Textsystem: Bis-Strich mit Leerzeichen (Zahl – Zahl) per Agent-Sweep
562 Ersetzungen in 50 Dateien: Halbgeviertstrich zwischen zwei Ziffern (= "bis"-Bereich) bekommt Leerzeichen davor/danach (3–4 -> 3 – 4). Regex /([0-9])\s*–\s*(?=[0-9])/ auf Rohtext (format-erhaltend, CRLF/Einrueckung unveraendert), Bindestriche in Woertern und Minuszeichen unangetastet, alle JSON weiter gueltig. Energiemanager-Zeitbloecke sind Display-Labels (kein Logik-Key) -> safe. Co-Authored-By: Claude Opus 4.8 <noreply@anthropic.com>
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"800 g festkochende Erdäpfel mit Schale weichkochen (etwa 20 min), kalt werden lassen, schälen, in 1 cm dicke Scheiben oder Würfel.",
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"200 g durchwachsenen Speck in eine große Pfanne geben (kein extra Fett), bei mittlerer Hitze knusprig auslassen, herausnehmen.",
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"2 mittelgroße Zwiebeln fein würfeln, im ausgelassenen Speckfett goldgelb dünsten.",
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"Die Erdäpfel zugeben, mit 1 EL Butterschmalz vermengen, 8–10 Minuten knusprig braten — nur 1–2 Mal vorsichtig wenden.",
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"Die Erdäpfel zugeben, mit 1 EL Butterschmalz vermengen, 8 – 10 Minuten knusprig braten — nur 1 – 2 Mal vorsichtig wenden.",
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"Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und 1 TL Majoran würzen. Speck wieder unterheben.",
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"Pro Portion 1 Spiegelei separat braten (Eigelb soll flüssig bleiben), auf das Gröstl setzen, mit reichlich Schnittlauchröllchen bestreuen."
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"steps": [
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"Teig: 300 g glattes Mehl, 1 Ei, 1 EL Öl, ca. 130 ml lauwarmes Wasser, eine Prise Salz zu einem geschmeidigen Teig kneten. 30 min ruhen lassen.",
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"Fülle: 200 g Kartoffeln weichkochen, schälen, durch die Presse drücken. Mit 250 g Topfen, 1 EL gehackter frischer Minze (oder Bohnenkraut), 1 EL Petersilie, Salz und Pfeffer verkneten.",
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"Den Teig hauchdünn ausrollen (1–2 mm), Kreise mit 10 cm Durchmesser ausstechen.",
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"Den Teig hauchdünn ausrollen (1 – 2 mm), Kreise mit 10 cm Durchmesser ausstechen.",
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"Auf jeden Kreis 1 TL Fülle setzen, zu einem Halbmond zusammenklappen, Rand fest andrücken.",
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"Den Rand mit dem ‚Krendeln' verzieren: mit Daumen und Zeigefinger eine geriffelte Wulst eindrehen — das ist die Kärntner Kunst!",
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"In siedendem Salzwasser 5–7 min ziehen lassen (nicht sprudelnd kochen!).",
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"In siedendem Salzwasser 5 – 7 min ziehen lassen (nicht sprudelnd kochen!).",
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"Mit zerlassener Butter überschwemmen und sofort servieren."
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"tipp": "Das ‚Krendeln' braucht Übung — wer es nicht schafft, kann den Rand mit einer Gabel andrücken. Original aber: die geriffelte Wulst gehört dazu."
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"8 reife Wachauer Marillen waschen, einen kleinen Schnitt machen, den Kern herausnehmen. Loch mit 1 Würfelzucker füllen.",
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"Teig: 300 g mehlige Erdäpfel weichkochen, schälen, durch die Presse drücken, abkühlen lassen. Mit 250 g Topfen, 1 Ei, 60 g griffigem Mehl, 60 g Grieß, einer Prise Salz zu einem geschmeidigen Teig verkneten.",
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"Den Teig in 8 Portionen teilen. Jede Portion zu einem Fladen drücken, eine Marille hineinwickeln, fest verschließen — kein Loch lassen, sonst läuft der Saft aus!",
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"In viel Salzwasser bei kleiner Hitze 12–14 min ziehen lassen — die Knödel müssen schwimmen, aber nicht sprudeln.",
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"In viel Salzwasser bei kleiner Hitze 12 – 14 min ziehen lassen — die Knödel müssen schwimmen, aber nicht sprudeln.",
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"150 g Butter in einer Pfanne zerlassen, 150 g Semmelbrösel darin goldbraun rösten.",
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"Knödel mit dem Schaumlöffel herausheben, in den Bröseln wälzen, mit reichlich Staubzucker bestreuen."
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"6 Eidotter einzeln einrühren. 130 g geschmolzene und ausgekühlte dunkle Schokolade unterheben.",
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"6 Eiklar mit 110 g Zucker zu festem Schnee schlagen. Drittelweise unter die Schokomasse heben — vorsichtig, sonst geht die Luft raus.",
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"130 g griffiges Mehl darüber sieben, locker unterheben. In die Form füllen, glattstreichen.",
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"Im Rohr 50–60 min backen. Stäbchenprobe: kommt sauber raus, ist die Torte fertig. In der Form 10 min ruhen, stürzen, kalt werden lassen.",
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"Im Rohr 50 – 60 min backen. Stäbchenprobe: kommt sauber raus, ist die Torte fertig. In der Form 10 min ruhen, stürzen, kalt werden lassen.",
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"Torte horizontal halbieren. 200 g Marillenmarmelade glatt rühren (oder kurz erwärmen), zwischen die Hälften streichen UND oben + außen dünn darauf streichen.",
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"Glasur: 200 g Zucker mit 125 ml Wasser zu Sirup kochen (5 min), kurz abkühlen, mit 150 g grob gehackter dunkler Schokolade verrühren — Glasur muss in einem Schwall über die Torte fließen, NICHT mit Messer streichen!",
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"12 h ruhen lassen. Mit Schlagobers servieren."
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"eh": "Komplexes Mehlspeisen-Rezept — Klassiker zum Üben von Schaumbildung, Unterheben, Glasieren. Hoher Zuckergehalt — diskutiere ‚Anlassgebäck' vs. Alltagsessen.",
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"gw": "Kakao aus Westafrika, Marillen lokal — die Sachertorte ist ein Welt-vs-Region-Beispiel auf einem Teller. Wie weit ist die Kakaobohne gereist?",
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"bu": "Kakao-Anbau in Côte d'Ivoire/Ghana: Kinderarbeit, Regenwald-Rodung — kritische Auseinandersetzung mit fairem Handel.",
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"de": "Sachertorte vs. ‚Original Sacher-Torte' — Markenrechtsstreit Hotel Sacher vs. Demel (1934–1963). Was schützt eine Marke vs. ein Rezept?"
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"de": "Sachertorte vs. ‚Original Sacher-Torte' — Markenrechtsstreit Hotel Sacher vs. Demel (1934 – 1963). Was schützt eine Marke vs. ein Rezept?"
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},
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"fact": "Franz Sacher erfand das Rezept 1832 mit 16 Jahren als Lehrling für Fürst Metternich. Den Streit, ob die Marillenmarmelade in der Mitte ODER nur außen sein darf, haben Sacher und Demel über 30 Jahre lang vor Gericht geführt — verloren hat keiner: heute gibt es beide ‚Originale'.",
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"diff_note": "echtes Konditor-Handwerk — Eiklarschnee, Glasur in einem Schwall, kein Streichen"
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"1 Pkg. Plunderteig (TK, aufgetaut) ausrollen, in 8 Quadrate à 10 cm schneiden.",
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"Auf jede Mitte 1 EL Topfenmasse setzen. Ecken zur Mitte einklappen und leicht andrücken — wie ein Geschenkpaket.",
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"Mit verquirltem Ei bestreichen.",
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"Im Rohr 18–20 min backen, bis sie goldbraun und aufgegangen sind.",
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"Im Rohr 18 – 20 min backen, bis sie goldbraun und aufgegangen sind.",
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"Lauwarm mit Staubzucker bestreut servieren."
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"tipp": "Mit selbstgemachtem Plunderteig (Touren-Teig) noch luftiger — aber dauert 6 h. Mit TK-Teig sind sie in 50 min am Tisch."
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"20 min auf einem Blech bei Raumtemperatur ‚abstehen lassen' — Oberfläche muss antrocknen.",
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"Lauge: 1 L kaltes Wasser mit 30 g Natriumhydroxid (Achtung: ätzend, Handschuhe!) ODER alternativ 30 g Natron in heißem Wasser für die einfache Variante.",
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"Brezeln kurz in Lauge tauchen (10 sec), abtropfen, mit grobem Salz bestreuen, in der Schmetterling-Form mit Messer einschneiden.",
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"Bei 220 °C 18–20 min backen, bis sie tief mahagoni-braun sind.",
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"Bei 220 °C 18 – 20 min backen, bis sie tief mahagoni-braun sind.",
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"Obatzda: 200 g reifer Camembert mit 100 g Frischkäse, 1 fein gehackter Zwiebel, 1 TL Paprika, Pfeffer, einem Schuss Bier glatt verrühren. Mit Schnittlauch servieren.",
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"Brezel kurz warm halten, mit Obatzda und Radieschen."
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"time_min": 1800,
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"steps": [
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"Teig (24 h vorher): 500 g italienisches Tipo-00-Mehl mit 320 ml Wasser, 2 g frischer Hefe, 15 g Salz verkneten — 15 min lang per Hand.",
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"Teig 4 h bei Raumtemperatur gehen lassen, dann in 4 Kugeln teilen (Pizza-Bälle). 18–24 h im Kühlschrank reifen lassen.",
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"Ofen mit Pizzastein auf maximaler Hitze (250–300 °C) 1 h vorheizen.",
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"Teig 4 h bei Raumtemperatur gehen lassen, dann in 4 Kugeln teilen (Pizza-Bälle). 18 – 24 h im Kühlschrank reifen lassen.",
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"Ofen mit Pizzastein auf maximaler Hitze (250 – 300 °C) 1 h vorheizen.",
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"Teig auf bemehlter Fläche per Hand ausdrücken — niemals mit Nudelholz! Rand stehen lassen.",
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"Belag: 80 g zerdrückte San-Marzano-Tomaten (aus der Dose, NICHT gekocht) gleichmäßig verteilen. 100 g Mozzarella di Bufala in groben Stücken auflegen.",
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"5–6 frische Basilikum-Blätter darauf, 1 EL Olivenöl extra vergine im Spiralmuster.",
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"Auf den heißen Stein gleiten lassen — 60–90 Sekunden backen, bis der Rand schwarze Bläschen wirft.",
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"5 – 6 frische Basilikum-Blätter darauf, 1 EL Olivenöl extra vergine im Spiralmuster.",
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"Auf den heißen Stein gleiten lassen — 60 – 90 Sekunden backen, bis der Rand schwarze Bläschen wirft.",
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"Sofort essen — eine Pizza Margherita wartet auf niemanden."
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],
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"tipp": "Im Holzofen 60 sec, im Haushaltsofen mit Stein 4–5 min. Der Rand MUSS dunkle Bläschen haben (‚leoparding') — das ist das Qualitätsmerkmal."
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"tipp": "Im Holzofen 60 sec, im Haushaltsofen mit Stein 4 – 5 min. Der Rand MUSS dunkle Bläschen haben (‚leoparding') — das ist das Qualitätsmerkmal."
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},
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"nutrition": {
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"portion_g": 280,
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"bu": "Lamm hat hohen Klima-Footprint. Diskussion: Festtagsgericht oder Alltagsessen?",
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"de": "‚Moussaka' kommt vom arabischen ‚musaqqa'a' = ‚gekühlt' — wurde traditionell auch kalt gegessen. Sprachwege durch die Mittelmeer-Geschichte."
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},
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"fact": "Die heutige Moussaka mit Béchamel ist eine Erfindung des griechischen Kochs Nikolaos Tselementes (1878–1958), der die griechische Küche im 1920er-Jahre nach französischen Vorbildern modernisierte. Vor ihm gab's Moussaka ohne die weiße Sauce.",
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"fact": "Die heutige Moussaka mit Béchamel ist eine Erfindung des griechischen Kochs Nikolaos Tselementes (1878 – 1958), der die griechische Küche im 1920er-Jahre nach französischen Vorbildern modernisierte. Vor ihm gab's Moussaka ohne die weiße Sauce.",
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"diff_note": "drei Komponenten (Aubergine, Ragout, Béchamel) + langes Backen — Marathon"
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},
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"kanelbulle": {
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"Von der langen Seite eng aufrollen — wie Strudel. Mit scharfem Messer 16 gleich dicke Scheiben schneiden.",
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"Scheiben auf gefettetes Blech setzen, abgedeckt 45 min nachgehen lassen.",
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"Mit verquirltem Ei bestreichen, mit Hagelzucker bestreuen.",
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"Bei 220 °C 10–12 min backen — sie sollen goldbraun, aber innen noch saftig sein.",
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"Bei 220 °C 10 – 12 min backen — sie sollen goldbraun, aber innen noch saftig sein.",
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"Sofort essen — oder mit Tee am ‚Kanelbullens dag' (4. Oktober) feiern."
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"tipp": "Kardamom ist die Geheimwaffe — er macht den Unterschied zwischen ‚schwedisch' und ‚nur Zimtschnecke'. Nicht weglassen!"
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"Fülle: 400 g mehlige Erdäpfel weichkochen, schälen, durchpressen. Mit 200 g Magertopfen + 1 fein gehackter und in Butter glasiger Zwiebel + Salz + Pfeffer mischen.",
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"Teig hauchdünn ausrollen (2 mm), Kreise mit Glas (Ø 8 cm) ausstechen.",
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"Auf jeden Kreis 1 TL Fülle, zu Halbmond zusammenklappen, Rand fest andrücken — wie Kärntner Kasnudeln.",
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"In siedendem Salzwasser 4–5 min ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche kommen.",
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"In siedendem Salzwasser 4 – 5 min ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche kommen.",
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"TOPPING: 2 große Zwiebeln in feine Ringe, in 50 g Butter goldbraun rösten.",
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"Pierogi auf Tellern anrichten, mit den Röstzwiebeln + 2 EL Sahne pro Portion krönen. Mit Schnittlauch bestreuen."
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},
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"lehrplan": {
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"eh": "Teigtaschen-Familie: Maultaschen (DE), Kasnudeln (AT), Pierogi (PL), Ravioli (IT). Diskussion: warum gibt es DIESE Form so verbreitet?",
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"gw": "Polen + Westukraine — Grenzland-Küche. Historische Region ‚Galizien' (1772–1918 österreichisch). Wie Politik die Küche prägt.",
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"gw": "Polen + Westukraine — Grenzland-Küche. Historische Region ‚Galizien' (1772 – 1918 österreichisch). Wie Politik die Küche prägt.",
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"bu": "Hauptzutaten lokal: Erdäpfel, Topfen, Zwiebel. Klima-Footprint sehr niedrig — vegetarische Variante.",
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"de": "‚Pierogi' = Pluralform, Singular ist ‚pierog'. Im Deutschen oft falsch verwendet (‚ein Pierogi'). Sprachgebrauch in der Migration."
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"FALAFEL-PASTE: Kichererbsen mit 1 großen Zwiebel + 4 Knoblauchzehen + 1 großem Bund Petersilie + ½ Bund Koriandergrün + 2 TL Kreuzkümmel + 1 TL Korianderpulver + 1 TL Salz fein im Cutter zerkleinern.",
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"1 TL Backpulver + 2 EL Mehl unterheben — macht innen luftig.",
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"Aus der Masse 16 walnussgroße Bällchen formen (oder mit Falafel-Form pressen). 15 min im Kühlschrank ruhen.",
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"FRITTIEREN: Öl auf 170 °C erhitzen. Falafel in 2 Portionen 4–5 min frittieren, bis sie tiefbraun und außen knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen.",
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"HUMMUS: 1 Dose Kichererbsen (eingelegt) abgespült, mit 3 EL Tahini, 2 EL Zitronensaft, 1 Knoblauchzehe, 4 EL Olivenöl, ½ TL Kumin, 1 TL Salz, 4–6 EL Eiswasser zu cremiger Paste mixen — 4 min lang!",
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"FRITTIEREN: Öl auf 170 °C erhitzen. Falafel in 2 Portionen 4 – 5 min frittieren, bis sie tiefbraun und außen knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen.",
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"HUMMUS: 1 Dose Kichererbsen (eingelegt) abgespült, mit 3 EL Tahini, 2 EL Zitronensaft, 1 Knoblauchzehe, 4 EL Olivenöl, ½ TL Kumin, 1 TL Salz, 4 – 6 EL Eiswasser zu cremiger Paste mixen — 4 min lang!",
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"Hummus in Schüssel anrichten, Vertiefung mit Olivenöl + Paprikapulver füllen.",
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"Falafel mit warmem Fladenbrot, Hummus, Tahini-Sauce, gehackten Tomaten/Gurken und Petersilie servieren."
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@@ -39,7 +39,7 @@
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"800 g festkochende Erdäpfel mit Schale weichkochen (etwa 20 min), kalt werden lassen, schälen, in 1 cm dicke Scheiben oder Würfel.",
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"200 g durchwachsenen Speck in eine große Pfanne geben (kein extra Fett), bei mittlerer Hitze knusprig auslassen, herausnehmen.",
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"2 mittelgroße Zwiebeln fein würfeln, im ausgelassenen Speckfett goldgelb dünsten.",
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"Die Erdäpfel zugeben, mit 1 EL Butterschmalz vermengen, 8–10 Minuten knusprig braten — nur 1–2 Mal vorsichtig wenden.",
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"Die Erdäpfel zugeben, mit 1 EL Butterschmalz vermengen, 8 – 10 Minuten knusprig braten — nur 1 – 2 Mal vorsichtig wenden.",
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"Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und 1 TL Majoran würzen. Speck wieder unterheben.",
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"Pro Portion 1 Spiegelei separat braten (Eigelb soll flüssig bleiben), auf das Gröstl setzen, mit reichlich Schnittlauchröllchen bestreuen."
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@@ -96,10 +96,10 @@
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"steps": [
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"Teig: 300 g glattes Mehl, 1 Ei, 1 EL Öl, ca. 130 ml lauwarmes Wasser, eine Prise Salz zu einem geschmeidigen Teig kneten. 30 min ruhen lassen.",
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"Fülle: 200 g Kartoffeln weichkochen, schälen, durch die Presse drücken. Mit 250 g Topfen, 1 EL gehackter frischer Minze (oder Bohnenkraut), 1 EL Petersilie, Salz und Pfeffer verkneten.",
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"Den Teig hauchdünn ausrollen (1–2 mm), Kreise mit 10 cm Durchmesser ausstechen.",
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"Den Teig hauchdünn ausrollen (1 – 2 mm), Kreise mit 10 cm Durchmesser ausstechen.",
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"Auf jeden Kreis 1 TL Fülle setzen, zu einem Halbmond zusammenklappen, Rand fest andrücken.",
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"Den Rand mit dem ‚Krendeln' verzieren: mit Daumen und Zeigefinger eine geriffelte Wulst eindrehen — das ist die Kärntner Kunst!",
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"In siedendem Salzwasser 5–7 min ziehen lassen (nicht sprudelnd kochen!).",
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"In siedendem Salzwasser 5 – 7 min ziehen lassen (nicht sprudelnd kochen!).",
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"Mit zerlassener Butter überschwemmen und sofort servieren."
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"tipp": "Das ‚Krendeln' braucht Übung — wer es nicht schafft, kann den Rand mit einer Gabel andrücken. Original aber: die geriffelte Wulst gehört dazu."
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"8 reife Wachauer Marillen waschen, einen kleinen Schnitt machen, den Kern herausnehmen. Loch mit 1 Würfelzucker füllen.",
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"Topfenteig (ohne Erdäpfel): 250 g gut abgetropften Topfen mit 1 Ei, 40 g weicher Butter, einer Prise Salz und etwas abgeriebener Bio-Zitronenschale glatt rühren. 120 g griffiges Mehl und 60 g Grieß untermengen, rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten. 30 min kalt ruhen lassen — der Grieß quillt, dann lässt sich der Teig gut formen.",
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"Den Teig in 8 Portionen teilen. Jede Portion zu einem Fladen drücken, eine Marille hineinwickeln, fest verschließen — kein Loch lassen, sonst läuft der Saft aus!",
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"In viel Salzwasser bei kleiner Hitze 12–14 min ziehen lassen — die Knödel müssen schwimmen, aber nicht sprudeln.",
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"In viel Salzwasser bei kleiner Hitze 12 – 14 min ziehen lassen — die Knödel müssen schwimmen, aber nicht sprudeln.",
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"150 g Butter in einer Pfanne zerlassen, 150 g Semmelbrösel darin goldbraun rösten.",
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"Knödel mit dem Schaumlöffel herausheben, in den Bröseln wälzen, mit reichlich Staubzucker bestreuen."
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"6 Eidotter einzeln einrühren. 130 g geschmolzene und ausgekühlte dunkle Schokolade unterheben.",
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"6 Eiklar mit 110 g Zucker zu festem Schnee schlagen. Drittelweise unter die Schokomasse heben — vorsichtig, sonst geht die Luft raus.",
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"130 g griffiges Mehl darüber sieben, locker unterheben. In die Form füllen, glattstreichen.",
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"Im Rohr 50–60 min backen. Stäbchenprobe: kommt sauber raus, ist die Torte fertig. In der Form 10 min ruhen, stürzen, kalt werden lassen.",
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"Im Rohr 50 – 60 min backen. Stäbchenprobe: kommt sauber raus, ist die Torte fertig. In der Form 10 min ruhen, stürzen, kalt werden lassen.",
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"Torte horizontal halbieren. 200 g Marillenmarmelade glatt rühren (oder kurz erwärmen), zwischen die Hälften streichen UND oben + außen dünn darauf streichen.",
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"Glasur: 200 g Zucker mit 125 ml Wasser zu Sirup kochen (5 min), kurz abkühlen, mit 150 g grob gehackter dunkler Schokolade verrühren — Glasur muss in einem Schwall über die Torte fließen, NICHT mit Messer streichen!",
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"12 h ruhen lassen. Mit Schlagobers servieren."
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"eh": "Komplexes Mehlspeisen-Rezept — Klassiker zum Üben von Schaumbildung, Unterheben, Glasieren. Hoher Zuckergehalt — diskutiere ‚Anlassgebäck' vs. Alltagsessen.",
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"gw": "Kakao aus Westafrika, Marillen lokal — die Sachertorte ist ein Welt-vs-Region-Beispiel auf einem Teller. Wie weit ist die Kakaobohne gereist?",
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"bu": "Kakao-Anbau in Côte d'Ivoire/Ghana: Kinderarbeit, Regenwald-Rodung — kritische Auseinandersetzung mit fairem Handel.",
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"de": "Sachertorte vs. ‚Original Sacher-Torte' — Markenrechtsstreit Hotel Sacher vs. Demel (1934–1963). Was schützt eine Marke vs. ein Rezept?"
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"de": "Sachertorte vs. ‚Original Sacher-Torte' — Markenrechtsstreit Hotel Sacher vs. Demel (1934 – 1963). Was schützt eine Marke vs. ein Rezept?"
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},
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"fact": "Franz Sacher erfand das Rezept 1832 mit 16 Jahren als Lehrling für Fürst Metternich. Den Streit, ob die Marillenmarmelade in der Mitte ODER nur außen sein darf, haben Sacher und Demel über 30 Jahre lang vor Gericht geführt — verloren hat keiner: heute gibt es beide ‚Originale'.",
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"diff_note": "echtes Konditor-Handwerk — Eiklarschnee, Glasur in einem Schwall, kein Streichen",
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@@ -504,7 +504,7 @@
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"1 Pkg. Plunderteig (TK, aufgetaut) ausrollen, in 8 Quadrate à 10 cm schneiden.",
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"Auf jede Mitte 1 EL Topfenmasse setzen. Ecken zur Mitte einklappen und leicht andrücken — wie ein Geschenkpaket.",
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"Mit verquirltem Ei bestreichen.",
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"Im Rohr 18–20 min backen, bis sie goldbraun und aufgegangen sind.",
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"Im Rohr 18 – 20 min backen, bis sie goldbraun und aufgegangen sind.",
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"Lauwarm mit Staubzucker bestreut servieren."
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"tipp": "Mit selbstgemachtem Plunderteig (Touren-Teig) noch luftiger — aber dauert 6 h. Mit TK-Teig sind sie in 50 min am Tisch."
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"20 min auf einem Blech bei Raumtemperatur ‚abstehen lassen' — Oberfläche muss antrocknen.",
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"Lauge: 1 L kaltes Wasser mit 30 g Natriumhydroxid (Achtung: ätzend, Handschuhe!) ODER alternativ 30 g Natron in heißem Wasser für die einfache Variante.",
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"Brezeln kurz in Lauge tauchen (10 sec), abtropfen, mit grobem Salz bestreuen, in der Schmetterling-Form mit Messer einschneiden.",
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"Bei 220 °C 18–20 min backen, bis sie tief mahagoni-braun sind.",
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"Bei 220 °C 18 – 20 min backen, bis sie tief mahagoni-braun sind.",
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"Obatzda: 200 g reifer Camembert mit 100 g Frischkäse, 1 fein gehackter Zwiebel, 1 TL Paprika, Pfeffer, einem Schuss Milch glatt verrühren. Mit Schnittlauch servieren.",
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"Brezel kurz warm halten, mit Obatzda und Radieschen."
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"time_min": 1800,
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"steps": [
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"Teig (24 h vorher): 500 g italienisches Tipo-00-Mehl mit 320 ml Wasser, 2 g frischer Hefe, 15 g Salz verkneten — 15 min lang per Hand.",
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"Teig 4 h bei Raumtemperatur gehen lassen, dann in 4 Kugeln teilen (Pizza-Bälle). 18–24 h im Kühlschrank reifen lassen.",
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"Ofen mit Pizzastein auf maximaler Hitze (250–300 °C) 1 h vorheizen.",
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"Teig 4 h bei Raumtemperatur gehen lassen, dann in 4 Kugeln teilen (Pizza-Bälle). 18 – 24 h im Kühlschrank reifen lassen.",
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"Ofen mit Pizzastein auf maximaler Hitze (250 – 300 °C) 1 h vorheizen.",
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||||
"Teig auf bemehlter Fläche per Hand ausdrücken — niemals mit Nudelholz! Rand stehen lassen.",
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"Belag: 80 g zerdrückte San-Marzano-Tomaten (aus der Dose, NICHT gekocht) gleichmäßig verteilen. 100 g Mozzarella di Bufala in groben Stücken auflegen.",
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||||
"5–6 frische Basilikum-Blätter darauf, 1 EL Olivenöl extra vergine im Spiralmuster.",
|
||||
"Auf den heißen Stein gleiten lassen — 60–90 Sekunden backen, bis der Rand schwarze Bläschen wirft.",
|
||||
"5 – 6 frische Basilikum-Blätter darauf, 1 EL Olivenöl extra vergine im Spiralmuster.",
|
||||
"Auf den heißen Stein gleiten lassen — 60 – 90 Sekunden backen, bis der Rand schwarze Bläschen wirft.",
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||||
"Sofort essen — eine Pizza Margherita wartet auf niemanden."
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||||
],
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||||
"tipp": "Im Holzofen 60 sec, im Haushaltsofen mit Stein 4–5 min. Der Rand MUSS dunkle Bläschen haben (‚leoparding') — das ist das Qualitätsmerkmal."
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||||
"tipp": "Im Holzofen 60 sec, im Haushaltsofen mit Stein 4 – 5 min. Der Rand MUSS dunkle Bläschen haben (‚leoparding') — das ist das Qualitätsmerkmal."
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||||
},
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||||
"nutrition": {
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"portion_g": 280,
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@@ -1278,7 +1278,7 @@
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||||
"bu": "Lamm hat hohen Klima-Footprint. Diskussion: Festtagsgericht oder Alltagsessen?",
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"de": "‚Moussaka' kommt vom arabischen ‚musaqqa'a' = ‚gekühlt' — wurde traditionell auch kalt gegessen. Sprachwege durch die Mittelmeer-Geschichte."
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},
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||||
"fact": "Die heutige Moussaka mit Béchamel ist eine Erfindung des griechischen Kochs Nikolaos Tselementes (1878–1958), der die griechische Küche im 1920er-Jahre nach französischen Vorbildern modernisierte. Vor ihm gab's Moussaka ohne die weiße Sauce.",
|
||||
"fact": "Die heutige Moussaka mit Béchamel ist eine Erfindung des griechischen Kochs Nikolaos Tselementes (1878 – 1958), der die griechische Küche im 1920er-Jahre nach französischen Vorbildern modernisierte. Vor ihm gab's Moussaka ohne die weiße Sauce.",
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||||
"diff_note": "drei Komponenten (Aubergine, Ragout, Béchamel) + langes Backen — Marathon",
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"id": "moussaka",
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"heimat": "griechenland"
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@@ -1318,7 +1318,7 @@
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"Von der langen Seite eng aufrollen — wie Strudel. Mit scharfem Messer 16 gleich dicke Scheiben schneiden.",
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"Scheiben auf gefettetes Blech setzen, abgedeckt 45 min nachgehen lassen.",
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"Mit verquirltem Ei bestreichen, mit Hagelzucker bestreuen.",
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||||
"Bei 220 °C 10–12 min backen — sie sollen goldbraun, aber innen noch saftig sein.",
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||||
"Bei 220 °C 10 – 12 min backen — sie sollen goldbraun, aber innen noch saftig sein.",
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||||
"Sofort essen — oder mit Tee am ‚Kanelbullens dag' (4. Oktober) feiern."
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],
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||||
"tipp": "Kardamom ist die Geheimwaffe — er macht den Unterschied zwischen ‚schwedisch' und ‚nur Zimtschnecke'. Nicht weglassen!"
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@@ -1375,7 +1375,7 @@
|
||||
"Fülle: 400 g mehlige Erdäpfel weichkochen, schälen, durchpressen. Mit 200 g Magertopfen + 1 fein gehackter und in Butter glasiger Zwiebel + Salz + Pfeffer mischen.",
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||||
"Teig hauchdünn ausrollen (2 mm), Kreise mit Glas (Ø 8 cm) ausstechen.",
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||||
"Auf jeden Kreis 1 TL Fülle, zu Halbmond zusammenklappen, Rand fest andrücken — wie Kärntner Kasnudeln.",
|
||||
"In siedendem Salzwasser 4–5 min ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche kommen.",
|
||||
"In siedendem Salzwasser 4 – 5 min ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche kommen.",
|
||||
"TOPPING: 2 große Zwiebeln in feine Ringe, in 50 g Butter goldbraun rösten.",
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||||
"Pierogi auf Tellern anrichten, mit den Röstzwiebeln + 2 EL Sahne pro Portion krönen. Mit Schnittlauch bestreuen."
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||||
],
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@@ -1392,7 +1392,7 @@
|
||||
},
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||||
"lehrplan": {
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||||
"eh": "Teigtaschen-Familie: Maultaschen (DE), Kasnudeln (AT), Pierogi (PL), Ravioli (IT). Diskussion: warum gibt es DIESE Form so verbreitet?",
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||||
"gw": "Polen + Westukraine — Grenzland-Küche. Historische Region ‚Galizien' (1772–1918 österreichisch). Wie Politik die Küche prägt.",
|
||||
"gw": "Polen + Westukraine — Grenzland-Küche. Historische Region ‚Galizien' (1772 – 1918 österreichisch). Wie Politik die Küche prägt.",
|
||||
"bu": "Hauptzutaten lokal: Erdäpfel, Topfen, Zwiebel. Klima-Footprint sehr niedrig — vegetarische Variante.",
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||||
"de": "‚Pierogi' = Pluralform, Singular ist ‚pierog'. Im Deutschen oft falsch verwendet (‚ein Pierogi'). Sprachgebrauch in der Migration."
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||||
},
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||||
@@ -1683,8 +1683,8 @@
|
||||
"FALAFEL-PASTE: Kichererbsen mit 1 großen Zwiebel + 4 Knoblauchzehen + 1 großem Bund Petersilie + ½ Bund Koriandergrün + 2 TL Kreuzkümmel + 1 TL Korianderpulver + 1 TL Salz fein im Cutter zerkleinern.",
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||||
"1 TL Backpulver + 2 EL Mehl unterheben — macht innen luftig.",
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||||
"Aus der Masse 16 walnussgroße Bällchen formen (oder mit Falafel-Form pressen). 15 min im Kühlschrank ruhen.",
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||||
"FRITTIEREN: Öl auf 170 °C erhitzen. Falafel in 2 Portionen 4–5 min frittieren, bis sie tiefbraun und außen knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen.",
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||||
"HUMMUS: 1 Dose Kichererbsen (eingelegt) abgespült, mit 3 EL Tahini, 2 EL Zitronensaft, 1 Knoblauchzehe, 4 EL Olivenöl, ½ TL Kumin, 1 TL Salz, 4–6 EL Eiswasser zu cremiger Paste mixen — 4 min lang!",
|
||||
"FRITTIEREN: Öl auf 170 °C erhitzen. Falafel in 2 Portionen 4 – 5 min frittieren, bis sie tiefbraun und außen knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen.",
|
||||
"HUMMUS: 1 Dose Kichererbsen (eingelegt) abgespült, mit 3 EL Tahini, 2 EL Zitronensaft, 1 Knoblauchzehe, 4 EL Olivenöl, ½ TL Kumin, 1 TL Salz, 4 – 6 EL Eiswasser zu cremiger Paste mixen — 4 min lang!",
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||||
"Hummus in Schüssel anrichten, Vertiefung mit Olivenöl + Paprikapulver füllen.",
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||||
"Falafel mit warmem Fladenbrot, Hummus, Tahini-Sauce, gehackten Tomaten/Gurken und Petersilie servieren."
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||||
],
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||||
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||||
@@ -103,7 +103,7 @@
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||||
"uganda",
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||||
"tansania"
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||||
],
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||||
"fact": "Aus einer Kakaofrucht kommen ~30–40 Bohnen; für 100 g Schokolade braucht man rund 100 Bohnen."
|
||||
"fact": "Aus einer Kakaofrucht kommen ~30 – 40 Bohnen; für 100 g Schokolade braucht man rund 100 Bohnen."
|
||||
},
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||||
"vanille": {
|
||||
"nm": "Vanille",
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||||
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||||
@@ -363,7 +363,7 @@ let C = {
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||||
/* ====================== ZUTATEN-BAUSTEINE ====================== */
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||||
let ING = {
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||||
pfeffer:{nm:"Schwarzer Pfeffer",ic:"🧂",correct:["vietnam","indien"],choices:["vietnam","indien","island","kanada"],
|
||||
econ:{leader:"Vietnam",share:"~40 % des Welt-Pfefferexports",world:"~550.000 t / Jahr weltweit",price:"ca. 2–4 € / 100 g"},
|
||||
econ:{leader:"Vietnam",share:"~40 % des Welt-Pfefferexports",world:"~550.000 t / Jahr weltweit",price:"ca. 2 – 4 € / 100 g"},
|
||||
note:"Pfeffer ist eine tropische Kletterpflanze und wächst nur nahe am Äquator. In Island oder Kanada ist es viel zu kalt.",
|
||||
more:"Pfeffer war im Mittelalter so wertvoll, dass man ihn „schwarzes Gold“ nannte und damit sogar bezahlte."},
|
||||
olivenoel:{nm:"Olivenöl",ic:"🫒",correct:["spanien","italien"],choices:["spanien","italien","schweden","polen"],
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||||
@@ -371,31 +371,31 @@ let ING = {
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||||
note:"Olivenbäume lieben das milde Mittelmeerklima. In Schweden oder Polen sind die Winter zu kalt.",
|
||||
more:"Ein Olivenbaum kann über 1000 Jahre alt werden und trägt jedes Jahr aufs Neue Früchte."},
|
||||
hartweizen:{nm:"Hartweizen (Teig)",ic:"🌾",correct:["kanada","italien"],choices:["kanada","italien","norwegen","saudi"],
|
||||
econ:{leader:"Kanada",share:"weltgrößter Hartweizen-Exporteur (~50 % Welthandel)",world:"~770 Mio t Weizen / Jahr",price:"ca. 0,10–0,20 € / 100 g (Mehl)"},
|
||||
econ:{leader:"Kanada",share:"weltgrößter Hartweizen-Exporteur (~50 % Welthandel)",world:"~770 Mio t Weizen / Jahr",price:"ca. 0,10 – 0,20 € / 100 g (Mehl)"},
|
||||
note:"Weizen braucht gemäßigtes Klima mit genug Regen – nicht zu kalt wie Norwegen, nicht zu trocken wie Saudi-Arabien.",
|
||||
more:"Hartweizen (Durum) ist besonders eiweißreich – darum hält Pasta beim Kochen ihre Form."},
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||||
tomaten:{nm:"Tomaten (Sauce)",ic:"🍅",correct:["italien","spanien"],choices:["italien","spanien","norwegen","island"],
|
||||
econ:{leader:"Italien & Spanien (EU)",share:"China ist weltweit Nr. 1, in Europa führen Italien & Spanien",world:"~190 Mio t Tomaten / Jahr",price:"ca. 0,15–0,25 € / 100 g (Dose)"},
|
||||
econ:{leader:"Italien & Spanien (EU)",share:"China ist weltweit Nr. 1, in Europa führen Italien & Spanien",world:"~190 Mio t Tomaten / Jahr",price:"ca. 0,15 – 0,25 € / 100 g (Dose)"},
|
||||
note:"Tomaten lieben Sonne und Wärme. Im hohen Norden wachsen sie nur im beheizten Gewächshaus.",
|
||||
more:"Die berühmten Pizza- und Pastasaucen kommen meist aus süditalienischen Tomaten, etwa aus der Gegend um Neapel."},
|
||||
kakao:{nm:"Kakao",ic:"🍫",correct:["elfenbein","ghana"],choices:["elfenbein","ghana","deutschland","kanada"],
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||||
econ:{leader:"Elfenbeinküste",share:"~40 % der Weltproduktion (mit Ghana ~60 %)",world:"~5 Mio t Kakaobohnen / Jahr",price:"ca. 1–2 € / 100 g (Kakaopulver)"},
|
||||
econ:{leader:"Elfenbeinküste",share:"~40 % der Weltproduktion (mit Ghana ~60 %)",world:"~5 Mio t Kakaobohnen / Jahr",price:"ca. 1 – 2 € / 100 g (Kakaopulver)"},
|
||||
note:"Der Kakaobaum wächst nur in heißen, feuchten Gebieten nahe am Äquator – Deutschland und Kanada sind zu kalt.",
|
||||
more:"Aus einer Kakaofrucht kommen ~30–40 Bohnen; für 100 g Schokolade braucht man rund 100 Bohnen."},
|
||||
more:"Aus einer Kakaofrucht kommen ~30 – 40 Bohnen; für 100 g Schokolade braucht man rund 100 Bohnen."},
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||||
rohrzucker:{nm:"Rohrzucker",ic:"🧊",correct:["brasilien","indien"],choices:["brasilien","indien","norwegen","finnland"],
|
||||
econ:{leader:"Brasilien",share:"weltgrößter Zucker-Exporteur",world:"~180 Mio t Zucker / Jahr",price:"ca. 0,10 € / 100 g"},
|
||||
note:"Zuckerrohr ist eine tropische Pflanze. (In Europa gewinnt man Zucker stattdessen aus Zuckerrüben.)",
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||||
more:"Aus Zuckerrohr macht Brasilien auch Biosprit (Ethanol) für Autos."},
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||||
vanille:{nm:"Vanille",ic:"🌼",correct:["madagaskar","indonesien"],choices:["madagaskar","indonesien","frankreich","japan"],
|
||||
econ:{leader:"Madagaskar",share:"~75–80 % der Weltproduktion",world:"weltweit nur ~7.000 t / Jahr",price:"ca. 30–60 € / 100 g (echte Schoten)"},
|
||||
econ:{leader:"Madagaskar",share:"~75 – 80 % der Weltproduktion",world:"weltweit nur ~7.000 t / Jahr",price:"ca. 30 – 60 € / 100 g (echte Schoten)"},
|
||||
note:"Vanille ist nach Safran das teuerste Gewürz der Welt – jede Blüte muss von Hand bestäubt werden.",
|
||||
more:"Die Vanille-Orchidee blüht nur einen einzigen Tag im Jahr – darum ist echte Vanille so selten."},
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||||
reis:{nm:"Reis",ic:"🍚",correct:["indien","thailand"],choices:["indien","thailand","island","norwegen"],
|
||||
econ:{leader:"Indien",share:"weltgrößter Reis-Exporteur (~40 % Welthandel)",world:"~520 Mio t / Jahr",price:"ca. 0,15–0,30 € / 100 g"},
|
||||
econ:{leader:"Indien",share:"weltgrößter Reis-Exporteur (~40 % Welthandel)",world:"~520 Mio t / Jahr",price:"ca. 0,15 – 0,30 € / 100 g"},
|
||||
note:"Reis wächst auf warmen, überfluteten Feldern. Island und Norwegen sind dafür viel zu kalt.",
|
||||
more:"Für mehr als die Hälfte der Menschheit ist Reis das wichtigste Grundnahrungsmittel."},
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||||
kurkuma:{nm:"Kurkuma",ic:"🟡",correct:["indien"],choices:["indien","schweden","kanada","russland"],
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||||
econ:{leader:"Indien",share:"~75–80 % der Weltproduktion",world:"fast die ganze Welternte aus Südasien",price:"ca. 1–2 € / 100 g"},
|
||||
econ:{leader:"Indien",share:"~75 – 80 % der Weltproduktion",world:"fast die ganze Welternte aus Südasien",price:"ca. 1 – 2 € / 100 g"},
|
||||
note:"Kurkuma gibt dem Curry die gelbe Farbe und ist eine tropische Wurzel aus Südasien.",
|
||||
more:"Kurkuma färbt so stark, dass es auch als natürlicher Lebensmittelfarbstoff (E100) verwendet wird."},
|
||||
kokos:{nm:"Kokosmilch",ic:"🥥",correct:["indonesien","philippinen"],choices:["indonesien","philippinen","deutschland","russland"],
|
||||
@@ -403,35 +403,35 @@ let ING = {
|
||||
note:"Kokospalmen brauchen tropische Küsten: Sonne, Wärme und sandigen Boden.",
|
||||
more:"Eine Kokospalme trägt bis zu 100 Nüsse pro Jahr – über viele Jahrzehnte hinweg."},
|
||||
ingwer:{nm:"Ingwer",ic:"🫚",correct:["indien","china"],choices:["indien","china","norwegen","island"],
|
||||
econ:{leader:"Indien",share:"Indien & China sind die größten Produzenten",world:"~4 Mio t / Jahr",price:"ca. 0,60–1,00 € / 100 g"},
|
||||
econ:{leader:"Indien",share:"Indien & China sind die größten Produzenten",world:"~4 Mio t / Jahr",price:"ca. 0,60 – 1,00 € / 100 g"},
|
||||
note:"Ingwer ist eine tropische Wurzel und braucht Wärme und Feuchtigkeit zum Wachsen.",
|
||||
more:"Ingwer wird seit über 3000 Jahren als Gewürz und Heilmittel verwendet."},
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||||
zimt:{nm:"Zimt",ic:"🪵",correct:["srilanka","indonesien"],choices:["srilanka","indonesien","schweden","deutschland"],
|
||||
econ:{leader:"Sri Lanka",share:"Heimat des echten Ceylon-Zimts",world:"~250.000 t Zimt / Jahr",price:"ca. 2–4 € / 100 g"},
|
||||
econ:{leader:"Sri Lanka",share:"Heimat des echten Ceylon-Zimts",world:"~250.000 t Zimt / Jahr",price:"ca. 2 – 4 € / 100 g"},
|
||||
note:"Überraschung: Im schwedischen Klassiker steckt KEIN schwedischer Zimt – er kommt aus Sri Lanka, vom anderen Ende der Welt!",
|
||||
more:"Zimt ist die getrocknete, gerollte Rinde eines Baumes – die typischen „Stangen“ sind eingerollte Rindenstücke."},
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||||
kardamom:{nm:"Kardamom",ic:"🫛",correct:["guatemala","indien"],choices:["guatemala","indien","norwegen","italien"],
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||||
econ:{leader:"Guatemala",share:"weltgrößter Kardamom-Exporteur",world:"~40.000 t / Jahr",price:"ca. 5–10 € / 100 g"},
|
||||
econ:{leader:"Guatemala",share:"weltgrößter Kardamom-Exporteur",world:"~40.000 t / Jahr",price:"ca. 5 – 10 € / 100 g"},
|
||||
note:"Kardamom ist eines der teuersten Gewürze der Welt (Platz 3 nach Safran und Vanille).",
|
||||
more:"Kardamom kam erst um 1900 nach Guatemala – heute exportiert das Land mehr davon als die Ursprungsregion Indien."},
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||||
banane:{nm:"Banane",ic:"🍌",correct:["ecuador","philippinen"],choices:["ecuador","philippinen","deutschland","kanada"],
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||||
econ:{leader:"Ecuador",share:"weltgrößter Bananen-Exporteur (~25–30 %)",world:"~135 Mio t Bananen / Jahr",price:"ca. 0,15–0,25 € / 100 g"},
|
||||
econ:{leader:"Ecuador",share:"weltgrößter Bananen-Exporteur (~25 – 30 %)",world:"~135 Mio t Bananen / Jahr",price:"ca. 0,15 – 0,25 € / 100 g"},
|
||||
note:"Bananen brauchen ganzjährig tropische Wärme – deshalb reisen sie tausende Kilometer zu uns.",
|
||||
more:"Bananen werden grün geerntet und reifen auf dem langen Schiffsweg nach Europa nach."},
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mandeln:{nm:"Mandeln",ic:"🌰",correct:["usa","spanien"],choices:["usa","spanien","norwegen","russland"],
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||||
econ:{leader:"USA",share:"Kalifornien: ~75–80 % der Weltproduktion",world:"~1,4 Mio t Mandeln / Jahr",price:"ca. 1,50–2,50 € / 100 g"},
|
||||
econ:{leader:"USA",share:"Kalifornien: ~75 – 80 % der Weltproduktion",world:"~1,4 Mio t Mandeln / Jahr",price:"ca. 1,50 – 2,50 € / 100 g"},
|
||||
note:"Fast alle Mandeln wachsen im sonnigen Kalifornien und rund ums Mittelmeer.",
|
||||
more:"Mandelbäume brauchen Bienen zur Bestäubung – in Kalifornien werden dafür Milliarden Bienen herangekarrt."},
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||||
kaffee:{nm:"Kaffee",ic:"☕",correct:["brasilien","vietnam"],choices:["brasilien","vietnam","uk","schweden"],
|
||||
econ:{leader:"Brasilien",share:"~35 % der Weltproduktion (Vietnam Nr. 2)",world:"~10 Mio t Rohkaffee / Jahr",price:"ca. 1–2 € / 100 g (Bohnen)"},
|
||||
econ:{leader:"Brasilien",share:"~35 % der Weltproduktion (Vietnam Nr. 2)",world:"~10 Mio t Rohkaffee / Jahr",price:"ca. 1 – 2 € / 100 g (Bohnen)"},
|
||||
note:"Lustig: Schweden trinkt am meisten Kaffee pro Kopf – angebaut wird dort aber keine einzige Bohne.",
|
||||
more:"Kaffee ist nach Erdöl eine der meistgehandelten Rohstoff-Waren der Welt."},
|
||||
orange:{nm:"Orangensaft",ic:"🍊",correct:["brasilien","spanien"],choices:["brasilien","spanien","norwegen","island"],
|
||||
econ:{leader:"Brasilien",share:"weltgrößter Orangen-Produzent; in Europa führt Spanien",world:"~75 Mio t Orangen / Jahr",price:"ca. 0,15–0,30 € / 100 ml (Saft)"},
|
||||
econ:{leader:"Brasilien",share:"weltgrößter Orangen-Produzent; in Europa führt Spanien",world:"~75 Mio t Orangen / Jahr",price:"ca. 0,15 – 0,30 € / 100 ml (Saft)"},
|
||||
note:"Orangen sind Zitrusfrüchte – sie brauchen warmes, frostfreies Klima.",
|
||||
more:"Fast die Hälfte aller Orangen wird zu Saft verarbeitet; Brasilien ist der größte Saft-Exporteur."},
|
||||
sesam:{nm:"Sesam",ic:"⚪",correct:["indien","sudan"],choices:["indien","sudan","island","norwegen"],
|
||||
econ:{leader:"Sudan / Indien",share:"gehören zu den größten Produzenten weltweit",world:"~6,5 Mio t Sesam / Jahr",price:"ca. 0,80–1,50 € / 100 g"},
|
||||
econ:{leader:"Sudan / Indien",share:"gehören zu den größten Produzenten weltweit",world:"~6,5 Mio t Sesam / Jahr",price:"ca. 0,80 – 1,50 € / 100 g"},
|
||||
note:"Sesam liebt Hitze und Trockenheit – deshalb wächst er in Afrika und Asien, nicht im kalten Norden.",
|
||||
more:"Aus Sesam wird die Paste Tahini gemacht – Grundzutat von Hummus."},
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||||
soja:{nm:"Sojabohnen (Sojasauce)",ic:"🫘",correct:["usa","brasilien"],choices:["usa","brasilien","island","saudi"],
|
||||
@@ -439,39 +439,39 @@ let ING = {
|
||||
note:"Soja braucht viel Fläche und mildes bis warmes Klima – Island ist zu kalt, Saudi-Arabien zu trocken.",
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||||
more:"Der größte Teil der Welt-Sojaernte wird gar nicht von Menschen gegessen, sondern als Tierfutter verwendet."},
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||||
nori:{nm:"Nori (Seetang)",ic:"🟢",correct:["japan","suedkorea"],choices:["japan","suedkorea","oesterreich","schweiz"],
|
||||
econ:{leader:"Japan / Südkorea",share:"fast die gesamte Welt-Noriproduktion",world:"Millionen Tonnen Algen / Jahr",price:"ca. 5–10 € / 100 g (Noriblätter)"},
|
||||
econ:{leader:"Japan / Südkorea",share:"fast die gesamte Welt-Noriproduktion",world:"Millionen Tonnen Algen / Jahr",price:"ca. 5 – 10 € / 100 g (Noriblätter)"},
|
||||
note:"Nori ist eine Meeresalge. Österreich und die Schweiz sind Binnenländer ohne Meer – dort kann gar kein Seetang wachsen!",
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more:"Nori wird auf Netzen im flachen Küstenwasser „angebaut“ und wie Gemüse geerntet."},
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avocado:{nm:"Avocado",ic:"🥑",correct:["mexiko"],choices:["mexiko","norwegen","island","polen"],
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||||
econ:{leader:"Mexiko",share:"~30 % der Weltproduktion, weltgrößter Exporteur",world:"~9 Mio t / Jahr",price:"ca. 0,80–1,20 € / 100 g"},
|
||||
econ:{leader:"Mexiko",share:"~30 % der Weltproduktion, weltgrößter Exporteur",world:"~9 Mio t / Jahr",price:"ca. 0,80 – 1,20 € / 100 g"},
|
||||
note:"Avocados wachsen in warmen, frostfreien Regionen – Mexiko ist das Avocado-Land Nr. 1.",
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||||
more:"Avocadobäume brauchen sehr viel Wasser – in trockenen Anbaugebieten ist das ein Umweltproblem."},
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limette:{nm:"Limette",ic:"🟢",correct:["mexiko","indien"],choices:["mexiko","indien","norwegen","finnland"],
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||||
econ:{leader:"Mexiko / Indien",share:"größte Produzenten von Limetten & Zitronen",world:"~20 Mio t Limetten & Zitronen / Jahr",price:"ca. 0,30–0,50 € / 100 g"},
|
||||
econ:{leader:"Mexiko / Indien",share:"größte Produzenten von Limetten & Zitronen",world:"~20 Mio t Limetten & Zitronen / Jahr",price:"ca. 0,30 – 0,50 € / 100 g"},
|
||||
note:"Wie alle Zitrusfrüchte braucht die Limette Wärme und verträgt keinen Frost.",
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more:"Limettensaft hält angeschnittene Avocado grün – die Säure bremst das Braunwerden."},
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||||
mais:{nm:"Mais (Tortilla)",ic:"🌽",correct:["usa","brasilien"],choices:["usa","brasilien","island","saudi"],
|
||||
econ:{leader:"USA",share:"USA & Brasilien sind große Mais-Exporteure",world:"~1,2 Mrd t Mais / Jahr",price:"ca. 0,10–0,20 € / 100 g (Mehl)"},
|
||||
econ:{leader:"USA",share:"USA & Brasilien sind große Mais-Exporteure",world:"~1,2 Mrd t Mais / Jahr",price:"ca. 0,10 – 0,20 € / 100 g (Mehl)"},
|
||||
note:"Mais stammt ursprünglich aus Mexiko, wächst heute aber weltweit – nur nicht im ewigen Eis oder in der reinen Wüste.",
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||||
more:"Mais ist mengenmäßig das meistangebaute Getreide der Welt – noch vor Weizen und Reis."},
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||||
erdnuss:{nm:"Erdnüsse",ic:"🥜",correct:["china","indien"],choices:["china","indien","norwegen","island"],
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||||
econ:{leader:"China",share:"China & Indien sind die größten Produzenten",world:"~50 Mio t / Jahr",price:"ca. 0,40–0,80 € / 100 g"},
|
||||
econ:{leader:"China",share:"China & Indien sind die größten Produzenten",world:"~50 Mio t / Jahr",price:"ca. 0,40 – 0,80 € / 100 g"},
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||||
note:"Erdnüsse reifen UNTER der Erde und brauchen warmen, lockeren Boden.",
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||||
more:"Botanisch sind Erdnüsse keine Nüsse, sondern Hülsenfrüchte – verwandt mit Erbsen und Bohnen."},
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||||
chili:{nm:"Chili",ic:"🌶️",correct:["indien","china"],choices:["indien","china","norwegen","finnland"],
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||||
econ:{leader:"Indien",share:"Indien ist weltgrößter Chili-Produzent und -Exporteur",world:"~40 Mio t Chilis & Paprika / Jahr",price:"ca. 1–3 € / 100 g (getrocknet)"},
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econ:{leader:"Indien",share:"Indien ist weltgrößter Chili-Produzent und -Exporteur",world:"~40 Mio t Chilis & Paprika / Jahr",price:"ca. 1 – 3 € / 100 g (getrocknet)"},
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note:"Chilis lieben Hitze – im kühlen Norden reifen sie kaum aus.",
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more:"Die Schärfe kommt vom Stoff Capsaicin; gemessen wird sie in Scoville-Einheiten."},
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kichererbsen:{nm:"Kichererbsen",ic:"🟤",correct:["indien"],choices:["indien","norwegen","island","schweden"],
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econ:{leader:"Indien",share:"~70 % der Weltproduktion",world:"~15 Mio t / Jahr",price:"ca. 0,20–0,40 € / 100 g"},
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econ:{leader:"Indien",share:"~70 % der Weltproduktion",world:"~15 Mio t / Jahr",price:"ca. 0,20 – 0,40 € / 100 g"},
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note:"Kichererbsen mögen Wärme und Trockenheit – im nassen, kalten Norden gedeihen sie schlecht.",
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more:"Aus Kichererbsen werden Hummus und Falafel gemacht – Grundnahrung im Nahen Osten."},
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kumin:{nm:"Kreuzkümmel",ic:"🌿",correct:["indien"],choices:["indien","norwegen","kanada","polen"],
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econ:{leader:"Indien",share:"größter Produzent und Exporteur",world:"Hauptanbau in Indien & Vorderasien",price:"ca. 1–2 € / 100 g"},
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econ:{leader:"Indien",share:"größter Produzent und Exporteur",world:"Hauptanbau in Indien & Vorderasien",price:"ca. 1 – 2 € / 100 g"},
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note:"Kreuzkümmel braucht ein heißes, trockenes Klima zum Reifen.",
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more:"Vorsicht: Kreuzkümmel wird oft mit Kümmel verwechselt – schmeckt aber ganz anders."},
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apfel:{nm:"Äpfel",ic:"🍎",correct:["oesterreich","polen"],choices:["oesterreich","polen","saudi","island"],
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econ:{leader:"Polen (EU) / China (Welt)",share:"China ist weltweit Nr. 1, Polen größter EU-Produzent",world:"~95 Mio t Äpfel / Jahr",price:"ca. 0,15–0,30 € / 100 g"},
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econ:{leader:"Polen (EU) / China (Welt)",share:"China ist weltweit Nr. 1, Polen größter EU-Produzent",world:"~95 Mio t Äpfel / Jahr",price:"ca. 0,15 – 0,30 € / 100 g"},
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note:"Äpfel mögen es gemäßigt, mit kühlem Winter. In der Wüste oder Arktis wachsen sie nicht.",
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more:"Ein heimischer Apfel reist oft nur wenige Kilometer – ganz anders als Vanille oder Kakao vom anderen Ende der Welt."},
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};
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@@ -583,10 +583,10 @@ function climateImpactBlock(dish) {
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if (!imp.details.length) return '';
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const modeIcon = { schiff: '🚢', bahn: '🚂', lkw: '🚚', flugzeug: '✈️' };
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let categoryRef = '';
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if (dish.category === 'regional-at') categoryRef = '🏔 typischer AT-regionaler Wert: <b>30–80 g</b>';
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else if (dish.category === 'dach') categoryRef = '🏘 typischer DACH-Wert: <b>80–200 g</b>';
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// Bewertung
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let badge = '🌱', verdict = 'sehr klimafreundlich';
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if (imp.total >= 500) { badge = '🔥'; verdict = 'klimaintensiv — viel Welthandel'; }
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</div>
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${dish.category === 'exotisch' || imp.total > 300 ? `<div style="margin-top:10px;background:#fff;border-radius:10px;padding:10px 12px;font-size:.84rem">
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<b>💭 Was meinst du?</b> Lokale Küche hat winzigen CO₂-Fußabdruck, aber begrenzte Vielfalt.
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Globale Küche bringt Vitamin-/Geschmacksvielfalt — kostet aber 10–30× mehr Klima.
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Globale Küche bringt Vitamin-/Geschmacksvielfalt — kostet aber 10 – 30× mehr Klima.
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Wo ist deine Balance?
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</div>` : ''}
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</div>`;
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@@ -1548,7 +1548,7 @@ function explainChoice(ingKey, key, isCorrect){
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return {cls:'no', badge:'✗', text:`Klimatisch oder logistisch kein Lieferant für uns — wächst hier nicht im relevanten Umfang oder gelangt nicht in unsere Märkte.`};
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}
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/* Volltabelle: jede der 4–5 Karten-Optionen kriegt einen erklärenden Satz.
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/* Volltabelle: jede der 4 – 5 Karten-Optionen kriegt einen erklärenden Satz.
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* Schüler:innen sehen so auch, was sie NICHT angeklickt haben (Lerngewinn:
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* was wäre theoretisch möglich gewesen, was wäre falsch gewesen). */
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function allChoicesHTML(ingKey, task, attempted){
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