Weltkueche: Consumer-Regel fuer ALLE DACH-Grundzutaten + Alkohol raus + Fixes

HEIMAT-REGEL-FIX (Thomas): Grundzutaten haengen nicht mehr am Gericht-Land,
sondern am User-Land, wenn dort nennenswerte Produktion. Quiche-Milch in AT =
oesterreichische Milch, nicht franzoesische.
- heimisch+market (AT/DE/CH, market DE) an: milch, butter, topfen, fleisch,
  rind-ungarn, apfel, zucker, zwiebel, champignons, wurzelgemuese, mais,
  kirschen, mehl (+ eier/kartoffel schon). = 16 Grundzutaten consumer-anchored.
- huhn-spanien (Paella): heimisch AT/DE/CH, market DE, Distraktoren
  spanien/frankreich/marokko/aegypten/tuerkei (Spanien = Gericht-Land als Lockvogel).
- BEWUSST NICHT heimisch: tomaten + lamm (Import >2/3) -> bleiben international.
  Signaturzutaten (speck/feta/mozzarella/bergkaese) bleiben am Gericht.
- Zurueckgehalten fuer Thomas-Review: kuemmel/majoran (Kraeuter-Graubereich).

ALKOHOL RAUS (Thomas: "ist fuer Kinder", alle Gerichte):
- Apfelstrudel: Rum-Ing raus. Sauerbraten: Wein-Ing raus, Marinade Rotwein->
  roter Traubensaft. Kirschtorte: Kirschwasser->Kirschsaft. Fondue: Wein-Ing raus,
  Weisswein->Apfelsaft+Zitrone, Kirschwasser->Wasser, Schnaps-Gag->Lied singen.
  Zuercher Geschnetzeltes: Wein-Ing raus, ablöschen mit Gemuesebruehe. Moussaka:
  Wein-Ing raus, einkochen mit Gemuesebruehe.
- Bayerische Brezel: Mozzarella raus (Obatzda = Camembert+Frischkaese).

Co-Authored-By: Claude Opus 4.8 <noreply@anthropic.com>

App/sims/weltkueche/assets/data/dishes.json

@@ -435,7 +435,6 @@
       "zucker",
       "zimt",
       "rosinen",
-      "rum",
       "puderzucker"
     ],
     "pantry": [],
@@ -551,7 +550,6 @@
       "mehl",
       "hefe",
       "butter",
-      "mozzarella",
       "topfen",
       "zwiebel"
     ],
@@ -669,7 +667,6 @@
       "nelken",
       "fleisch",
       "essig",
-      "wein",
       "zwiebel",
       "wurzelgemuese",
       "butter",
@@ -680,7 +677,7 @@
       "portions": 6,
       "time_min": 4500,
       "steps": [
-        "MARINADE (3 Tage vorher!): 500 ml Rotwein + 500 ml Apfelessig + 500 ml Wasser mit 2 Zwiebeln, 2 Karotten, ¼ Sellerieknolle (alles in Würfel), 5 Lorbeerblättern, 10 Wacholderbeeren, 10 Pfefferkörnern, 5 Nelken, 1 Stück Ingwer aufkochen, abkühlen lassen.",
+        "MARINADE (3 Tage vorher!): 500 ml roter Traubensaft + 500 ml Apfelessig + 500 ml Wasser mit 2 Zwiebeln, 2 Karotten, ¼ Sellerieknolle (alles in Würfel), 5 Lorbeerblättern, 10 Wacholderbeeren, 10 Pfefferkörnern, 5 Nelken, 1 Stück Ingwer aufkochen, abkühlen lassen.",
         "1,5 kg Rindsschulter in die kalte Marinade legen — mindestens 3 Tage, optimal 7 Tage. Täglich wenden.",
         "Fleisch herausnehmen, gut trockentupfen, salzen und pfeffern. Marinade durch ein Sieb abgießen, Gemüse beiseite.",
         "In großem Topf 2 EL Butterschmalz heiß werden lassen, Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten — die Bräune ist der Geschmack!",
@@ -739,8 +736,8 @@
         "Biskuit (3 Böden): 6 Eier mit 180 g Zucker und 1 Pkg. Vanillezucker 10 min schaumig schlagen. 120 g Mehl + 60 g Stärke + 40 g Kakao + 1 TL Backpulver sieben und in 3 Portionen unterheben.",
         "In gefettete Springform (Ø 26 cm) füllen, bei 175 °C 35 min backen. Auskühlen, in 3 Böden schneiden.",
         "Fülle: 1 Glas (700 g) Sauerkirschen abtropfen lassen, Saft auffangen. 50 ml Saft mit 1 EL Stärke aufkochen → klare Sauce. Kirschen unterheben, abkühlen.",
-        "Sahne: 600 ml Schlagobers mit 60 g Zucker, 2 Pkg. Sahnesteif und 2 EL Kirschwasser steif schlagen.",
+        "Sahne: 600 ml Schlagobers mit 60 g Zucker, 2 Pkg. Sahnesteif und 2 EL Kirschsaft steif schlagen.",
-        "Böden mit Kirschsaft (gemischt mit weiteren 4 EL Kirschwasser) tränken — sparsam, nicht ertränken!",
+        "Böden mit Kirschsaft tränken — sparsam, nicht ertränken!",
         "Aufbau: 1. Boden + Kirschfüllung + Sahne / 2. Boden + Sahne / 3. Boden + Sahne (außen + oben).",
         "Mit Schokoladenraspeln einstauben, 12 Sahne-Tupfen am Rand, jede mit einer Belegkirsche krönen.",
         "Mindestens 4 h kalt stellen — besser über Nacht."
@@ -783,8 +780,7 @@
       "pfeffer",
       "muskat",
       "knoblauch",
-      "mozzarella",
+      "mozzarella"
-      "wein"
     ],
     "pantry": [],
     "recipe": {
@@ -793,12 +789,12 @@
       "steps": [
         "400 g Gruyère AOP + 400 g Vacherin Fribourgeois AOP grob reiben (gemischt — ‚Moitié-Moitié').",
         "Caquelon (Fondue-Topf, Steingut) innen mit einer halbierten Knoblauchzehe abreiben — bleibt drin.",
-        "300 ml trockenen Weißwein (Fendant aus dem Wallis) langsam erhitzen — NICHT kochen!",
+        "300 ml naturtrüben Apfelsaft mit einem Spritzer Zitrone langsam erhitzen — NICHT kochen!",
         "Käse handvollweise einrühren, in einer ‚8'-Bewegung. Niemals Kreisbewegung — der Käse trennt sich sonst.",
-        "Wenn der Käse cremig geschmolzen ist: 1 EL Speisestärke mit 1 EL Kirschwasser anrühren, einrühren — bindet die Masse.",
+        "Wenn der Käse cremig geschmolzen ist: 1 EL Speisestärke mit 1 EL Wasser anrühren, einrühren — bindet die Masse.",
         "Mit frisch gemahlenem Pfeffer und Muskat würzen. Salz vorsichtig — Käse ist schon salzig.",
         "Sofort auf den Rechaud stellen, kleine Flamme. Brot in 2 cm Würfel geschnitten — JEDER Bissen muss eine Kruste haben (sonst löst er sich im Käse auf).",
-        "Mit langen Gabeln tunken — wer das Brot in den Käse verliert, zahlt eine Runde Schnaps (Schweizer Tradition)."
+        "Mit langen Gabeln tunken — wer das Brot im Käse verliert, muss zur Strafe ein Lied singen (Schweizer Tradition)."
       ],
       "tipp": "Vacherin gibt Cremigkeit, Gruyère gibt Kraft. Anteil ändern: 50/50 für Klassik, mehr Gruyère für ‚würziger', mehr Vacherin für ‚milder'."
     },
@@ -843,7 +839,6 @@
       "fleisch",
       "zwiebel",
       "milch",
-      "wein",
       "butter",
       "mehl",
       "kraeuter",
@@ -859,7 +854,7 @@
         "GESCHNETZELTES: 600 g Kalbfleisch in schmale Streifen (5 mm × 4 cm) schneiden, leicht mit Mehl bestäuben.",
         "In großer Pfanne 1 EL Butter erhitzen, Fleisch portionsweise rundum 1 min anbraten, herausnehmen.",
         "In gleicher Pfanne 1 EL Butter, 2 fein gehackte Schalotten anschwitzen. 300 g geviertelte Champignons zugeben, 4 min braten.",
-        "Mit 100 ml Weißwein ablöschen, einkochen, 200 ml Rahm zugeben, 3 min köcheln.",
+        "Mit 100 ml Gemüsebrühe ablöschen, einkochen, 200 ml Rahm zugeben, 3 min köcheln.",
         "Fleisch zurück in die Sauce, NUR ERWÄRMEN — nicht kochen, sonst wird's zäh.",
         "Mit Salz, Pfeffer abschmecken, mit Petersilie bestreuen. Mit Rösti servieren."
       ],
@@ -1251,7 +1246,6 @@
       "lamm",
       "zwiebel",
       "knoblauch",
-      "wein",
       "mehl",
       "milch",
       "butter",
@@ -1266,7 +1260,7 @@
       "steps": [
         "AUBERGINEN: 3 große Auberginen in 1 cm dicke Scheiben, salzen, 30 min ziehen. Abtupfen. In Olivenöl rundum braten, auf Küchenpapier abtropfen.",
         "FLEISCHRAGOUT: 500 g Lammhack mit 2 fein gehackten Zwiebeln + 2 Knoblauchzehen 10 min anbraten.",
-        "150 ml Rotwein zugeben, einkochen.",
+        "150 ml Gemüsebrühe zugeben, einkochen.",
         "400 g Tomaten (Dose), 1 EL Tomatenmark, 1 Zimtstange, 2 Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer. 40 min köcheln, bis dick.",
         "Zimtstange und Lorbeer entfernen.",
         "BÉCHAMEL: 60 g Butter mit 60 g Mehl 2 min schwitzen — Mehl darf NICHT bräunen.",

App/sims/weltkueche/assets/data/production-matrix.json

@@ -1566,6 +1566,14 @@
         "fact": "Hartweizen (Durum) ist besonders eiweißreich — darum hält Pasta beim Kochen ihre Form."
     },
     "mehl": {
+        "heimisch": [
+            "oesterreich",
+            "deutschland",
+            "schweiz"
+        ],
+        "market": [
+            "deutschland"
+        ],
         "nm": "Mehl (Weichweizen)",
         "art": "das",
         "ic": "🌾",
@@ -1660,6 +1668,14 @@
         }
     },
     "mais": {
+        "heimisch": [
+            "oesterreich",
+            "deutschland",
+            "schweiz"
+        ],
+        "market": [
+            "deutschland"
+        ],
         "nm": "Mais (Tortilla, Polenta)",
         "art": "der",
         "ic": "🌽",
@@ -2152,6 +2168,14 @@
         "fact": "Aus Zuckerrohr macht Brasilien auch Biosprit (Ethanol) für Autos — ein Drittel der Ernte geht in den Tank."
     },
     "apfel": {
+        "heimisch": [
+            "oesterreich",
+            "deutschland",
+            "schweiz"
+        ],
+        "market": [
+            "deutschland"
+        ],
         "nm": "Apfel",
         "art": "der",
         "ic": "🍎",
@@ -2350,6 +2374,14 @@
         "fact": "Die Wachauer Marille reift wegen des warmen Pannonischen Klimas mit kühlen Nächten besonders aromatisch."
     },
     "kirschen": {
+        "heimisch": [
+            "oesterreich",
+            "deutschland",
+            "schweiz"
+        ],
+        "market": [
+            "deutschland"
+        ],
         "nm": "Kirschen",
         "art": "die",
         "ic": "🍒",
@@ -2580,6 +2612,14 @@
         "fact": "Ein Olivenbaum kann über 1000 Jahre alt werden und trägt jedes Jahr aufs Neue Früchte."
     },
     "milch": {
+        "heimisch": [
+            "oesterreich",
+            "deutschland",
+            "schweiz"
+        ],
+        "market": [
+            "deutschland"
+        ],
         "nm": "Milch / Sahne",
         "art": "die",
         "ic": "🥛",
@@ -2717,6 +2757,14 @@
         "fact": "Indien ist mit Abstand der größte Milch-Produzent — aber fast die ganze Menge bleibt im Land (Joghurt, Ghee, Tee)."
     },
     "butter": {
+        "heimisch": [
+            "oesterreich",
+            "deutschland",
+            "schweiz"
+        ],
+        "market": [
+            "deutschland"
+        ],
         "nm": "Butter",
         "art": "die",
         "ic": "🧈",
@@ -2929,6 +2977,14 @@
         "fact": "Echter Pecorino ist aus Schafmilch (pecora = Schaf). Pecorino Romano wird seit 2000 Jahren gemacht — schon die Römer aßen ihn."
     },
     "topfen": {
+        "heimisch": [
+            "oesterreich",
+            "deutschland",
+            "schweiz"
+        ],
+        "market": [
+            "deutschland"
+        ],
         "nm": "Topfen / Quark",
         "art": "der",
         "ic": "🥛",
@@ -3032,6 +3088,14 @@
         "fact": "In Osteuropa ist Schmand (Smetana) Grundlage vieler Gerichte — von Stroganoff bis Pierogi."
     },
     "fleisch": {
+        "heimisch": [
+            "oesterreich",
+            "deutschland",
+            "schweiz"
+        ],
+        "market": [
+            "deutschland"
+        ],
         "nm": "Fleisch (Kalb/Schwein/Rind, regional)",
         "art": "das",
         "ic": "🥩",
@@ -3204,6 +3268,21 @@
         }
     },
     "huhn-spanien": {
+        "heimisch": [
+            "oesterreich",
+            "deutschland",
+            "schweiz"
+        ],
+        "market": [
+            "deutschland"
+        ],
+        "distractors": [
+            "spanien",
+            "frankreich",
+            "marokko",
+            "aegypten",
+            "tuerkei"
+        ],
         "nm": "Hähnchen / Huhn (Paella)",
         "art": "das",
         "ic": "🐔",
@@ -3248,6 +3327,14 @@
         "fact": "In einer echten Paella Valenciana kommen Huhn UND Kaninchen rein — beides aus spanischer Landwirtschaft."
     },
     "rind-ungarn": {
+        "heimisch": [
+            "oesterreich",
+            "deutschland",
+            "schweiz"
+        ],
+        "market": [
+            "deutschland"
+        ],
         "nm": "Rind (für Gulasch)",
         "art": "das",
         "ic": "🥩",
@@ -3785,6 +3872,14 @@
         "fact": "Im Winter kommt das Gemüse aus beheizten Gewächshäusern in Almería (ES) — ein 350 km² großer Plastikgewächshaus-Komplex, sichtbar aus dem Weltall."
     },
     "wurzelgemuese": {
+        "heimisch": [
+            "oesterreich",
+            "deutschland",
+            "schweiz"
+        ],
+        "market": [
+            "deutschland"
+        ],
         "nm": "Wurzelgemüse (Möhre, Sellerie, Pastinake)",
         "art": "das",
         "ic": "🥕",
@@ -4002,6 +4097,14 @@
         ]
     },
     "zwiebel": {
+        "heimisch": [
+            "oesterreich",
+            "deutschland",
+            "schweiz"
+        ],
+        "market": [
+            "deutschland"
+        ],
         "nm": "Zwiebel",
         "art": "die",
         "ic": "🧅",
@@ -4175,6 +4278,14 @@
         "fact": "China produziert fast 3 von 4 Knoblauchknollen weltweit. Allein die Region Shandong baut mehr Knoblauch an als der Rest der Welt zusammen."
     },
     "champignons": {
+        "heimisch": [
+            "oesterreich",
+            "deutschland",
+            "schweiz"
+        ],
+        "market": [
+            "deutschland"
+        ],
         "nm": "Champignons",
         "art": "die",
         "ic": "🍄",
@@ -4530,6 +4641,14 @@
         "fact": "Kuvertüre wird aus Kakao gemacht — der wächst nur in den Tropen (Westafrika, Südamerika). Die Schokolade für die Sachertorte reist weit, bevor sie in Wien verarbeitet wird."
     },
     "zucker": {
+        "heimisch": [
+            "oesterreich",
+            "deutschland",
+            "schweiz"
+        ],
+        "market": [
+            "deutschland"
+        ],
         "nm": "Kristallzucker",
         "art": "der",
         "ic": "🍬",