Weltkueche Zutaten-Review (Thomas): echte kulinarische Fehler bei AT-Gerichten behoben
- Mediterrane Kraeuter RAUS bei Groestl, Kasnudeln, Wurzelfleisch, Kaesespaetzle, Schnitzel (unpassend). - Olivenoel RAUS bei Wurzelfleisch + Apfelstrudel (untypisch). - Mozzarella RAUS bei Kaesespaetzle -> echter neuer `bergkaese` (Vorarlberger Bergkaese; Herkunft AT + Schweiz statt faelschlich Italien). - Hartweizen/Durum RAUS bei Marillenknoedel. - Wiener Schnitzel Fleisch -> neuer `kalbfleisch` (ausschliesslich Kalb; Herkunft AT + Niederlande = EU-Nr.1 Kalbfleisch). - Kasnudeln: neuer `minze` (Nudelminze, charakteristisch; Herkunft AT + Deutschland). - 3 neue Zutaten in production-matrix mit realistischen Produzenten/Markt; Gravitation liefert plausible 2. Lieferanten (verifiziert). Co-Authored-By: Claude Opus 4.8 <noreply@anthropic.com>
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@@ -29,7 +29,6 @@
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"speck",
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"zwiebel",
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"eier",
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"kraeuter",
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"butter",
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"kuemmel"
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],
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@@ -88,8 +87,8 @@
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"eier",
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"topfen",
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"kartoffel",
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"kraeuter",
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"butter"
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"butter",
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"minze"
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],
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"pantry": [],
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"recipe": {
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@@ -124,7 +123,10 @@
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"fact": "Das ‚Krendeln' (die geriffelte Naht am Rand) gilt als Erkennungszeichen einer guten Kärntner Hausfrau — wer es nicht beherrscht, hat die Nudeln früher angeblich nicht serviert. Jede Familie hat ihre eigene Füll-Variante.",
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"diff_note": "Profi-Handarbeit — das Krendeln (Naht-Riffeln) braucht echte Übung",
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"id": "kaerntner-kasnudeln",
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"heimat": "oesterreich"
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"heimat": "oesterreich",
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"signature": {
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"minze": "Nudelminze"
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}
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},
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"steirisches-wurzelfleisch": {
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"name": "Steirisches Wurzelfleisch",
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@@ -142,9 +144,7 @@
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"pfeffer",
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"fleisch",
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"wurzelgemuese",
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"zwiebel",
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"kraeuter",
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"olivenoel"
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"zwiebel"
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],
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"pantry": [],
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"recipe": {
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@@ -196,11 +196,10 @@
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"ings": [
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"mehl",
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"eier",
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"mozzarella",
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"zwiebel",
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||||
"butter",
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"muskat",
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"kraeuter"
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"bergkaese"
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],
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"pantry": [],
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"recipe": {
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@@ -237,7 +236,7 @@
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"id": "vorarlberger-kaesespaetzle",
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"heimat": "oesterreich",
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"signature": {
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"mozzarella": "Vorarlberger Bergkäse"
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"bergkaese": "Vorarlberger Bergkäse"
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}
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||||
},
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"wachauer-marillenknoedel": {
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@@ -258,7 +257,6 @@
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||||
"topfen",
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"kartoffel",
|
||||
"mehl",
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||||
"hartweizen",
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"eier",
|
||||
"butter"
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||||
],
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||||
@@ -311,11 +309,10 @@
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||||
"ings": [
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"pfeffer",
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"zitrone",
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||||
"fleisch",
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"kalbfleisch",
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||||
"mehl",
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"eier",
|
||||
"butter",
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||||
"kraeuter",
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||||
"kartoffel"
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],
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"pantry": [],
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@@ -351,7 +348,10 @@
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"fact": "Die Legende sagt, das Wiener Schnitzel sei aus dem Mailänder Cotoletta entstanden, das Feldmarschall Radetzky 1857 nach Wien gebracht haben soll. Historisch nicht belegt — das ‚goldene Backteig-Schnitzel' gibt es in Wien aber spätestens seit 1830.",
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"diff_note": "Panieren in 3 Schritten + 170 °C Öl treffen — Aufmerksamkeit, nicht Können",
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"id": "wiener-schnitzel",
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"heimat": "oesterreich"
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"heimat": "oesterreich",
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"signature": {
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||||
"kalbfleisch": "Kalbfleisch"
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}
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||||
},
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||||
"sachertorte": {
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||||
"name": "Sachertorte",
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@@ -431,8 +431,7 @@
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||||
"mehl",
|
||||
"eier",
|
||||
"butter",
|
||||
"mandeln",
|
||||
"olivenoel"
|
||||
"mandeln"
|
||||
],
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||||
"pantry": [],
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"recipe": {
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@@ -4310,5 +4310,113 @@
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"ungarn"
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],
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"fact": "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena reift mindestens 12 Jahre in Holzfässern — eine kleine Flasche kann über 100 € kosten."
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},
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"bergkaese": {
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"nm": "Bergkäse",
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"art": "der",
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"ic": "🧀",
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||||
"producers": {
|
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"oesterreich": {
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"t": 18000,
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"note": "Vorarlberger & Tiroler Bergkäse, Alpkäse",
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"market": "eu"
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},
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"schweiz": {
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"t": 45000,
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||||
"note": "Gruyère, Sbrinz, Alpkäse",
|
||||
"market": "eu"
|
||||
},
|
||||
"deutschland": {
|
||||
"t": 40000,
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||||
"note": "Allgäuer Bergkäse",
|
||||
"market": "eu"
|
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},
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||||
"frankreich": {
|
||||
"t": 70000,
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||||
"note": "Comté, Beaufort, Abondance",
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||||
"market": "eu"
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},
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||||
"italien": {
|
||||
"t": 15000,
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||||
"note": "Fontina, Bitto (Alpen)",
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||||
"market": "eu"
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}
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},
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"climate_possible": [
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"niederlande",
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"daenemark",
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"polen",
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"griechenland"
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],
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"fact": "Bergkäse reift monatelang in Kellern und auf Almen des Alpenraums — würzig-kräftig, das Herz von Käsknöpfle und Kasspatzn."
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},
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||||
"kalbfleisch": {
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||||
"nm": "Kalbfleisch",
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||||
"art": "das",
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"ic": "🥩",
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||||
"producers": {
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"oesterreich": {
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"t": 8000,
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||||
"note": "Beim echten Wiener Schnitzel klassisch heimisch",
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||||
"market": "eu"
|
||||
},
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||||
"niederlande": {
|
||||
"t": 210000,
|
||||
"share": "EU-Nr. 1 (Kalbfleisch)",
|
||||
"market": "eu"
|
||||
},
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||||
"frankreich": {
|
||||
"t": 180000,
|
||||
"market": "eu"
|
||||
},
|
||||
"italien": {
|
||||
"t": 90000,
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||||
"market": "eu"
|
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},
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||||
"deutschland": {
|
||||
"t": 40000,
|
||||
"market": "eu"
|
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}
|
||||
},
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||||
"climate_possible": [
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||||
"spanien",
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||||
"polen",
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"irland",
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||||
"daenemark",
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"belgien"
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],
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"fact": "Ein echtes Wiener Schnitzel MUSS aus Kalbfleisch sein — Schwein wäre nur „Schnitzel Wiener Art\". Größter Kalbfleisch-Erzeuger Europas: die Niederlande."
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},
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"minze": {
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"nm": "Minze",
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"art": "die",
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"ic": "🌿",
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"producers": {
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"oesterreich": {
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"t": 400,
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"note": "Nudelminze — die typische Würze der Kärntner Kasnudel",
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"market": "eu"
|
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},
|
||||
"deutschland": {
|
||||
"t": 1500,
|
||||
"market": "eu"
|
||||
},
|
||||
"frankreich": {
|
||||
"t": 1200,
|
||||
"market": "eu"
|
||||
},
|
||||
"italien": {
|
||||
"t": 900,
|
||||
"market": "eu"
|
||||
}
|
||||
},
|
||||
"climate_possible": [
|
||||
"marokko",
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"aegypten",
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||||
"tuerkei",
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||||
"spanien",
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"griechenland"
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],
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||||
"fact": "Für Kärntner Kasnudeln ist die „Nudelminze\" das charakteristische Kraut neben Bröseltopfen und Kerbel."
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}
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}
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}
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