diff --git a/App/sims/weltkueche/assets/data/dishes.json b/App/sims/weltkueche/assets/data/dishes.json index d4508a9..ce9629f 100644 --- a/App/sims/weltkueche/assets/data/dishes.json +++ b/App/sims/weltkueche/assets/data/dishes.json @@ -435,7 +435,6 @@ "zucker", "zimt", "rosinen", - "rum", "puderzucker" ], "pantry": [], @@ -551,7 +550,6 @@ "mehl", "hefe", "butter", - "mozzarella", "topfen", "zwiebel" ], @@ -669,7 +667,6 @@ "nelken", "fleisch", "essig", - "wein", "zwiebel", "wurzelgemuese", "butter", @@ -680,7 +677,7 @@ "portions": 6, "time_min": 4500, "steps": [ - "MARINADE (3 Tage vorher!): 500 ml Rotwein + 500 ml Apfelessig + 500 ml Wasser mit 2 Zwiebeln, 2 Karotten, ¼ Sellerieknolle (alles in Würfel), 5 Lorbeerblättern, 10 Wacholderbeeren, 10 Pfefferkörnern, 5 Nelken, 1 Stück Ingwer aufkochen, abkühlen lassen.", + "MARINADE (3 Tage vorher!): 500 ml roter Traubensaft + 500 ml Apfelessig + 500 ml Wasser mit 2 Zwiebeln, 2 Karotten, ¼ Sellerieknolle (alles in Würfel), 5 Lorbeerblättern, 10 Wacholderbeeren, 10 Pfefferkörnern, 5 Nelken, 1 Stück Ingwer aufkochen, abkühlen lassen.", "1,5 kg Rindsschulter in die kalte Marinade legen — mindestens 3 Tage, optimal 7 Tage. Täglich wenden.", "Fleisch herausnehmen, gut trockentupfen, salzen und pfeffern. Marinade durch ein Sieb abgießen, Gemüse beiseite.", "In großem Topf 2 EL Butterschmalz heiß werden lassen, Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten — die Bräune ist der Geschmack!", @@ -739,8 +736,8 @@ "Biskuit (3 Böden): 6 Eier mit 180 g Zucker und 1 Pkg. Vanillezucker 10 min schaumig schlagen. 120 g Mehl + 60 g Stärke + 40 g Kakao + 1 TL Backpulver sieben und in 3 Portionen unterheben.", "In gefettete Springform (Ø 26 cm) füllen, bei 175 °C 35 min backen. Auskühlen, in 3 Böden schneiden.", "Fülle: 1 Glas (700 g) Sauerkirschen abtropfen lassen, Saft auffangen. 50 ml Saft mit 1 EL Stärke aufkochen → klare Sauce. Kirschen unterheben, abkühlen.", - "Sahne: 600 ml Schlagobers mit 60 g Zucker, 2 Pkg. Sahnesteif und 2 EL Kirschwasser steif schlagen.", - "Böden mit Kirschsaft (gemischt mit weiteren 4 EL Kirschwasser) tränken — sparsam, nicht ertränken!", + "Sahne: 600 ml Schlagobers mit 60 g Zucker, 2 Pkg. Sahnesteif und 2 EL Kirschsaft steif schlagen.", + "Böden mit Kirschsaft tränken — sparsam, nicht ertränken!", "Aufbau: 1. Boden + Kirschfüllung + Sahne / 2. Boden + Sahne / 3. Boden + Sahne (außen + oben).", "Mit Schokoladenraspeln einstauben, 12 Sahne-Tupfen am Rand, jede mit einer Belegkirsche krönen.", "Mindestens 4 h kalt stellen — besser über Nacht." @@ -783,8 +780,7 @@ "pfeffer", "muskat", "knoblauch", - "mozzarella", - "wein" + "mozzarella" ], "pantry": [], "recipe": { @@ -793,12 +789,12 @@ "steps": [ "400 g Gruyère AOP + 400 g Vacherin Fribourgeois AOP grob reiben (gemischt — ‚Moitié-Moitié').", "Caquelon (Fondue-Topf, Steingut) innen mit einer halbierten Knoblauchzehe abreiben — bleibt drin.", - "300 ml trockenen Weißwein (Fendant aus dem Wallis) langsam erhitzen — NICHT kochen!", + "300 ml naturtrüben Apfelsaft mit einem Spritzer Zitrone langsam erhitzen — NICHT kochen!", "Käse handvollweise einrühren, in einer ‚8'-Bewegung. Niemals Kreisbewegung — der Käse trennt sich sonst.", - "Wenn der Käse cremig geschmolzen ist: 1 EL Speisestärke mit 1 EL Kirschwasser anrühren, einrühren — bindet die Masse.", + "Wenn der Käse cremig geschmolzen ist: 1 EL Speisestärke mit 1 EL Wasser anrühren, einrühren — bindet die Masse.", "Mit frisch gemahlenem Pfeffer und Muskat würzen. Salz vorsichtig — Käse ist schon salzig.", "Sofort auf den Rechaud stellen, kleine Flamme. Brot in 2 cm Würfel geschnitten — JEDER Bissen muss eine Kruste haben (sonst löst er sich im Käse auf).", - "Mit langen Gabeln tunken — wer das Brot in den Käse verliert, zahlt eine Runde Schnaps (Schweizer Tradition)." + "Mit langen Gabeln tunken — wer das Brot im Käse verliert, muss zur Strafe ein Lied singen (Schweizer Tradition)." ], "tipp": "Vacherin gibt Cremigkeit, Gruyère gibt Kraft. Anteil ändern: 50/50 für Klassik, mehr Gruyère für ‚würziger', mehr Vacherin für ‚milder'." }, @@ -843,7 +839,6 @@ "fleisch", "zwiebel", "milch", - "wein", "butter", "mehl", "kraeuter", @@ -859,7 +854,7 @@ "GESCHNETZELTES: 600 g Kalbfleisch in schmale Streifen (5 mm × 4 cm) schneiden, leicht mit Mehl bestäuben.", "In großer Pfanne 1 EL Butter erhitzen, Fleisch portionsweise rundum 1 min anbraten, herausnehmen.", "In gleicher Pfanne 1 EL Butter, 2 fein gehackte Schalotten anschwitzen. 300 g geviertelte Champignons zugeben, 4 min braten.", - "Mit 100 ml Weißwein ablöschen, einkochen, 200 ml Rahm zugeben, 3 min köcheln.", + "Mit 100 ml Gemüsebrühe ablöschen, einkochen, 200 ml Rahm zugeben, 3 min köcheln.", "Fleisch zurück in die Sauce, NUR ERWÄRMEN — nicht kochen, sonst wird's zäh.", "Mit Salz, Pfeffer abschmecken, mit Petersilie bestreuen. Mit Rösti servieren." ], @@ -1251,7 +1246,6 @@ "lamm", "zwiebel", "knoblauch", - "wein", "mehl", "milch", "butter", @@ -1266,7 +1260,7 @@ "steps": [ "AUBERGINEN: 3 große Auberginen in 1 cm dicke Scheiben, salzen, 30 min ziehen. Abtupfen. In Olivenöl rundum braten, auf Küchenpapier abtropfen.", "FLEISCHRAGOUT: 500 g Lammhack mit 2 fein gehackten Zwiebeln + 2 Knoblauchzehen 10 min anbraten.", - "150 ml Rotwein zugeben, einkochen.", + "150 ml Gemüsebrühe zugeben, einkochen.", "400 g Tomaten (Dose), 1 EL Tomatenmark, 1 Zimtstange, 2 Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer. 40 min köcheln, bis dick.", "Zimtstange und Lorbeer entfernen.", "BÉCHAMEL: 60 g Butter mit 60 g Mehl 2 min schwitzen — Mehl darf NICHT bräunen.", diff --git a/App/sims/weltkueche/assets/data/production-matrix.json b/App/sims/weltkueche/assets/data/production-matrix.json index d37eadc..ec66767 100644 --- a/App/sims/weltkueche/assets/data/production-matrix.json +++ b/App/sims/weltkueche/assets/data/production-matrix.json @@ -1566,6 +1566,14 @@ "fact": "Hartweizen (Durum) ist besonders eiweißreich — darum hält Pasta beim Kochen ihre Form." }, "mehl": { + "heimisch": [ + "oesterreich", + "deutschland", + "schweiz" + ], + "market": [ + "deutschland" + ], "nm": "Mehl (Weichweizen)", "art": "das", "ic": "🌾", @@ -1660,6 +1668,14 @@ } }, "mais": { + "heimisch": [ + "oesterreich", + "deutschland", + "schweiz" + ], + "market": [ + "deutschland" + ], "nm": "Mais (Tortilla, Polenta)", "art": "der", "ic": "🌽", @@ -2152,6 +2168,14 @@ "fact": "Aus Zuckerrohr macht Brasilien auch Biosprit (Ethanol) für Autos — ein Drittel der Ernte geht in den Tank." }, "apfel": { + "heimisch": [ + "oesterreich", + "deutschland", + "schweiz" + ], + "market": [ + "deutschland" + ], "nm": "Apfel", "art": "der", "ic": "🍎", @@ -2350,6 +2374,14 @@ "fact": "Die Wachauer Marille reift wegen des warmen Pannonischen Klimas mit kühlen Nächten besonders aromatisch." }, "kirschen": { + "heimisch": [ + "oesterreich", + "deutschland", + "schweiz" + ], + "market": [ + "deutschland" + ], "nm": "Kirschen", "art": "die", "ic": "🍒", @@ -2580,6 +2612,14 @@ "fact": "Ein Olivenbaum kann über 1000 Jahre alt werden und trägt jedes Jahr aufs Neue Früchte." }, "milch": { + "heimisch": [ + "oesterreich", + "deutschland", + "schweiz" + ], + "market": [ + "deutschland" + ], "nm": "Milch / Sahne", "art": "die", "ic": "🥛", @@ -2717,6 +2757,14 @@ "fact": "Indien ist mit Abstand der größte Milch-Produzent — aber fast die ganze Menge bleibt im Land (Joghurt, Ghee, Tee)." }, "butter": { + "heimisch": [ + "oesterreich", + "deutschland", + "schweiz" + ], + "market": [ + "deutschland" + ], "nm": "Butter", "art": "die", "ic": "🧈", @@ -2929,6 +2977,14 @@ "fact": "Echter Pecorino ist aus Schafmilch (pecora = Schaf). Pecorino Romano wird seit 2000 Jahren gemacht — schon die Römer aßen ihn." }, "topfen": { + "heimisch": [ + "oesterreich", + "deutschland", + "schweiz" + ], + "market": [ + "deutschland" + ], "nm": "Topfen / Quark", "art": "der", "ic": "🥛", @@ -3032,6 +3088,14 @@ "fact": "In Osteuropa ist Schmand (Smetana) Grundlage vieler Gerichte — von Stroganoff bis Pierogi." }, "fleisch": { + "heimisch": [ + "oesterreich", + "deutschland", + "schweiz" + ], + "market": [ + "deutschland" + ], "nm": "Fleisch (Kalb/Schwein/Rind, regional)", "art": "das", "ic": "🥩", @@ -3204,6 +3268,21 @@ } }, "huhn-spanien": { + "heimisch": [ + "oesterreich", + "deutschland", + "schweiz" + ], + "market": [ + "deutschland" + ], + "distractors": [ + "spanien", + "frankreich", + "marokko", + "aegypten", + "tuerkei" + ], "nm": "Hähnchen / Huhn (Paella)", "art": "das", "ic": "🐔", @@ -3248,6 +3327,14 @@ "fact": "In einer echten Paella Valenciana kommen Huhn UND Kaninchen rein — beides aus spanischer Landwirtschaft." }, "rind-ungarn": { + "heimisch": [ + "oesterreich", + "deutschland", + "schweiz" + ], + "market": [ + "deutschland" + ], "nm": "Rind (für Gulasch)", "art": "das", "ic": "🥩", @@ -3785,6 +3872,14 @@ "fact": "Im Winter kommt das Gemüse aus beheizten Gewächshäusern in Almería (ES) — ein 350 km² großer Plastikgewächshaus-Komplex, sichtbar aus dem Weltall." }, "wurzelgemuese": { + "heimisch": [ + "oesterreich", + "deutschland", + "schweiz" + ], + "market": [ + "deutschland" + ], "nm": "Wurzelgemüse (Möhre, Sellerie, Pastinake)", "art": "das", "ic": "🥕", @@ -4002,6 +4097,14 @@ ] }, "zwiebel": { + "heimisch": [ + "oesterreich", + "deutschland", + "schweiz" + ], + "market": [ + "deutschland" + ], "nm": "Zwiebel", "art": "die", "ic": "🧅", @@ -4175,6 +4278,14 @@ "fact": "China produziert fast 3 von 4 Knoblauchknollen weltweit. Allein die Region Shandong baut mehr Knoblauch an als der Rest der Welt zusammen." }, "champignons": { + "heimisch": [ + "oesterreich", + "deutschland", + "schweiz" + ], + "market": [ + "deutschland" + ], "nm": "Champignons", "art": "die", "ic": "🍄", @@ -4530,6 +4641,14 @@ "fact": "Kuvertüre wird aus Kakao gemacht — der wächst nur in den Tropen (Westafrika, Südamerika). Die Schokolade für die Sachertorte reist weit, bevor sie in Wien verarbeitet wird." }, "zucker": { + "heimisch": [ + "oesterreich", + "deutschland", + "schweiz" + ], + "market": [ + "deutschland" + ], "nm": "Kristallzucker", "art": "der", "ic": "🍬",