Glossar-Review: CO2-Eintrag ganze Sätze + Tabelle, Geviertstrich→Gedankenstrich, Weltküche-Onboarding

- Glossar-Renderer: Markdown-Tabellen (|…|) + .gl-table CSS
- co2-fussabdruck-lebensmittel: telegrafische Liste → ganze Sätze + saubere
  Portions-Tabelle, Avocado-Vergleich, Malpunkt statt ×
- Programmweit „—" (Geviertstrich) → „–" (Gedankenstrich): Glossar-DB,
  glossar_examples, module_info, alle 13 Buch-Kapitel
- Weltküche-Onboarding: Blatt 2 umformuliert (zweites Land nacheinander),
  Blatt 3 Lehrplan-Satz entfernt, Blatt 4 fehlendes markt.webp generiert

Co-Authored-By: Claude Opus 4.8 <noreply@anthropic.com>

App/pages/buch-tourismustal.php

@@ -1,6 +1,6 @@
 <?php
 /**
- * Schulbuch — Kapitel: Tourismustal
+ * Schulbuch – Kapitel: Tourismustal
  * ---------------------------------
  * Schulbuchseiten zur Simulation: Sachinhalte lehrplankonform (GW 2023),
  * mit Glossar-Tooltips, echten Daten und Sim-Mechanik-Kästen.
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  *      /buch-tourismustal?lehrer=1   → Lehrpersonen-Version (+ didaktische Kästen)
  *
  * Fotos: Thomas legt echte Bilder unter assets/img/buch/tourismustal/<slug>.jpg
- * ab — die Platzhalter tauschen sich dann automatisch aus.
+ * ab – die Platzhalter tauschen sich dann automatisch aus.
  */
 require_once __DIR__ . '/../php/config/app.php';
 $bp = BASE_PATH;
@@ -203,7 +203,7 @@ require __DIR__ . '/_partials/buch_helpers.php';
   <?php if ($LEHRER): ?>
   <div class="b-box b-lehrer"><b>💡 Didaktischer Hinweis:</b> Lassen Sie vor dem
   Bauen <i>begründen</i>: „Warum baust du den Lift dort?" Die Ablehnungs-Meldungen
-  der Sim erklären die Regeln — nutzen Sie Fehlversuche als Lernanlass statt sie
+  der Sim erklären die Regeln – nutzen Sie Fehlversuche als Lernanlass statt sie
   zu vermeiden. Stolperstein: Schüler:innen bauen Personalhäuser oft weit weg von
   den Betrieben (wirkt dann nur zu ⅔).</div>
   <?php endif; ?>
@@ -579,12 +579,12 @@ require __DIR__ . '/_partials/buch_helpers.php';
   <?php if ($LEHRER): ?>
   <div class="b-box b-lehrer"><b>💡 Differenzierung &amp; Auswertung:</b>
   Leistungsstarke Gruppen: Boom-Szene mit Ziel „Natur ≥ 70 % bei 300+ Gästen"
-  (Qualität statt Masse). Unterstützung: ℹ-Knöpfe im Baumenü lesen lassen —
+  (Qualität statt Masse). Unterstützung: ℹ-Knöpfe im Baumenü lesen lassen –
   dort stehen alle Regeln und das „Gut zu wissen"-Wissen. Im Cockpit lohnt der
   Blick auf <b>Natur</b> und <b>Zufriedenheit</b> nebeneinander: Wer beides hoch
   hält, hat das Kapitel verstanden. Reflexionsfragen der Sim erscheinen unter
   „Ergebnisse". Für den inklusiven Unterricht: <a href="?leicht=1">Leichte-Sprache-Version</a>
-  dieses Kapitels — gleiche Bilder, gleiche Kernaussagen, reduzierte Aufgaben.</div>
+  dieses Kapitels – gleiche Bilder, gleiche Kernaussagen, reduzierte Aufgaben.</div>
   <?php endif; ?>
 <?php endif; ?>
 </section>
@@ -599,30 +599,30 @@ require __DIR__ . '/_partials/buch_helpers.php';
   Hier stehen die Quellen:</p>
 <?php endif; ?>
   <p class="b-quellen">
-    [1] Statistik Austria: Ein Blick auf die Gemeinde Lech (2024) —
+    [1] Statistik Austria: Ein Blick auf die Gemeinde Lech (2024) –
     <a href="https://www.statistik.at/blickgem/G0804/g80113.pdf" target="_blank" rel="noopener">statistik.at</a><br>
-    [2] Statistik Austria: Ankünfte &amp; Nächtigungen, Kalenderjahr 2025 —
+    [2] Statistik Austria: Ankünfte &amp; Nächtigungen, Kalenderjahr 2025 –
     <a href="https://www.statistik.at/statistiken/tourismus-und-verkehr/tourismus/beherbergung/ankuenfte-naechtigungen" target="_blank" rel="noopener">statistik.at</a><br>
-    [3] Seilbahnen Schweiz (via SRF, 2023) und WKO Fachverband Seilbahnen —
+    [3] Seilbahnen Schweiz (via SRF, 2023) und WKO Fachverband Seilbahnen –
     <a href="https://www.srf.ch/news/schweiz/tourismus-in-der-schweiz-bergbahnen-machen-immer-mehr-umsatz-in-den-sommermonaten" target="_blank" rel="noopener">srf.ch</a> ·
     <a href="https://www.wko.at/oe/transport-verkehr/seilbahnen/zahlendatenfakten" target="_blank" rel="noopener">wko.at</a><br>
-    [4] Österreich Werbung / T-MONA: Tagesausgaben Winter- vs. Sommergäste —
+    [4] Österreich Werbung / T-MONA: Tagesausgaben Winter- vs. Sommergäste –
     <a href="https://www.tourismuspresse.at/presseaussendung/TPT_20231005_TPT0006/studie-zum-winterurlaub-tagesausgaben-gestiegen-skifahren-anhaltend-beliebt" target="_blank" rel="noopener">tourismuspresse.at</a><br>
-    [5] Klein et al., Universität Neuenburg/SLF (via SRF) —
+    [5] Klein et al., Universität Neuenburg/SLF (via SRF) –
     <a href="https://www.srf.ch/news/schweiz/schneesaison-ist-fast-40-tage-kuerzer-als-frueher" target="_blank" rel="noopener">srf.ch</a><br>
-    [6] GeoSphere Austria: Klimaportal Schnee —
+    [6] GeoSphere Austria: Klimaportal Schnee –
     <a href="https://klimaportal.geosphere.at/informationsportal-klimawandel/schnee.html" target="_blank" rel="noopener">klimaportal.geosphere.at</a><br>
-    [7] Fallstudie Serfaus-Fiss-Ladis —
+    [7] Fallstudie Serfaus-Fiss-Ladis –
     <a href="https://www.brand-logic.com/en/spectrum/gekommen-um-zu-bleiben/" target="_blank" rel="noopener">brand-logic.com</a><br>
-    [8] Dolomitenstadt: 6er-Sessellift Leppleskofel, 12 Mio. € (2021) —
+    [8] Dolomitenstadt: 6er-Sessellift Leppleskofel, 12 Mio. € (2021) –
     <a href="https://www.dolomitenstadt.at/2021/08/26/baustart-fuer-den-hoechsten-skilift-osttirols/" target="_blank" rel="noopener">dolomitenstadt.at</a><br>
-    [9] Stadt Innsbruck: Kostenaufstellung Patscherkofelbahn (2022) —
+    [9] Stadt Innsbruck: Kostenaufstellung Patscherkofelbahn (2022) –
     <a href="https://ibkinfo.at/media/13174/220131_kostenaufstellung_patscherkofel.pdf" target="_blank" rel="noopener">ibkinfo.at</a><br>
-    [10] WKO: Investitionsrichtwerte Hotellerie 2024 —
+    [10] WKO: Investitionsrichtwerte Hotellerie 2024 –
     <a href="https://www.wko.at/oe/tourismus-freizeitwirtschaft/hotellerie/investionsrichtwerte" target="_blank" rel="noopener">wko.at</a><br>
-    [11] Salzburgwiki/Marmota Maps: Kosten Schneekanonen —
+    [11] Salzburgwiki/Marmota Maps: Kosten Schneekanonen –
     <a href="https://wiki.sn.at/wiki/Beschneiungsanlage" target="_blank" rel="noopener">wiki.sn.at</a><br>
-    [12] Bergwelten: Skiticket-Preise 2025/26 —
+    [12] Bergwelten: Skiticket-Preise 2025/26 –
     <a href="https://www.bergwelten.com/a/preise-skitickets" target="_blank" rel="noopener">bergwelten.com</a>
   </p>
 </section>