Glossar-Review: CO2-Eintrag ganze Sätze + Tabelle, Geviertstrich→Gedankenstrich, Weltküche-Onboarding

- Glossar-Renderer: Markdown-Tabellen (|…|) + .gl-table CSS
- co2-fussabdruck-lebensmittel: telegrafische Liste → ganze Sätze + saubere
  Portions-Tabelle, Avocado-Vergleich, Malpunkt statt ×
- Programmweit „—" (Geviertstrich) → „–" (Gedankenstrich): Glossar-DB,
  glossar_examples, module_info, alle 13 Buch-Kapitel
- Weltküche-Onboarding: Blatt 2 umformuliert (zweites Land nacheinander),
  Blatt 3 Lehrplan-Satz entfernt, Blatt 4 fehlendes markt.webp generiert

Co-Authored-By: Claude Opus 4.8 <noreply@anthropic.com>

App/pages/buch-weltkueche.php

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 <?php
 /**
- * Schulbuch — Kapitel: Weltküche
+ * Schulbuch – Kapitel: Weltküche
  * -------------------------------
  * Schulbuchseiten zur Simulation: Sachinhalte lehrplankonform (GW 2023),
  * mit Glossar-Tooltips, echten Daten und Sim-Mechanik-Kästen.
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  *      /buch-weltkueche?lehrer=1   → Lehrpersonen-Version (+ didaktische Kästen)
  *
  * Fotos: Thomas legt echte Bilder unter assets/img/buch/weltkueche/<slug>.jpg
- * ab — die Platzhalter tauschen sich dann automatisch aus.
+ * ab – die Platzhalter tauschen sich dann automatisch aus.
  */
 require_once __DIR__ . '/../php/config/app.php';
 $bp = BASE_PATH;
@@ -667,21 +667,21 @@ require __DIR__ . '/_partials/buch_helpers.php';
   Hier stehen die Quellen:</p>
 <?php endif; ?>
   <p class="b-quellen">
-    [1] BMLUK: Selbstversorgungsgrad bei Lebensmitteln in Österreich (2023/24 bzw. 2024) —
+    [1] BMLUK: Selbstversorgungsgrad bei Lebensmitteln in Österreich (2023/24 bzw. 2024) –
     <a href="https://www.bmluk.gv.at/themen/lebensmittel/lebensmittel-in-oesterreich/selbstversorgungsgrad.html" target="_blank" rel="noopener">bmluk.gv.at</a><br>
-    [2] Planet Wissen (WDR/SWR): Reis — Weltnahrungsmittel aus Asien (nach FAO-Daten) —
+    [2] Planet Wissen (WDR/SWR): Reis – Weltnahrungsmittel aus Asien (nach FAO-Daten) –
     <a href="https://www.planet-wissen.de/gesellschaft/lebensmittel/reis/index.html" target="_blank" rel="noopener">planet-wissen.de</a><br>
-    [3] Schweizer Plattform für nachhaltigen Kakao: Kakao-Statistik (Weltproduktion 2024/25) —
+    [3] Schweizer Plattform für nachhaltigen Kakao: Kakao-Statistik (Weltproduktion 2024/25) –
     <a href="https://www.kakaoplattform.ch/de/ueber-kakao/kakao-statistik" target="_blank" rel="noopener">kakaoplattform.ch</a><br>
-    [4] Make Chocolate Fair! / INKOTA: Niedrige Kakaopreise und Einkommen für Kakaobäuer:innen —
+    [4] Make Chocolate Fair! / INKOTA: Niedrige Kakaopreise und Einkommen für Kakaobäuer:innen –
     <a href="https://makechocolatefair.org/probleme/niedrige-kakaopreise-und-einkommen-fuer-kakaobaeuerinnen" target="_blank" rel="noopener">makechocolatefair.org</a><br>
-    [5] Our World in Data: Food — what you eat vs. where it's from (Poore &amp; Nemecek 2018, Science) —
+    [5] Our World in Data: Food – what you eat vs. where it's from (Poore &amp; Nemecek 2018, Science) –
     <a href="https://ourworldindata.org/food-choice-vs-eating-local" target="_blank" rel="noopener">ourworldindata.org</a><br>
-    [6] Our World in Data: Very little of global food is transported by air —
+    [6] Our World in Data: Very little of global food is transported by air –
     <a href="https://ourworldindata.org/food-transport-by-mode" target="_blank" rel="noopener">ourworldindata.org</a><br>
-    [7] Gesundheitsportal Österreich: Die österreichischen Ernährungsempfehlungen (Ernährungspyramide) —
+    [7] Gesundheitsportal Österreich: Die österreichischen Ernährungsempfehlungen (Ernährungspyramide) –
     <a href="https://www.gesundheit.gv.at/leben/ernaehrung/info/oesterreichische-ernaehrungspyramide.html" target="_blank" rel="noopener">gesundheit.gv.at</a><br>
-    [8] BMLUK: Lebensmittelabfälle in österreichischen Haushalten (2022) —
+    [8] BMLUK: Lebensmittelabfälle in österreichischen Haushalten (2022) –
     <a href="https://www.bmluk.gv.at/themen/klima-und-umwelt/abfall-und-kreislaufwirtschaft/abfallvermeidung/lebensmittel/oesterreich/haushalte.html" target="_blank" rel="noopener">bmluk.gv.at</a>
   </p>
 </section>