matrix.json

@@ -4310,5 +4310,113 @@
             "ungarn"
         ],
         "fact": "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena reift mindestens 12 Jahre in Holzfässern — eine kleine Flasche kann über 100 € kosten."
+    },
+    "bergkaese": {
+        "nm": "Bergkäse",
+        "art": "der",
+        "ic": "🧀",
+        "producers": {
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+                "t": 18000,
+                "note": "Vorarlberger & Tiroler Bergkäse, Alpkäse",
+                "market": "eu"
+            },
+            "schweiz": {
+                "t": 45000,
+                "note": "Gruyère, Sbrinz, Alpkäse",
+                "market": "eu"
+            },
+            "deutschland": {
+                "t": 40000,
+                "note": "Allgäuer Bergkäse",
+                "market": "eu"
+            },
+            "frankreich": {
+                "t": 70000,
+                "note": "Comté, Beaufort, Abondance",
+                "market": "eu"
+            },
+            "italien": {
+                "t": 15000,
+                "note": "Fontina, Bitto (Alpen)",
+                "market": "eu"
+            }
+        },
+        "climate_possible": [
+            "niederlande",
+            "daenemark",
+            "polen",
+            "griechenland"
+        ],
+        "fact": "Bergkäse reift monatelang in Kellern und auf Almen des Alpenraums — würzig-kräftig, das Herz von Käsknöpfle und Kasspatzn."
+    },
+    "kalbfleisch": {
+        "nm": "Kalbfleisch",
+        "art": "das",
+        "ic": "🥩",
+        "producers": {
+            "oesterreich": {
+                "t": 8000,
+                "note": "Beim echten Wiener Schnitzel klassisch heimisch",
+                "market": "eu"
+            },
+            "niederlande": {
+                "t": 210000,
+                "share": "EU-Nr. 1 (Kalbfleisch)",
+                "market": "eu"
+            },
+            "frankreich": {
+                "t": 180000,
+                "market": "eu"
+            },
+            "italien": {
+                "t": 90000,
+                "market": "eu"
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+            "deutschland": {
+                "t": 40000,
+                "market": "eu"
+            }
+        },
+        "climate_possible": [
+            "spanien",
+            "polen",
+            "irland",
+            "daenemark",
+            "belgien"
+        ],
+        "fact": "Ein echtes Wiener Schnitzel MUSS aus Kalbfleisch sein — Schwein wäre nur „Schnitzel Wiener Art\". Größter Kalbfleisch-Erzeuger Europas: die Niederlande."
+    },
+    "minze": {
+        "nm": "Minze",
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+            "oesterreich": {
+                "t": 400,
+                "note": "Nudelminze — die typische Würze der Kärntner Kasnudel",
+                "market": "eu"
+            },
+            "deutschland": {
+                "t": 1500,
+                "market": "eu"
+            },
+            "frankreich": {
+                "t": 1200,
+                "market": "eu"
+            },
+            "italien": {
+                "t": 900,
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+            }
+        },
+        "climate_possible": [
+            "marokko",
+            "aegypten",
+            "tuerkei",
+            "spanien",
+            "griechenland"
+        ],
+        "fact": "Für Kärntner Kasnudeln ist die „Nudelminze\" das charakteristische Kraut neben Bröseltopfen und Kerbel."
     }
-}
+}