Textsystem: Bis-Strich mit Leerzeichen (Zahl – Zahl) per Agent-Sweep
562 Ersetzungen in 50 Dateien: Halbgeviertstrich zwischen zwei Ziffern (= "bis"-Bereich) bekommt Leerzeichen davor/danach (3–4 -> 3 – 4). Regex /([0-9])\s*–\s*(?=[0-9])/ auf Rohtext (format-erhaltend, CRLF/Einrueckung unveraendert), Bindestriche in Woertern und Minuszeichen unangetastet, alle JSON weiter gueltig. Energiemanager-Zeitbloecke sind Display-Labels (kein Logik-Key) -> safe. Co-Authored-By: Claude Opus 4.8 <noreply@anthropic.com>
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"800 g festkochende Erdäpfel mit Schale weichkochen (etwa 20 min), kalt werden lassen, schälen, in 1 cm dicke Scheiben oder Würfel.",
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"200 g durchwachsenen Speck in eine große Pfanne geben (kein extra Fett), bei mittlerer Hitze knusprig auslassen, herausnehmen.",
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"2 mittelgroße Zwiebeln fein würfeln, im ausgelassenen Speckfett goldgelb dünsten.",
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"Die Erdäpfel zugeben, mit 1 EL Butterschmalz vermengen, 8–10 Minuten knusprig braten — nur 1–2 Mal vorsichtig wenden.",
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"Die Erdäpfel zugeben, mit 1 EL Butterschmalz vermengen, 8 – 10 Minuten knusprig braten — nur 1 – 2 Mal vorsichtig wenden.",
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"Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und 1 TL Majoran würzen. Speck wieder unterheben.",
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"Pro Portion 1 Spiegelei separat braten (Eigelb soll flüssig bleiben), auf das Gröstl setzen, mit reichlich Schnittlauchröllchen bestreuen."
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"steps": [
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"Teig: 300 g glattes Mehl, 1 Ei, 1 EL Öl, ca. 130 ml lauwarmes Wasser, eine Prise Salz zu einem geschmeidigen Teig kneten. 30 min ruhen lassen.",
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"Fülle: 200 g Kartoffeln weichkochen, schälen, durch die Presse drücken. Mit 250 g Topfen, 1 EL gehackter frischer Minze (oder Bohnenkraut), 1 EL Petersilie, Salz und Pfeffer verkneten.",
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"Den Teig hauchdünn ausrollen (1–2 mm), Kreise mit 10 cm Durchmesser ausstechen.",
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"Den Teig hauchdünn ausrollen (1 – 2 mm), Kreise mit 10 cm Durchmesser ausstechen.",
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"Auf jeden Kreis 1 TL Fülle setzen, zu einem Halbmond zusammenklappen, Rand fest andrücken.",
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"Den Rand mit dem ‚Krendeln' verzieren: mit Daumen und Zeigefinger eine geriffelte Wulst eindrehen — das ist die Kärntner Kunst!",
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"In siedendem Salzwasser 5–7 min ziehen lassen (nicht sprudelnd kochen!).",
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"In siedendem Salzwasser 5 – 7 min ziehen lassen (nicht sprudelnd kochen!).",
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"Mit zerlassener Butter überschwemmen und sofort servieren."
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"tipp": "Das ‚Krendeln' braucht Übung — wer es nicht schafft, kann den Rand mit einer Gabel andrücken. Original aber: die geriffelte Wulst gehört dazu."
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"8 reife Wachauer Marillen waschen, einen kleinen Schnitt machen, den Kern herausnehmen. Loch mit 1 Würfelzucker füllen.",
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"Teig: 300 g mehlige Erdäpfel weichkochen, schälen, durch die Presse drücken, abkühlen lassen. Mit 250 g Topfen, 1 Ei, 60 g griffigem Mehl, 60 g Grieß, einer Prise Salz zu einem geschmeidigen Teig verkneten.",
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"Den Teig in 8 Portionen teilen. Jede Portion zu einem Fladen drücken, eine Marille hineinwickeln, fest verschließen — kein Loch lassen, sonst läuft der Saft aus!",
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"In viel Salzwasser bei kleiner Hitze 12–14 min ziehen lassen — die Knödel müssen schwimmen, aber nicht sprudeln.",
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"In viel Salzwasser bei kleiner Hitze 12 – 14 min ziehen lassen — die Knödel müssen schwimmen, aber nicht sprudeln.",
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"150 g Butter in einer Pfanne zerlassen, 150 g Semmelbrösel darin goldbraun rösten.",
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"Knödel mit dem Schaumlöffel herausheben, in den Bröseln wälzen, mit reichlich Staubzucker bestreuen."
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"6 Eidotter einzeln einrühren. 130 g geschmolzene und ausgekühlte dunkle Schokolade unterheben.",
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"6 Eiklar mit 110 g Zucker zu festem Schnee schlagen. Drittelweise unter die Schokomasse heben — vorsichtig, sonst geht die Luft raus.",
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"130 g griffiges Mehl darüber sieben, locker unterheben. In die Form füllen, glattstreichen.",
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"Im Rohr 50–60 min backen. Stäbchenprobe: kommt sauber raus, ist die Torte fertig. In der Form 10 min ruhen, stürzen, kalt werden lassen.",
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"Im Rohr 50 – 60 min backen. Stäbchenprobe: kommt sauber raus, ist die Torte fertig. In der Form 10 min ruhen, stürzen, kalt werden lassen.",
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"Torte horizontal halbieren. 200 g Marillenmarmelade glatt rühren (oder kurz erwärmen), zwischen die Hälften streichen UND oben + außen dünn darauf streichen.",
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"Glasur: 200 g Zucker mit 125 ml Wasser zu Sirup kochen (5 min), kurz abkühlen, mit 150 g grob gehackter dunkler Schokolade verrühren — Glasur muss in einem Schwall über die Torte fließen, NICHT mit Messer streichen!",
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"12 h ruhen lassen. Mit Schlagobers servieren."
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"eh": "Komplexes Mehlspeisen-Rezept — Klassiker zum Üben von Schaumbildung, Unterheben, Glasieren. Hoher Zuckergehalt — diskutiere ‚Anlassgebäck' vs. Alltagsessen.",
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"gw": "Kakao aus Westafrika, Marillen lokal — die Sachertorte ist ein Welt-vs-Region-Beispiel auf einem Teller. Wie weit ist die Kakaobohne gereist?",
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"bu": "Kakao-Anbau in Côte d'Ivoire/Ghana: Kinderarbeit, Regenwald-Rodung — kritische Auseinandersetzung mit fairem Handel.",
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"de": "Sachertorte vs. ‚Original Sacher-Torte' — Markenrechtsstreit Hotel Sacher vs. Demel (1934–1963). Was schützt eine Marke vs. ein Rezept?"
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"de": "Sachertorte vs. ‚Original Sacher-Torte' — Markenrechtsstreit Hotel Sacher vs. Demel (1934 – 1963). Was schützt eine Marke vs. ein Rezept?"
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},
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"fact": "Franz Sacher erfand das Rezept 1832 mit 16 Jahren als Lehrling für Fürst Metternich. Den Streit, ob die Marillenmarmelade in der Mitte ODER nur außen sein darf, haben Sacher und Demel über 30 Jahre lang vor Gericht geführt — verloren hat keiner: heute gibt es beide ‚Originale'.",
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"diff_note": "echtes Konditor-Handwerk — Eiklarschnee, Glasur in einem Schwall, kein Streichen"
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"1 Pkg. Plunderteig (TK, aufgetaut) ausrollen, in 8 Quadrate à 10 cm schneiden.",
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"Auf jede Mitte 1 EL Topfenmasse setzen. Ecken zur Mitte einklappen und leicht andrücken — wie ein Geschenkpaket.",
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"Mit verquirltem Ei bestreichen.",
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"Im Rohr 18–20 min backen, bis sie goldbraun und aufgegangen sind.",
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"Im Rohr 18 – 20 min backen, bis sie goldbraun und aufgegangen sind.",
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"Lauwarm mit Staubzucker bestreut servieren."
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"tipp": "Mit selbstgemachtem Plunderteig (Touren-Teig) noch luftiger — aber dauert 6 h. Mit TK-Teig sind sie in 50 min am Tisch."
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"20 min auf einem Blech bei Raumtemperatur ‚abstehen lassen' — Oberfläche muss antrocknen.",
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"Lauge: 1 L kaltes Wasser mit 30 g Natriumhydroxid (Achtung: ätzend, Handschuhe!) ODER alternativ 30 g Natron in heißem Wasser für die einfache Variante.",
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"Brezeln kurz in Lauge tauchen (10 sec), abtropfen, mit grobem Salz bestreuen, in der Schmetterling-Form mit Messer einschneiden.",
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"Bei 220 °C 18–20 min backen, bis sie tief mahagoni-braun sind.",
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"Bei 220 °C 18 – 20 min backen, bis sie tief mahagoni-braun sind.",
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"Obatzda: 200 g reifer Camembert mit 100 g Frischkäse, 1 fein gehackter Zwiebel, 1 TL Paprika, Pfeffer, einem Schuss Bier glatt verrühren. Mit Schnittlauch servieren.",
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"Brezel kurz warm halten, mit Obatzda und Radieschen."
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"time_min": 1800,
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"steps": [
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"Teig (24 h vorher): 500 g italienisches Tipo-00-Mehl mit 320 ml Wasser, 2 g frischer Hefe, 15 g Salz verkneten — 15 min lang per Hand.",
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"Teig 4 h bei Raumtemperatur gehen lassen, dann in 4 Kugeln teilen (Pizza-Bälle). 18–24 h im Kühlschrank reifen lassen.",
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"Ofen mit Pizzastein auf maximaler Hitze (250–300 °C) 1 h vorheizen.",
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"Teig 4 h bei Raumtemperatur gehen lassen, dann in 4 Kugeln teilen (Pizza-Bälle). 18 – 24 h im Kühlschrank reifen lassen.",
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"Ofen mit Pizzastein auf maximaler Hitze (250 – 300 °C) 1 h vorheizen.",
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"Teig auf bemehlter Fläche per Hand ausdrücken — niemals mit Nudelholz! Rand stehen lassen.",
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"Belag: 80 g zerdrückte San-Marzano-Tomaten (aus der Dose, NICHT gekocht) gleichmäßig verteilen. 100 g Mozzarella di Bufala in groben Stücken auflegen.",
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"5–6 frische Basilikum-Blätter darauf, 1 EL Olivenöl extra vergine im Spiralmuster.",
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"Auf den heißen Stein gleiten lassen — 60–90 Sekunden backen, bis der Rand schwarze Bläschen wirft.",
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"5 – 6 frische Basilikum-Blätter darauf, 1 EL Olivenöl extra vergine im Spiralmuster.",
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"Auf den heißen Stein gleiten lassen — 60 – 90 Sekunden backen, bis der Rand schwarze Bläschen wirft.",
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"Sofort essen — eine Pizza Margherita wartet auf niemanden."
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],
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"tipp": "Im Holzofen 60 sec, im Haushaltsofen mit Stein 4–5 min. Der Rand MUSS dunkle Bläschen haben (‚leoparding') — das ist das Qualitätsmerkmal."
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"tipp": "Im Holzofen 60 sec, im Haushaltsofen mit Stein 4 – 5 min. Der Rand MUSS dunkle Bläschen haben (‚leoparding') — das ist das Qualitätsmerkmal."
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},
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"nutrition": {
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"portion_g": 280,
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"bu": "Lamm hat hohen Klima-Footprint. Diskussion: Festtagsgericht oder Alltagsessen?",
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"de": "‚Moussaka' kommt vom arabischen ‚musaqqa'a' = ‚gekühlt' — wurde traditionell auch kalt gegessen. Sprachwege durch die Mittelmeer-Geschichte."
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},
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"fact": "Die heutige Moussaka mit Béchamel ist eine Erfindung des griechischen Kochs Nikolaos Tselementes (1878–1958), der die griechische Küche im 1920er-Jahre nach französischen Vorbildern modernisierte. Vor ihm gab's Moussaka ohne die weiße Sauce.",
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"fact": "Die heutige Moussaka mit Béchamel ist eine Erfindung des griechischen Kochs Nikolaos Tselementes (1878 – 1958), der die griechische Küche im 1920er-Jahre nach französischen Vorbildern modernisierte. Vor ihm gab's Moussaka ohne die weiße Sauce.",
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"diff_note": "drei Komponenten (Aubergine, Ragout, Béchamel) + langes Backen — Marathon"
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},
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"kanelbulle": {
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"Von der langen Seite eng aufrollen — wie Strudel. Mit scharfem Messer 16 gleich dicke Scheiben schneiden.",
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"Scheiben auf gefettetes Blech setzen, abgedeckt 45 min nachgehen lassen.",
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"Mit verquirltem Ei bestreichen, mit Hagelzucker bestreuen.",
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"Bei 220 °C 10–12 min backen — sie sollen goldbraun, aber innen noch saftig sein.",
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"Bei 220 °C 10 – 12 min backen — sie sollen goldbraun, aber innen noch saftig sein.",
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"Sofort essen — oder mit Tee am ‚Kanelbullens dag' (4. Oktober) feiern."
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"tipp": "Kardamom ist die Geheimwaffe — er macht den Unterschied zwischen ‚schwedisch' und ‚nur Zimtschnecke'. Nicht weglassen!"
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"Fülle: 400 g mehlige Erdäpfel weichkochen, schälen, durchpressen. Mit 200 g Magertopfen + 1 fein gehackter und in Butter glasiger Zwiebel + Salz + Pfeffer mischen.",
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"Teig hauchdünn ausrollen (2 mm), Kreise mit Glas (Ø 8 cm) ausstechen.",
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"Auf jeden Kreis 1 TL Fülle, zu Halbmond zusammenklappen, Rand fest andrücken — wie Kärntner Kasnudeln.",
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"In siedendem Salzwasser 4–5 min ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche kommen.",
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"In siedendem Salzwasser 4 – 5 min ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche kommen.",
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"TOPPING: 2 große Zwiebeln in feine Ringe, in 50 g Butter goldbraun rösten.",
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"Pierogi auf Tellern anrichten, mit den Röstzwiebeln + 2 EL Sahne pro Portion krönen. Mit Schnittlauch bestreuen."
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},
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"lehrplan": {
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"eh": "Teigtaschen-Familie: Maultaschen (DE), Kasnudeln (AT), Pierogi (PL), Ravioli (IT). Diskussion: warum gibt es DIESE Form so verbreitet?",
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"gw": "Polen + Westukraine — Grenzland-Küche. Historische Region ‚Galizien' (1772–1918 österreichisch). Wie Politik die Küche prägt.",
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"gw": "Polen + Westukraine — Grenzland-Küche. Historische Region ‚Galizien' (1772 – 1918 österreichisch). Wie Politik die Küche prägt.",
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"bu": "Hauptzutaten lokal: Erdäpfel, Topfen, Zwiebel. Klima-Footprint sehr niedrig — vegetarische Variante.",
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"de": "‚Pierogi' = Pluralform, Singular ist ‚pierog'. Im Deutschen oft falsch verwendet (‚ein Pierogi'). Sprachgebrauch in der Migration."
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"FALAFEL-PASTE: Kichererbsen mit 1 großen Zwiebel + 4 Knoblauchzehen + 1 großem Bund Petersilie + ½ Bund Koriandergrün + 2 TL Kreuzkümmel + 1 TL Korianderpulver + 1 TL Salz fein im Cutter zerkleinern.",
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"1 TL Backpulver + 2 EL Mehl unterheben — macht innen luftig.",
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"Aus der Masse 16 walnussgroße Bällchen formen (oder mit Falafel-Form pressen). 15 min im Kühlschrank ruhen.",
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"FRITTIEREN: Öl auf 170 °C erhitzen. Falafel in 2 Portionen 4–5 min frittieren, bis sie tiefbraun und außen knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen.",
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"HUMMUS: 1 Dose Kichererbsen (eingelegt) abgespült, mit 3 EL Tahini, 2 EL Zitronensaft, 1 Knoblauchzehe, 4 EL Olivenöl, ½ TL Kumin, 1 TL Salz, 4–6 EL Eiswasser zu cremiger Paste mixen — 4 min lang!",
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"FRITTIEREN: Öl auf 170 °C erhitzen. Falafel in 2 Portionen 4 – 5 min frittieren, bis sie tiefbraun und außen knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen.",
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"HUMMUS: 1 Dose Kichererbsen (eingelegt) abgespült, mit 3 EL Tahini, 2 EL Zitronensaft, 1 Knoblauchzehe, 4 EL Olivenöl, ½ TL Kumin, 1 TL Salz, 4 – 6 EL Eiswasser zu cremiger Paste mixen — 4 min lang!",
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"Hummus in Schüssel anrichten, Vertiefung mit Olivenöl + Paprikapulver füllen.",
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"Falafel mit warmem Fladenbrot, Hummus, Tahini-Sauce, gehackten Tomaten/Gurken und Petersilie servieren."
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@@ -39,7 +39,7 @@
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"800 g festkochende Erdäpfel mit Schale weichkochen (etwa 20 min), kalt werden lassen, schälen, in 1 cm dicke Scheiben oder Würfel.",
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"200 g durchwachsenen Speck in eine große Pfanne geben (kein extra Fett), bei mittlerer Hitze knusprig auslassen, herausnehmen.",
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"2 mittelgroße Zwiebeln fein würfeln, im ausgelassenen Speckfett goldgelb dünsten.",
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"Die Erdäpfel zugeben, mit 1 EL Butterschmalz vermengen, 8–10 Minuten knusprig braten — nur 1–2 Mal vorsichtig wenden.",
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"Die Erdäpfel zugeben, mit 1 EL Butterschmalz vermengen, 8 – 10 Minuten knusprig braten — nur 1 – 2 Mal vorsichtig wenden.",
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"Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und 1 TL Majoran würzen. Speck wieder unterheben.",
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"Pro Portion 1 Spiegelei separat braten (Eigelb soll flüssig bleiben), auf das Gröstl setzen, mit reichlich Schnittlauchröllchen bestreuen."
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@@ -96,10 +96,10 @@
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"steps": [
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"Teig: 300 g glattes Mehl, 1 Ei, 1 EL Öl, ca. 130 ml lauwarmes Wasser, eine Prise Salz zu einem geschmeidigen Teig kneten. 30 min ruhen lassen.",
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"Fülle: 200 g Kartoffeln weichkochen, schälen, durch die Presse drücken. Mit 250 g Topfen, 1 EL gehackter frischer Minze (oder Bohnenkraut), 1 EL Petersilie, Salz und Pfeffer verkneten.",
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"Den Teig hauchdünn ausrollen (1–2 mm), Kreise mit 10 cm Durchmesser ausstechen.",
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"Den Teig hauchdünn ausrollen (1 – 2 mm), Kreise mit 10 cm Durchmesser ausstechen.",
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"Auf jeden Kreis 1 TL Fülle setzen, zu einem Halbmond zusammenklappen, Rand fest andrücken.",
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"Den Rand mit dem ‚Krendeln' verzieren: mit Daumen und Zeigefinger eine geriffelte Wulst eindrehen — das ist die Kärntner Kunst!",
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"In siedendem Salzwasser 5–7 min ziehen lassen (nicht sprudelnd kochen!).",
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"In siedendem Salzwasser 5 – 7 min ziehen lassen (nicht sprudelnd kochen!).",
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"Mit zerlassener Butter überschwemmen und sofort servieren."
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"tipp": "Das ‚Krendeln' braucht Übung — wer es nicht schafft, kann den Rand mit einer Gabel andrücken. Original aber: die geriffelte Wulst gehört dazu."
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"8 reife Wachauer Marillen waschen, einen kleinen Schnitt machen, den Kern herausnehmen. Loch mit 1 Würfelzucker füllen.",
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"Topfenteig (ohne Erdäpfel): 250 g gut abgetropften Topfen mit 1 Ei, 40 g weicher Butter, einer Prise Salz und etwas abgeriebener Bio-Zitronenschale glatt rühren. 120 g griffiges Mehl und 60 g Grieß untermengen, rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten. 30 min kalt ruhen lassen — der Grieß quillt, dann lässt sich der Teig gut formen.",
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"Den Teig in 8 Portionen teilen. Jede Portion zu einem Fladen drücken, eine Marille hineinwickeln, fest verschließen — kein Loch lassen, sonst läuft der Saft aus!",
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"In viel Salzwasser bei kleiner Hitze 12–14 min ziehen lassen — die Knödel müssen schwimmen, aber nicht sprudeln.",
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"In viel Salzwasser bei kleiner Hitze 12 – 14 min ziehen lassen — die Knödel müssen schwimmen, aber nicht sprudeln.",
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"150 g Butter in einer Pfanne zerlassen, 150 g Semmelbrösel darin goldbraun rösten.",
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"Knödel mit dem Schaumlöffel herausheben, in den Bröseln wälzen, mit reichlich Staubzucker bestreuen."
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"6 Eidotter einzeln einrühren. 130 g geschmolzene und ausgekühlte dunkle Schokolade unterheben.",
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"6 Eiklar mit 110 g Zucker zu festem Schnee schlagen. Drittelweise unter die Schokomasse heben — vorsichtig, sonst geht die Luft raus.",
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"130 g griffiges Mehl darüber sieben, locker unterheben. In die Form füllen, glattstreichen.",
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"Im Rohr 50–60 min backen. Stäbchenprobe: kommt sauber raus, ist die Torte fertig. In der Form 10 min ruhen, stürzen, kalt werden lassen.",
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"Im Rohr 50 – 60 min backen. Stäbchenprobe: kommt sauber raus, ist die Torte fertig. In der Form 10 min ruhen, stürzen, kalt werden lassen.",
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"Torte horizontal halbieren. 200 g Marillenmarmelade glatt rühren (oder kurz erwärmen), zwischen die Hälften streichen UND oben + außen dünn darauf streichen.",
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"Glasur: 200 g Zucker mit 125 ml Wasser zu Sirup kochen (5 min), kurz abkühlen, mit 150 g grob gehackter dunkler Schokolade verrühren — Glasur muss in einem Schwall über die Torte fließen, NICHT mit Messer streichen!",
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"12 h ruhen lassen. Mit Schlagobers servieren."
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"eh": "Komplexes Mehlspeisen-Rezept — Klassiker zum Üben von Schaumbildung, Unterheben, Glasieren. Hoher Zuckergehalt — diskutiere ‚Anlassgebäck' vs. Alltagsessen.",
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"gw": "Kakao aus Westafrika, Marillen lokal — die Sachertorte ist ein Welt-vs-Region-Beispiel auf einem Teller. Wie weit ist die Kakaobohne gereist?",
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"bu": "Kakao-Anbau in Côte d'Ivoire/Ghana: Kinderarbeit, Regenwald-Rodung — kritische Auseinandersetzung mit fairem Handel.",
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"de": "Sachertorte vs. ‚Original Sacher-Torte' — Markenrechtsstreit Hotel Sacher vs. Demel (1934–1963). Was schützt eine Marke vs. ein Rezept?"
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"de": "Sachertorte vs. ‚Original Sacher-Torte' — Markenrechtsstreit Hotel Sacher vs. Demel (1934 – 1963). Was schützt eine Marke vs. ein Rezept?"
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},
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"fact": "Franz Sacher erfand das Rezept 1832 mit 16 Jahren als Lehrling für Fürst Metternich. Den Streit, ob die Marillenmarmelade in der Mitte ODER nur außen sein darf, haben Sacher und Demel über 30 Jahre lang vor Gericht geführt — verloren hat keiner: heute gibt es beide ‚Originale'.",
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"diff_note": "echtes Konditor-Handwerk — Eiklarschnee, Glasur in einem Schwall, kein Streichen",
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@@ -504,7 +504,7 @@
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"1 Pkg. Plunderteig (TK, aufgetaut) ausrollen, in 8 Quadrate à 10 cm schneiden.",
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"Auf jede Mitte 1 EL Topfenmasse setzen. Ecken zur Mitte einklappen und leicht andrücken — wie ein Geschenkpaket.",
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"Mit verquirltem Ei bestreichen.",
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"Im Rohr 18–20 min backen, bis sie goldbraun und aufgegangen sind.",
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"Im Rohr 18 – 20 min backen, bis sie goldbraun und aufgegangen sind.",
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"Lauwarm mit Staubzucker bestreut servieren."
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"tipp": "Mit selbstgemachtem Plunderteig (Touren-Teig) noch luftiger — aber dauert 6 h. Mit TK-Teig sind sie in 50 min am Tisch."
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"20 min auf einem Blech bei Raumtemperatur ‚abstehen lassen' — Oberfläche muss antrocknen.",
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"Lauge: 1 L kaltes Wasser mit 30 g Natriumhydroxid (Achtung: ätzend, Handschuhe!) ODER alternativ 30 g Natron in heißem Wasser für die einfache Variante.",
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"Brezeln kurz in Lauge tauchen (10 sec), abtropfen, mit grobem Salz bestreuen, in der Schmetterling-Form mit Messer einschneiden.",
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"Bei 220 °C 18–20 min backen, bis sie tief mahagoni-braun sind.",
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"Bei 220 °C 18 – 20 min backen, bis sie tief mahagoni-braun sind.",
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"Obatzda: 200 g reifer Camembert mit 100 g Frischkäse, 1 fein gehackter Zwiebel, 1 TL Paprika, Pfeffer, einem Schuss Milch glatt verrühren. Mit Schnittlauch servieren.",
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"Brezel kurz warm halten, mit Obatzda und Radieschen."
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"time_min": 1800,
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"steps": [
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"Teig (24 h vorher): 500 g italienisches Tipo-00-Mehl mit 320 ml Wasser, 2 g frischer Hefe, 15 g Salz verkneten — 15 min lang per Hand.",
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"Teig 4 h bei Raumtemperatur gehen lassen, dann in 4 Kugeln teilen (Pizza-Bälle). 18–24 h im Kühlschrank reifen lassen.",
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"Ofen mit Pizzastein auf maximaler Hitze (250–300 °C) 1 h vorheizen.",
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"Teig 4 h bei Raumtemperatur gehen lassen, dann in 4 Kugeln teilen (Pizza-Bälle). 18 – 24 h im Kühlschrank reifen lassen.",
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"Ofen mit Pizzastein auf maximaler Hitze (250 – 300 °C) 1 h vorheizen.",
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"Teig auf bemehlter Fläche per Hand ausdrücken — niemals mit Nudelholz! Rand stehen lassen.",
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"Belag: 80 g zerdrückte San-Marzano-Tomaten (aus der Dose, NICHT gekocht) gleichmäßig verteilen. 100 g Mozzarella di Bufala in groben Stücken auflegen.",
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"5–6 frische Basilikum-Blätter darauf, 1 EL Olivenöl extra vergine im Spiralmuster.",
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"Auf den heißen Stein gleiten lassen — 60–90 Sekunden backen, bis der Rand schwarze Bläschen wirft.",
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"5 – 6 frische Basilikum-Blätter darauf, 1 EL Olivenöl extra vergine im Spiralmuster.",
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"Auf den heißen Stein gleiten lassen — 60 – 90 Sekunden backen, bis der Rand schwarze Bläschen wirft.",
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"Sofort essen — eine Pizza Margherita wartet auf niemanden."
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],
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"tipp": "Im Holzofen 60 sec, im Haushaltsofen mit Stein 4–5 min. Der Rand MUSS dunkle Bläschen haben (‚leoparding') — das ist das Qualitätsmerkmal."
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"tipp": "Im Holzofen 60 sec, im Haushaltsofen mit Stein 4 – 5 min. Der Rand MUSS dunkle Bläschen haben (‚leoparding') — das ist das Qualitätsmerkmal."
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},
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"nutrition": {
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"portion_g": 280,
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"bu": "Lamm hat hohen Klima-Footprint. Diskussion: Festtagsgericht oder Alltagsessen?",
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"de": "‚Moussaka' kommt vom arabischen ‚musaqqa'a' = ‚gekühlt' — wurde traditionell auch kalt gegessen. Sprachwege durch die Mittelmeer-Geschichte."
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},
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"fact": "Die heutige Moussaka mit Béchamel ist eine Erfindung des griechischen Kochs Nikolaos Tselementes (1878–1958), der die griechische Küche im 1920er-Jahre nach französischen Vorbildern modernisierte. Vor ihm gab's Moussaka ohne die weiße Sauce.",
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"fact": "Die heutige Moussaka mit Béchamel ist eine Erfindung des griechischen Kochs Nikolaos Tselementes (1878 – 1958), der die griechische Küche im 1920er-Jahre nach französischen Vorbildern modernisierte. Vor ihm gab's Moussaka ohne die weiße Sauce.",
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"diff_note": "drei Komponenten (Aubergine, Ragout, Béchamel) + langes Backen — Marathon",
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"id": "moussaka",
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"heimat": "griechenland"
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"Von der langen Seite eng aufrollen — wie Strudel. Mit scharfem Messer 16 gleich dicke Scheiben schneiden.",
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"Scheiben auf gefettetes Blech setzen, abgedeckt 45 min nachgehen lassen.",
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"Mit verquirltem Ei bestreichen, mit Hagelzucker bestreuen.",
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"Bei 220 °C 10–12 min backen — sie sollen goldbraun, aber innen noch saftig sein.",
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"Bei 220 °C 10 – 12 min backen — sie sollen goldbraun, aber innen noch saftig sein.",
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"Sofort essen — oder mit Tee am ‚Kanelbullens dag' (4. Oktober) feiern."
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"tipp": "Kardamom ist die Geheimwaffe — er macht den Unterschied zwischen ‚schwedisch' und ‚nur Zimtschnecke'. Nicht weglassen!"
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"Fülle: 400 g mehlige Erdäpfel weichkochen, schälen, durchpressen. Mit 200 g Magertopfen + 1 fein gehackter und in Butter glasiger Zwiebel + Salz + Pfeffer mischen.",
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"Teig hauchdünn ausrollen (2 mm), Kreise mit Glas (Ø 8 cm) ausstechen.",
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"Auf jeden Kreis 1 TL Fülle, zu Halbmond zusammenklappen, Rand fest andrücken — wie Kärntner Kasnudeln.",
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"In siedendem Salzwasser 4–5 min ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche kommen.",
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"In siedendem Salzwasser 4 – 5 min ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche kommen.",
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"TOPPING: 2 große Zwiebeln in feine Ringe, in 50 g Butter goldbraun rösten.",
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"Pierogi auf Tellern anrichten, mit den Röstzwiebeln + 2 EL Sahne pro Portion krönen. Mit Schnittlauch bestreuen."
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"lehrplan": {
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"eh": "Teigtaschen-Familie: Maultaschen (DE), Kasnudeln (AT), Pierogi (PL), Ravioli (IT). Diskussion: warum gibt es DIESE Form so verbreitet?",
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"gw": "Polen + Westukraine — Grenzland-Küche. Historische Region ‚Galizien' (1772–1918 österreichisch). Wie Politik die Küche prägt.",
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"gw": "Polen + Westukraine — Grenzland-Küche. Historische Region ‚Galizien' (1772 – 1918 österreichisch). Wie Politik die Küche prägt.",
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"bu": "Hauptzutaten lokal: Erdäpfel, Topfen, Zwiebel. Klima-Footprint sehr niedrig — vegetarische Variante.",
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"de": "‚Pierogi' = Pluralform, Singular ist ‚pierog'. Im Deutschen oft falsch verwendet (‚ein Pierogi'). Sprachgebrauch in der Migration."
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},
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"FALAFEL-PASTE: Kichererbsen mit 1 großen Zwiebel + 4 Knoblauchzehen + 1 großem Bund Petersilie + ½ Bund Koriandergrün + 2 TL Kreuzkümmel + 1 TL Korianderpulver + 1 TL Salz fein im Cutter zerkleinern.",
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"1 TL Backpulver + 2 EL Mehl unterheben — macht innen luftig.",
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"Aus der Masse 16 walnussgroße Bällchen formen (oder mit Falafel-Form pressen). 15 min im Kühlschrank ruhen.",
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"FRITTIEREN: Öl auf 170 °C erhitzen. Falafel in 2 Portionen 4–5 min frittieren, bis sie tiefbraun und außen knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen.",
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"HUMMUS: 1 Dose Kichererbsen (eingelegt) abgespült, mit 3 EL Tahini, 2 EL Zitronensaft, 1 Knoblauchzehe, 4 EL Olivenöl, ½ TL Kumin, 1 TL Salz, 4–6 EL Eiswasser zu cremiger Paste mixen — 4 min lang!",
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"FRITTIEREN: Öl auf 170 °C erhitzen. Falafel in 2 Portionen 4 – 5 min frittieren, bis sie tiefbraun und außen knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen.",
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"HUMMUS: 1 Dose Kichererbsen (eingelegt) abgespült, mit 3 EL Tahini, 2 EL Zitronensaft, 1 Knoblauchzehe, 4 EL Olivenöl, ½ TL Kumin, 1 TL Salz, 4 – 6 EL Eiswasser zu cremiger Paste mixen — 4 min lang!",
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"Hummus in Schüssel anrichten, Vertiefung mit Olivenöl + Paprikapulver füllen.",
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"Falafel mit warmem Fladenbrot, Hummus, Tahini-Sauce, gehackten Tomaten/Gurken und Petersilie servieren."
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"uganda",
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"tansania"
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"fact": "Aus einer Kakaofrucht kommen ~30–40 Bohnen; für 100 g Schokolade braucht man rund 100 Bohnen."
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"fact": "Aus einer Kakaofrucht kommen ~30 – 40 Bohnen; für 100 g Schokolade braucht man rund 100 Bohnen."
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},
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"vanille": {
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"nm": "Vanille",
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