Glossar-Review: CO2-Eintrag ganze Sätze + Tabelle, Geviertstrich→Gedankenstrich, Weltküche-Onboarding

- Glossar-Renderer: Markdown-Tabellen (|…|) + .gl-table CSS
- co2-fussabdruck-lebensmittel: telegrafische Liste → ganze Sätze + saubere
  Portions-Tabelle, Avocado-Vergleich, Malpunkt statt ×
- Programmweit „—" (Geviertstrich) → „–" (Gedankenstrich): Glossar-DB,
  glossar_examples, module_info, alle 13 Buch-Kapitel
- Weltküche-Onboarding: Blatt 2 umformuliert (zweites Land nacheinander),
  Blatt 3 Lehrplan-Satz entfernt, Blatt 4 fehlendes markt.webp generiert

Co-Authored-By: Claude Opus 4.8 <noreply@anthropic.com>

App/pages/buch-fluss.php

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 <?php
 /**
- * Schulbuch — Kapitel: Der Fluss und das Hochwasser
+ * Schulbuch – Kapitel: Der Fluss und das Hochwasser
  * --------------------------------------------------
  * Schulbuchseiten zur Simulation Flussmanagement: Sachinhalte lehrplankonform
  * (GW 2023), mit Glossar-Tooltips, echten Daten und Sim-Mechanik-Kästen.
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  *      /buch-fluss?lehrer=1   → Lehrpersonen-Version (+ didaktische Kästen)
  *
  * Fotos: Thomas legt echte Bilder unter assets/img/buch/fluss/<slug>.jpg
- * ab — die Platzhalter tauschen sich dann automatisch aus.
+ * ab – die Platzhalter tauschen sich dann automatisch aus.
  */
 require_once __DIR__ . '/../php/config/app.php';
 $bp = BASE_PATH;
@@ -713,26 +713,26 @@ require __DIR__ . '/_partials/buch_helpers.php';
   Hier stehen die Quellen:</p>
 <?php endif; ?>
   <p class="b-quellen">
-    [1] GeoSphere Austria: Studie „Starkregen hat deutlich zugenommen" (2025) —
+    [1] GeoSphere Austria: Studie „Starkregen hat deutlich zugenommen" (2025) –
     <a href="https://geosphere.at/de/dokumente/news/news_presse/geosphere_studie-starkregen-zunahme_250312_final.pdf" target="_blank" rel="noopener">geosphere.at</a> ·
     <a href="https://science.orf.at/stories/3229272/" target="_blank" rel="noopener">science.orf.at</a><br>
-    [2] Bundeszentrale für politische Bildung: Nach der Flut an der Ahr 2021 —
+    [2] Bundeszentrale für politische Bildung: Nach der Flut an der Ahr 2021 –
     <a href="https://www.bpb.de/kurz-knapp/hintergrund-aktuell/522893/nach-der-flut-an-der-ahr-2021/" target="_blank" rel="noopener">bpb.de</a><br>
-    [3] Internationale Rheinregulierung: Geschichte des Rheintals —
+    [3] Internationale Rheinregulierung: Geschichte des Rheintals –
     <a href="https://rheinregulierung.org/organisation/geschichte" target="_blank" rel="noopener">rheinregulierung.org</a><br>
-    [4] Bundesamt für Wasserwirtschaft: Nachhaltiger Hochwasserschutz Alpenrhein (Projekt Rhesi) —
+    [4] Bundesamt für Wasserwirtschaft: Nachhaltiger Hochwasserschutz Alpenrhein (Projekt Rhesi) –
     <a href="https://www.baw.at/wasserbau/projekte/laufende-projekte/nachhaltiger-hochwasserschutz.html" target="_blank" rel="noopener">baw.at</a><br>
-    [5] Projekt Rhesi: Das ist Rhesi —
+    [5] Projekt Rhesi: Das ist Rhesi –
     <a href="https://rhesi.org/das-ist-rhesi" target="_blank" rel="noopener">rhesi.org</a><br>
-    [6] BMLUK: Jahrhundert-Projekt „Rhesi" – Staatsvertrag mit der Schweiz unterzeichnet (2024) —
+    [6] BMLUK: Jahrhundert-Projekt „Rhesi" – Staatsvertrag mit der Schweiz unterzeichnet (2024) –
     <a href="https://www.bmluk.gv.at/themen/wasser/wasser-eu-international/jahrhundertprojekt-rhesi-staatsvertrag-a-ch.html" target="_blank" rel="noopener">bmluk.gv.at</a><br>
-    [7] ORF Niederösterreich: Hochwasser – Schutzbauten verhinderten Schlimmeres (2024) —
+    [7] ORF Niederösterreich: Hochwasser – Schutzbauten verhinderten Schlimmeres (2024) –
     <a href="https://noe.orf.at/stories/3323072/" target="_blank" rel="noopener">noe.orf.at</a><br>
-    [8] BMLUK: Broschüre „Mehr Natur für unsere Flüsse – Gewässerökologische Erfolge in Österreich" —
+    [8] BMLUK: Broschüre „Mehr Natur für unsere Flüsse – Gewässerökologische Erfolge in Österreich" –
     <a href="https://www.bmluk.gv.at/themen/wasser/gewaesserbewirtschaftung/umsetzungsprojekte/broschuere-mehr-natur-fuer-unsere-fluesse.html" target="_blank" rel="noopener">bmluk.gv.at</a><br>
-    [9] Umweltbundesamt: Flächeninanspruchnahme in Österreich —
+    [9] Umweltbundesamt: Flächeninanspruchnahme in Österreich –
     <a href="https://www.umweltbundesamt.at/umweltthemen/boden/flaecheninanspruchnahme" target="_blank" rel="noopener">umweltbundesamt.at</a><br>
-    [10] HORA – Natural Hazard Overview &amp; Risk Assessment Austria (Gefahrenkarte, Adress-Abfrage) —
+    [10] HORA – Natural Hazard Overview &amp; Risk Assessment Austria (Gefahrenkarte, Adress-Abfrage) –
     <a href="https://hora.gv.at" target="_blank" rel="noopener">hora.gv.at</a>
   </p>
 </section>