Weltkueche Zutaten-Review (Thomas): echte kulinarische Fehler bei AT-Gerichten behoben

- Mediterrane Kraeuter RAUS bei Groestl, Kasnudeln, Wurzelfleisch, Kaesespaetzle, Schnitzel (unpassend).
- Olivenoel RAUS bei Wurzelfleisch + Apfelstrudel (untypisch).
- Mozzarella RAUS bei Kaesespaetzle -> echter neuer `bergkaese` (Vorarlberger Bergkaese; Herkunft AT + Schweiz statt faelschlich Italien).
- Hartweizen/Durum RAUS bei Marillenknoedel.
- Wiener Schnitzel Fleisch -> neuer `kalbfleisch` (ausschliesslich Kalb; Herkunft AT + Niederlande = EU-Nr.1 Kalbfleisch).
- Kasnudeln: neuer `minze` (Nudelminze, charakteristisch; Herkunft AT + Deutschland).
- 3 neue Zutaten in production-matrix mit realistischen Produzenten/Markt; Gravitation liefert plausible 2. Lieferanten (verifiziert).

Co-Authored-By: Claude Opus 4.8 <noreply@anthropic.com>

App/sims/weltkueche/assets/data/dishes.json

@@ -29,7 +29,6 @@
       "speck",
       "zwiebel",
       "eier",
-      "kraeuter",
       "butter",
       "kuemmel"
     ],
@@ -88,8 +87,8 @@
       "eier",
       "topfen",
       "kartoffel",
-      "kraeuter",
-      "butter"
+      "butter",
+      "minze"
     ],
     "pantry": [],
     "recipe": {
@@ -124,7 +123,10 @@
     "fact": "Das ‚Krendeln' (die geriffelte Naht am Rand) gilt als Erkennungszeichen einer guten Kärntner Hausfrau — wer es nicht beherrscht, hat die Nudeln früher angeblich nicht serviert. Jede Familie hat ihre eigene Füll-Variante.",
     "diff_note": "Profi-Handarbeit — das Krendeln (Naht-Riffeln) braucht echte Übung",
     "id": "kaerntner-kasnudeln",
-    "heimat": "oesterreich"
+    "heimat": "oesterreich",
+    "signature": {
+      "minze": "Nudelminze"
+    }
   },
   "steirisches-wurzelfleisch": {
     "name": "Steirisches Wurzelfleisch",
@@ -142,9 +144,7 @@
       "pfeffer",
       "fleisch",
       "wurzelgemuese",
-      "zwiebel",
-      "kraeuter",
-      "olivenoel"
+      "zwiebel"
     ],
     "pantry": [],
     "recipe": {
@@ -196,11 +196,10 @@
     "ings": [
       "mehl",
       "eier",
-      "mozzarella",
       "zwiebel",
       "butter",
       "muskat",
-      "kraeuter"
+      "bergkaese"
     ],
     "pantry": [],
     "recipe": {
@@ -237,7 +236,7 @@
     "id": "vorarlberger-kaesespaetzle",
     "heimat": "oesterreich",
     "signature": {
-      "mozzarella": "Vorarlberger Bergkäse"
+      "bergkaese": "Vorarlberger Bergkäse"
     }
   },
   "wachauer-marillenknoedel": {
@@ -258,7 +257,6 @@
       "topfen",
       "kartoffel",
       "mehl",
-      "hartweizen",
       "eier",
       "butter"
     ],
@@ -311,11 +309,10 @@
     "ings": [
       "pfeffer",
       "zitrone",
-      "fleisch",
+      "kalbfleisch",
       "mehl",
       "eier",
       "butter",
-      "kraeuter",
       "kartoffel"
     ],
     "pantry": [],
@@ -351,7 +348,10 @@
     "fact": "Die Legende sagt, das Wiener Schnitzel sei aus dem Mailänder Cotoletta entstanden, das Feldmarschall Radetzky 1857 nach Wien gebracht haben soll. Historisch nicht belegt — das ‚goldene Backteig-Schnitzel' gibt es in Wien aber spätestens seit 1830.",
     "diff_note": "Panieren in 3 Schritten + 170 °C Öl treffen — Aufmerksamkeit, nicht Können",
     "id": "wiener-schnitzel",
-    "heimat": "oesterreich"
+    "heimat": "oesterreich",
+    "signature": {
+      "kalbfleisch": "Kalbfleisch"
+    }
   },
   "sachertorte": {
     "name": "Sachertorte",
@@ -431,8 +431,7 @@
       "mehl",
       "eier",
       "butter",
-      "mandeln",
-      "olivenoel"
+      "mandeln"
     ],
     "pantry": [],
     "recipe": {