{
  "_meta": {
    "description": "Tranche D — 5 exotische Gerichte (Hauptzutaten außerhalb Europa).",
    "stand": "2026-06-07"
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  "gemuese-curry": {
    "name": "Gemüse-Curry mit Reis",
    "emoji": "🍛",
    "origin": "Indien · Süden",
    "category": "exotisch",
    "diff": "Mittel",
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    "tags": [
      "Indien",
      "Vegetarisch",
      "Würzige Vielfalt"
    ],
    "ings": [
      "reis",
      "kurkuma",
      "ingwer",
      "kokos",
      "chili",
      "koriander",
      "kumin"
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      "Zwiebel",
      "Knoblauch",
      "Karotte",
      "Erbsen",
      "Blumenkohl",
      "Erdäpfel",
      "Tomate",
      "Öl",
      "Salz"
    ],
    "recipe": {
      "portions": 4,
      "time_min": 50,
      "steps": [
        "REIS: 300 g Basmati-Reis in kaltem Wasser solange spülen, bis das Wasser klar ist. Mit 600 ml Wasser + 1 TL Salz aufsetzen, aufkochen, dann zugedeckt bei kleinster Hitze 12 min ziehen lassen. Vom Herd, weitere 5 min zugedeckt ruhen.",
        "GEWÜRZBASIS: 3 EL Öl in großem Topf erhitzen. 1 TL Kreuzkümmelsamen 30 sec rösten, bis sie duften.",
        "2 fein gehackte Zwiebeln + 3 zerdrückte Knoblauchzehen + 1 EL geriebener Ingwer zugeben, 5 min braten.",
        "1 TL Kurkuma + 1 TL Korianderpulver + ½ TL Chilipulver + 1 TL Garam Masala einrühren, 1 min mitrösten — Gewürze brauchen Fett.",
        "2 gehackte Tomaten, 1 EL Tomatenmark einrühren, 5 min einkochen — die Sauce wird zu einer Paste.",
        "GEMÜSE: 400 g gemischtes Gemüse (Blumenkohlröschen, Karottenwürfel, Erdäpfelwürfel) zugeben. Mit 400 ml Kokosmilch + 200 ml Wasser aufgießen.",
        "20 min bei kleiner Hitze köcheln, bis das Gemüse bissfest ist. Letzte 5 min: 150 g Erbsen unterheben.",
        "Mit Salz abschmecken, mit frischem Koriander bestreuen. Über dem Reis servieren."
      ],
      "tipp": "Gewürze IMMER kurz in Fett mitbraten — sonst entfalten sie nicht ihr volles Aroma. Garam Masala (Mischung aus Zimt, Kardamom, Nelke, Pfeffer, Kreuzkümmel, Koriander) kannst du fertig kaufen oder selbst mischen."
    },
    "nutrition": {
      "portion_g": 480,
      "kcal": 560,
      "protein_g": 14,
      "carbs_g": 88,
      "fat_g": 18,
      "fiber_g": 10,
      "salt_g": 1.6
    },
    "lehrplan": {
      "eh": "Gewürze ‚temperieren' (bei Hitze rösten) — warum? Ätherische Öle werden fettlöslich. Schul-Physik in der Pfanne.",
      "gw": "Curry ist KEIN einzelnes Gewürz — jede Familie mischt eigenes. Diskussion: was bedeutet ‚authentisch' bei Welt-Küchen?",
      "bu": "Vegetarisches Curry hat sehr niedrige Klimabilanz — Kokosmilch und Gewürze reisen aber weit. Wie hoch ist der Transport-Anteil?",
      "de": "‚Curry' ist ein englisches Wort aus dem Tamil-Wort ‚kari' (= ‚Sauce'). Kolonialgeschichte in der Küchensprache."
    },
    "fact": "Das Wort ‚Curry' entstand in der britischen Kolonialzeit als Sammelbegriff für viele unterschiedliche indische Eintöpfe. In Indien selbst sagt man nicht ‚Curry' — sondern den jeweiligen Namen (Sambar, Korma, Dal, Vindaloo …).",
    "diff_note": "Gewürze in richtiger Reihenfolge in Fett rösten — sonst Bitterkeit"
  },
  "sushi-maki": {
    "name": "Sushi-Maki",
    "emoji": "🍣",
    "origin": "Japan",
    "category": "exotisch",
    "diff": "Schwer",
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    "tags": [
      "Japan",
      "Streetfood-Klassiker",
      "Welthandel"
    ],
    "ings": [
      "reis",
      "nori",
      "soja",
      "wasabi",
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      "avocado"
    ],
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      "Reisessig",
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      "Salz",
      "Gurke",
      "Karotte"
    ],
    "recipe": {
      "portions": 4,
      "time_min": 60,
      "steps": [
        "REIS (das Wichtigste!): 300 g Sushi-Reis (Rundkornreis, japanischer Typ) 5× in kaltem Wasser waschen, bis es klar ist.",
        "Mit 350 ml Wasser aufsetzen, aufkochen, dann 12 min zugedeckt bei kleiner Hitze köcheln. Vom Herd, 10 min zugedeckt ruhen.",
        "Würzmittel: 50 ml Reisessig + 2 EL Zucker + 1 TL Salz auf 40 °C erwärmen, bis Zucker aufgelöst.",
        "Reis in flache Holzschüssel (Hangiri) oder Glasschüssel umfüllen. Würzmittel mit Holzlöffel locker einarbeiten — NICHT rühren! Mit Fächer kühlen — der Reis soll glänzen.",
        "VORBEREITUNG: 1 Avocado in lange Streifen, ½ Gurke in lange Streifen, 1 Karotte in lange dünne Streifen schneiden.",
        "ROLLEN: 1 Noriblatt mit glänzender Seite nach unten auf Bambusmatte legen. Hände in Essigwasser tauchen (klebt sonst).",
        "Eine 1 cm dicke Reisschicht aufbringen — am oberen Rand 2 cm frei lassen.",
        "Avocado, Gurke und Karotte in einer Linie quer auf die Reisschicht legen. 1 dünner Strich Wasabi auf das Gemüse.",
        "Mit der Bambusmatte fest aufrollen. Der freie Nori-Rand klebt durch die Reisstärke.",
        "Mit sehr scharfem Messer (befeuchtet) in 8 Stücke schneiden. Mit Sojasauce, eingelegtem Ingwer, Sesam serviert."
      ],
      "tipp": "Sushi-Reis: Rundkorn ist Pflicht. Mit Basmati funktioniert es NICHT — der Reis muss klebrig sein. Das ist der wichtigste Punkt."
    },
    "nutrition": {
      "portion_g": 280,
      "kcal": 380,
      "protein_g": 8,
      "carbs_g": 65,
      "fat_g": 9,
      "fiber_g": 5,
      "salt_g": 2.4
    },
    "lehrplan": {
      "eh": "Reissorten: Rundkorn (Sushi, Risotto) vs. Langkorn (Basmati). Klebrigkeit kommt von Amylopektin. Lebensmittelwissenschaft.",
      "gw": "Reis aus Japan, Nori aus Japan/Korea, Avocado aus Mexiko, Sesam aus Indien/Sudan. EINE Sushi-Rolle = 4 Kontinente. Lange Welthandelsrouten.",
      "bu": "Avocado-Anbau in Mexiko: hoher Wasserverbrauch (60 L pro Frucht), Abholzungs-Problem. Diskussion: wie ‚nachhaltig' ist Sushi wirklich?",
      "de": "‚Sushi' bedeutet ursprünglich ‚gesäuerter Reis' — der Fisch ist Beilage. Falsche Wortbedeutung im Deutschen."
    },
    "fact": "Sushi war ursprünglich KONSERVE — der Fisch wurde in fermentierten Reis eingelegt, der Reis weggeworfen. Erst im 19. Jh. in Tokio wurde das schnelle ‚Edomae-Sushi' erfunden, das wir heute kennen. Sushi mit Avocado (z. B. California Roll) ist eine US-amerikanische Erfindung aus den 1970ern.",
    "diff_note": "Sushi-Reis-Konsistenz + Bambusmatten-Rollen sind reines Übungswerk"
  },
  "pad-thai": {
    "name": "Pad Thai",
    "emoji": "🍜",
    "origin": "Thailand",
    "category": "exotisch",
    "diff": "Schwer",
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    "tags": [
      "Thailand",
      "Streetfood",
      "Süß-Sauer-Salzig"
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      "reisnudeln",
      "erdnuss",
      "chili",
      "limette",
      "fischsauce",
      "tamarinde",
      "soja"
    ],
    "pantry": [
      "Tofu",
      "Eier",
      "Frühlingszwiebel",
      "Sojasprossen",
      "Knoblauch",
      "Schalotte",
      "Palmzucker",
      "Öl",
      "Korianderblätter"
    ],
    "recipe": {
      "portions": 4,
      "time_min": 30,
      "steps": [
        "200 g Reisnudeln (Bandnudeln, 5 mm breit) 30 min in lauwarmem Wasser einweichen. Bissfest belassen — fertig wird sie in der Pfanne.",
        "SAUCE: 3 EL Tamarindenpaste + 3 EL Palmzucker + 3 EL Fischsauce verrühren. Diese Sauce ist der Pad-Thai-Charakter: süß-sauer-salzig.",
        "200 g fester Tofu in 1 cm Würfel, 2 Knoblauchzehen + 2 Schalotten fein hacken, 2 Frühlingszwiebeln in 3 cm Stücke.",
        "Wok HEISS werden lassen — Pad Thai funktioniert nur bei sehr hoher Hitze.",
        "3 EL Öl rein, Knoblauch + Schalotten 30 sec — duften lassen, NICHT verbrennen.",
        "Tofu zugeben, 2 min braten bis goldgelb. An den Rand schieben.",
        "In die freie Mitte 2 Eier schlagen, sofort verrühren — Rührei innerhalb von 30 sec fertig.",
        "Eingeweichte und abgetropfte Nudeln rein, alles vermengen.",
        "Sauce angießen, schnell mit Stäbchen alle Nudeln benetzen — das ist Pad-Thai-Akrobatik.",
        "Letzte 30 sec: 150 g Sojasprossen + Frühlingszwiebeln + 50 g grob gehackte Erdnüsse + 1 TL Chiliflocken.",
        "Auf Tellern mit Limettenspalte, frischem Koriander und extra Erdnüssen servieren."
      ],
      "tipp": "Pad Thai funktioniert nur mit SEHR heißem Wok + portionsweise kochen (max 2 Portionen gleichzeitig). Bei zu viel Inhalt sinkt die Temperatur, Nudeln werden matschig."
    },
    "nutrition": {
      "portion_g": 380,
      "kcal": 590,
      "protein_g": 22,
      "carbs_g": 78,
      "fat_g": 22,
      "fiber_g": 6,
      "salt_g": 3.8
    },
    "lehrplan": {
      "eh": "Süß-sauer-salzig — Geschmacks-Balancing. Maillard im Wok bei 200 °C+. Praktische Hochleistungs-Küchenphysik.",
      "gw": "Pad Thai wurde 1939 vom thailändischen Premier Phibunsongkhram als NATIONAL-Gericht ‚verordnet' — um Reisnudeln zu fördern. Wie ‚erfundene Traditionen' funktionieren.",
      "bu": "Tamarinde aus Afrika/Indien, Erdnüsse aus China/Indien, Fischsauce aus Vietnam. Pad Thai ist global, obwohl es ‚typisch thai' wirkt.",
      "de": "‚Pad' = gebraten, ‚Thai' = thailändisch. Wortbildung im Thai. Wie nennen wir gebratene Speisen auf Deutsch?"
    },
    "fact": "Pad Thai ist erst seit 1939 ‚thailändisch'. Premierminister Phibunsongkhram wollte die Reisernte besser nutzen und kreierte ein Nationalgericht aus Reisnudeln. Vorher war Thailand eher ein Reis-Land — nicht Reisnudel-Land.",
    "diff_note": "Wok auf maximal heiß + Timing in Sekunden — Akrobatik in der Küche"
  },
  "falafel-hummus": {
    "name": "Falafel mit Hummus",
    "emoji": "🧆",
    "origin": "Naher Osten · Levante",
    "category": "exotisch",
    "diff": "Mittel",
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    "tags": [
      "Naher Osten",
      "Vegetarisch",
      "Streetfood"
    ],
    "ings": [
      "kichererbsen",
      "sesam",
      "kumin",
      "koriander",
      "olivenoel",
      "zitrone"
    ],
    "pantry": [
      "Knoblauch",
      "Zwiebel",
      "Petersilie",
      "Koriandergrün",
      "Backpulver",
      "Salz",
      "Öl (zum Frittieren)",
      "Tahini (Sesampaste)",
      "Paprikapulver",
      "Fladenbrot"
    ],
    "recipe": {
      "portions": 4,
      "time_min": 1500,
      "steps": [
        "EINWEICHEN (am Vortag!): 250 g getrocknete Kichererbsen 12 h in viel kaltem Wasser einweichen. NIEMALS Dosen-Kichererbsen — Falafel zerfällt damit!",
        "Abgießen, gut abtropfen.",
        "FALAFEL-PASTE: Kichererbsen mit 1 großen Zwiebel + 4 Knoblauchzehen + 1 großem Bund Petersilie + ½ Bund Koriandergrün + 2 TL Kreuzkümmel + 1 TL Korianderpulver + 1 TL Salz fein im Cutter zerkleinern.",
        "1 TL Backpulver + 2 EL Mehl unterheben — macht innen luftig.",
        "Aus der Masse 16 walnussgroße Bällchen formen (oder mit Falafel-Form pressen). 15 min im Kühlschrank ruhen.",
        "FRITTIEREN: Öl auf 170 °C erhitzen. Falafel in 2 Portionen 4 – 5 min frittieren, bis sie tiefbraun und außen knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen.",
        "HUMMUS: 1 Dose Kichererbsen (eingelegt) abgespült, mit 3 EL Tahini, 2 EL Zitronensaft, 1 Knoblauchzehe, 4 EL Olivenöl, ½ TL Kumin, 1 TL Salz, 4 – 6 EL Eiswasser zu cremiger Paste mixen — 4 min lang!",
        "Hummus in Schüssel anrichten, Vertiefung mit Olivenöl + Paprikapulver füllen.",
        "Falafel mit warmem Fladenbrot, Hummus, Tahini-Sauce, gehackten Tomaten/Gurken und Petersilie servieren."
      ],
      "tipp": "Eiswasser im Hummus macht ihn extra cremig — Profi-Trick. Dauert beim Mixen, aber das Ergebnis ist seidig."
    },
    "nutrition": {
      "portion_g": 380,
      "kcal": 620,
      "protein_g": 22,
      "carbs_g": 65,
      "fat_g": 32,
      "fiber_g": 14,
      "salt_g": 2.8
    },
    "lehrplan": {
      "eh": "Hülsenfrüchte einweichen: enzymatischer Abbau von Phytinsäure → Mineralien werden besser verfügbar. Vegetarische Vollwert-Quelle.",
      "gw": "Wer hat Falafel ‚erfunden'? Israel? Libanon? Palästina? Ägypten? Diskussion: ‚Food Diplomacy' und kulturelle Aneignung.",
      "bu": "Kichererbsen-Anbau in trockenen Regionen (Indien, Türkei, Naher Osten) — niedriger Wasserverbrauch. Eiweißalternative zu Fleisch.",
      "de": "‚Hummus' = arabisches Wort für ‚Kichererbse'. Die Sauce wäre korrekt ‚Hummus bi tahini'."
    },
    "fact": "Über die ‚Erfindung' von Hummus streiten Israel und Libanon offiziell. Libanon ließ 2008 das Gericht beim Guinness-Buch-der-Rekorde mit 4.500 kg Hummus eintragen — Israel konterte 2009 mit 4.090 kg, Libanon wieder mit 10.450 kg. Politische Komödie um eine Sauce.",
    "diff_note": "Kichererbsen 12 h einweichen (Pflicht!) + Frittieren bei 170 °C"
  },
  "guacamole-tortillas": {
    "name": "Guacamole mit Mais-Tortillas",
    "emoji": "🥑",
    "origin": "Mexiko",
    "category": "exotisch",
    "diff": "Leicht",
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    "tags": [
      "Mexiko",
      "Frisch",
      "Streetfood"
    ],
    "ings": [
      "avocado",
      "limette",
      "mais",
      "koriander",
      "chili"
    ],
    "pantry": [
      "Zwiebel",
      "Knoblauch",
      "Tomate",
      "Salz",
      "Salz (Limettensalz)",
      "Sonnenblumenöl"
    ],
    "recipe": {
      "portions": 4,
      "time_min": 30,
      "steps": [
        "GUACAMOLE: 3 reife Avocados halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch in eine Schüssel löffeln.",
        "Sofort mit dem Saft von 1 Limette beträufeln — verhindert das Braunwerden.",
        "Mit Gabel grob zerdrücken — NICHT pürieren! Guacamole soll stückig sein.",
        "½ kleine rote Zwiebel sehr fein hacken, 1 Knoblauchzehe pressen, 1 reife Tomate (Kerne entfernt) in 5 mm Würfel, 1 grob gehacktes Bund Koriandergrün, 1 fein gehackter Chili (entkernt für mild).",
        "Alles unter die Avocado-Masse heben. Mit 1 TL Salz, etwas Limettensaft abschmecken.",
        "TORTILLAS: 200 g Masa-Harina (Mais-Mehl) + 1 Prise Salz + 250 ml warmes Wasser zu einem geschmeidigen Teig kneten. 10 min ruhen.",
        "8 Bällchen formen. Jedes zwischen 2 Folien zu einer dünnen Scheibe (Ø 15 cm) drücken — mit Hand oder mit Tortilla-Presse.",
        "Trockene Pfanne auf hoher Hitze. Tortilla einlegen, 30 sec, wenden, weitere 60 sec — Bläschen werfen ist erwünscht.",
        "Tortillas in einem Tuch warm halten. Mit Guacamole frisch servieren."
      ],
      "tipp": "Avocados müssen REIF sein — am Stielansatz drücken: gibt es leicht nach, ist sie reif. Hart = zu früh. Sehr weich = überreif."
    },
    "nutrition": {
      "portion_g": 320,
      "kcal": 480,
      "protein_g": 8,
      "carbs_g": 50,
      "fat_g": 28,
      "fiber_g": 14,
      "salt_g": 1.4
    },
    "lehrplan": {
      "eh": "Avocados oxidieren — warum hilft Limettensaft? Vitamin C als Antioxidans. Schul-Chemie ganz konkret.",
      "gw": "Mais kam vor 9000 Jahren aus Südmexiko. Diskussion: Welche Lebensmittel sind ‚aus Amerika' — und wie sah Europa-Küche vorher aus?",
      "bu": "Avocado-Anbau in Mexiko: Abholzungs- und Wasser-Problem. Diskussion: Lokale Alternative? In Spanien gibt's mittlerweile Avocado-Plantagen.",
      "de": "‚Guacamole' = aztekisch ‚ahuacatl' (Avocado) + ‚molli' (Sauce). Wortgeschichte der Welt-Küche."
    },
    "fact": "‚Avocado' kommt vom aztekischen ‚ahuacatl' — was ‚Hoden' bedeutet. Die Form gab's den Namen. Die spanischen Eroberer machten ‚aguacate' draus, daraus ‚Avocado'.",
    "diff_note": "Avocado zerdrücken + Tortillas in der trockenen Pfanne backen — beides simpel"
  }
}