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$ING['kakao'] = [ 'nm' => 'Kakao', 'ic' => '🍫', 'producers' => [ 'elfenbein' => ['t' => 2200000, 'share' => '~40 %'], 'ghana' => ['t' => 680000, 'share' => '~13 %'], 'indonesien' => ['t' => 650000, 'share' => '~12 %'], 'ecuador' => ['t' => 400000, 'share' => '~7 %'], 'kamerun' => ['t' => 300000], 'nigeria' => ['t' => 280000], 'brasilien' => ['t' => 220000], 'peru' => ['t' => 150000], 'dominikanisch'=>['t' => 75000], 'kolumbien' => ['t' => 65000], 'venezuela' => ['t' => 25000], ], 'climate_possible' => ['kuba', 'panama', 'costarica', 'madagaskar', 'philippinen', 'malaysia', 'uganda', 'tansania'], 'fact' => 'Aus einer Kakaofrucht kommen ~30–40 Bohnen; für 100 g Schokolade braucht man rund 100 Bohnen.' ]; $ING['vanille'] = [ 'nm' => 'Vanille', 'ic' => '🌼', 'producers' => [ 'madagaskar' => ['t' => 3200, 'share' => '~45 %'], 'indonesien' => ['t' => 2400, 'share' => '~33 %'], 'mexiko' => ['t' => 650], 'uganda' => ['t' => 220], 'papuaneuguinea_skip' => null, // entfällt, nicht in countries 'tahiti_skip' => null, ], 'climate_possible' => ['philippinen', 'tansania', 'kenia', 'srilanka', 'kolumbien', 'costarica', 'brasilien'], 'fact' => 'Die Vanille-Orchidee blüht nur einen einzigen Tag im Jahr — darum ist echte Vanille so selten.' ]; $ING['kurkuma'] = [ 'nm' => 'Kurkuma', 'ic' => '🟡', 'producers' => [ 'indien' => ['t' => 1100000, 'share' => '~78 %'], 'bangladesch' => ['t' => 50000], 'pakistan' => ['t' => 45000], 'myanmar' => ['t' => 30000], 'nigeria' => ['t' => 30000], 'china' => ['t' => 25000], 'thailand' => ['t' => 12000], 'indonesien' => ['t' => 10000], ], 'climate_possible' => ['vietnam', 'philippinen', 'srilanka', 'madagaskar', 'kambodscha', 'kolumbien', 'peru'], 'fact' => 'Kurkuma färbt so stark, dass es auch als natürlicher Lebensmittelfarbstoff (E100) genutzt wird.' ]; $ING['ingwer'] = [ 'nm' => 'Ingwer', 'ic' => '🫚', 'producers' => [ 'indien' => ['t' => 2300000, 'share' => '~43 %'], 'nigeria' => ['t' => 690000], 'china' => ['t' => 580000], 'nepal' => ['t' => 290000], 'indonesien' => ['t' => 200000], 'thailand' => ['t' => 160000], 'kamerun' => ['t' => 55000], 'bangladesch' => ['t' => 80000], ], 'climate_possible' => ['vietnam', 'philippinen', 'srilanka', 'malaysia', 'kambodscha', 'brasilien', 'peru', 'kolumbien', 'mexiko', 'guatemala', 'tansania'], 'fact' => 'Ingwer wird seit über 3000 Jahren als Gewürz und Heilmittel verwendet.' ]; $ING['zimt'] = [ 'nm' => 'Zimt', 'ic' => '🪵', 'producers' => [ 'indonesien' => ['t' => 90000, 'share' => '~40 %'], 'china' => ['t' => 85000, 'share' => '~37 %'], 'vietnam' => ['t' => 41000], 'srilanka' => ['t' => 25000, 'note' => 'Heimat des echten Ceylon-Zimts'], 'madagaskar' => ['t' => 3000], ], 'climate_possible' => ['indien', 'thailand', 'philippinen', 'malaysia', 'kambodscha', 'tansania', 'kolumbien'], 'fact' => 'Zimt ist die getrocknete, gerollte Rinde eines Baumes — die typischen „Stangen" sind eingerollte Rindenstücke.' ]; $ING['kardamom'] = [ 'nm' => 'Kardamom', 'ic' => '🫛', 'producers' => [ 'guatemala' => ['t' => 41000, 'share' => '~62 %'], 'indien' => ['t' => 22000, 'share' => '~33 %'], 'nepal' => ['t' => 6000], 'srilanka' => ['t' => 500], ], 'climate_possible' => ['indonesien', 'malaysia', 'vietnam', 'kambodscha', 'thailand', 'tansania', 'uganda', 'mexiko', 'kolumbien', 'peru'], 'fact' => 'Kardamom kam erst um 1900 nach Guatemala — heute exportiert das Land mehr davon als die Ursprungsregion Indien.' ]; $ING['sesam'] = [ 'nm' => 'Sesam', 'ic' => '⚪', 'producers' => [ 'sudan' => ['t' => 760000, 'share' => '~17 %'], 'myanmar' => ['t' => 720000], 'indien' => ['t' => 690000], 'tansania' => ['t' => 680000], 'nigeria' => ['t' => 480000], 'china' => ['t' => 460000], 'aethiopien' => ['t' => 280000], 'pakistan' => ['t' => 180000], 'uganda' => ['t' => 90000], ], 'climate_possible' => ['mexiko', 'guatemala', 'brasilien', 'paraguay', 'thailand', 'vietnam', 'kambodscha', 'philippinen', 'aegypten'], 'fact' => 'Aus Sesam wird die Paste Tahini gemacht — Grundzutat von Hummus.' ]; $ING['chili'] = [ 'nm' => 'Chili', 'ic' => '🌶️', 'producers' => [ 'indien' => ['t' => 2000000, 'share' => '~40 % (trockener Chili)'], 'china' => ['t' => 300000], 'peru' => ['t' => 170000], 'mexiko' => ['t' => 150000], 'spanien' => ['t' => 80000], 'thailand' => ['t' => 60000], 'pakistan' => ['t' => 40000], 'aethiopien' => ['t' => 30000], ], 'climate_possible' => ['indonesien', 'philippinen', 'malaysia', 'vietnam', 'brasilien', 'kolumbien', 'tuerkei', 'griechenland', 'italien'], 'fact' => 'Die Schärfe kommt vom Stoff Capsaicin; gemessen wird sie in Scoville-Einheiten.' ]; $ING['kumin'] = [ 'nm' => 'Kreuzkümmel (Cumin)', 'ic' => '🌿', 'producers' => [ 'indien' => ['t' => 580000, 'share' => '~70 %'], 'iran' => ['t' => 60000], 'tuerkei' => ['t' => 20000], 'syrien' => ['t' => 12000], 'china' => ['t' => 8000], ], 'climate_possible' => ['aegypten', 'marokko', 'tunesien', 'algerien', 'spanien', 'pakistan', 'mexiko'], 'fact' => 'Vorsicht: Kreuzkümmel wird oft mit Kümmel verwechselt — schmeckt aber ganz anders.' ]; $ING['koriander'] = [ 'nm' => 'Koriander (Samen)', 'ic' => '🌿', 'producers' => [ 'indien' => ['t' => 320000, 'share' => '~45 %'], 'russland' => ['t' => 80000], 'marokko' => ['t' => 45000], 'mexiko' => ['t' => 30000], 'ukraine' => ['t' => 28000], 'bulgarien' => ['t' => 15000], 'aegypten' => ['t' => 10000], 'iran' => ['t' => 8000], ], 'climate_possible' => ['tuerkei', 'syrien', 'spanien', 'italien', 'rumaenien', 'ungarn', 'pakistan', 'china'], 'fact' => 'Korianderblätter (frisch) und -samen (getrocknet) schmecken komplett unterschiedlich — viele Leute mögen das eine und hassen das andere.' ]; $ING['safran'] = [ 'nm' => 'Safran', 'ic' => '🌸', 'producers' => [ 'iran' => ['t' => 430, 'share' => '~90 %'], 'afghanistan_skip' => null, 'spanien' => ['t' => 5], 'griechenland'=> ['t' => 6], 'marokko' => ['t' => 4], 'indien' => ['t' => 3, 'note' => 'Kashmir-Region'], 'italien' => ['t' => 1, 'note' => 'Toskana, Abruzzen — winzige Mengen'], ], 'climate_possible' => ['tuerkei', 'syrien', 'aegypten', 'frankreich', 'portugal'], 'fact' => 'Safran ist das teuerste Gewürz der Welt — für 1 kg Safran braucht man ~150.000 Krokusblüten, alles per Hand gepflückt.' ]; $ING['muskat'] = [ 'nm' => 'Muskat', 'ic' => '🌰', 'producers' => [ 'indonesien' => ['t' => 25000, 'share' => '~70 %'], 'guatemala' => ['t' => 8000], 'indien' => ['t' => 6000], 'srilanka' => ['t' => 3000], ], 'climate_possible' => ['philippinen', 'malaysia', 'madagaskar', 'kamerun', 'tansania'], 'fact' => 'Muskat war im 17. Jahrhundert so wertvoll, dass die Niederländer und Engländer einen Krieg um die Muskat-Inseln (Banda-Inseln) führten.' ]; $ING['nelken'] = [ 'nm' => 'Gewürznelken', 'ic' => '🌾', 'producers' => [ 'indonesien' => ['t' => 130000, 'share' => '~75 %'], 'madagaskar' => ['t' => 23000], 'tansania' => ['t' => 8000, 'note' => 'Sansibar — historisch das „Gewürz-Zentrum" der Welt'], 'indien' => ['t' => 1000], ], 'climate_possible' => ['srilanka', 'malaysia', 'philippinen', 'kamerun', 'brasilien'], 'fact' => 'Bei Heinrich VIII galt Gewürznelken-Atem als so unangenehm, dass am englischen Hof aromatisierte Münzen kursierten.' ]; $ING['paprika'] = [ 'nm' => 'Paprika-Pulver', 'ic' => '🟥', 'producers' => [ 'china' => ['t' => 18000000, 'note' => 'frische Paprika (Welt-Nr. 1)'], 'mexiko' => ['t' => 3300000], 'tuerkei' => ['t' => 2500000], 'indonesien' => ['t' => 1300000], 'spanien' => ['t' => 1100000], 'ungarn' => ['t' => 140000, 'note' => 'Klassisches Paprika-Pulver (Edelsüß, Rosenscharf)'], 'peru' => ['t' => 120000], 'usa' => ['t' => 650000], ], 'climate_possible' => ['serbien', 'bulgarien', 'griechenland', 'italien', 'rumaenien', 'argentinien', 'chile', 'marokko'], 'fact' => 'Der ungarische Paprika kam erst über die Türken im 16. Jahrhundert nach Mitteleuropa — vorher kannten wir nur Pfeffer.' ]; $ING['kuemmel'] = [ 'nm' => 'Kümmel', 'ic' => '🌿', 'producers' => [ 'finnland' => ['t' => 28000, 'share' => '~weltweit Nr. 1'], 'niederlande' => ['t' => 15000], 'kanada' => ['t' => 6000], 'aegypten' => ['t' => 5000], 'deutschland' => ['t' => 4000], 'polen' => ['t' => 3000], 'oesterreich' => ['t' => 500, 'note' => 'Mühlviertler Kümmel ist regional bedeutsam'], ], 'climate_possible' => ['tschechien', 'ungarn', 'rumaenien', 'frankreich', 'ukraine'], 'fact' => 'Kümmel ist eine alte heimische Pflanze in Mitteleuropa — passt in Brot, Sauerkraut und Käse.' ]; $ING['majoran'] = [ 'nm' => 'Majoran', 'ic' => '🌿', 'producers' => [ 'aegypten' => ['t' => 12000, 'share' => 'Weltweit Nr. 1'], 'frankreich' => ['t' => 2500], 'griechenland'=> ['t' => 1500], 'tuerkei' => ['t' => 1000], 'deutschland' => ['t' => 800], 'oesterreich' => ['t' => 200], ], 'climate_possible' => ['italien', 'spanien', 'portugal', 'marokko', 'mexiko'], 'fact' => 'Majoran gehört zu den klassischen DACH-Würzkräutern für Sterz, Knödel und Bratwurst.' ]; $ING['kraeuter'] = [ 'nm' => 'Mediterrane Kräuter', 'ic' => '🌿', 'producers' => [ // Mediterrane Kräuter (Rosmarin, Thymian, Oregano, Lavendel, Majoran) wachsen // nur im Mittelmeerklima — heiße trockene Sommer, milde Winter. DACH macht // andere Frischkräuter (Petersilie, Schnittlauch, Dill), nicht die mediterranen. 'marokko' => ['t' => 15000, 'share' => '~Welt-Nr.1 für Rosmarin + Thymian-Export'], 'frankreich' => ['t' => 35000, 'note' => 'Provence — Lavendel + Kräuter de Provence'], 'italien' => ['t' => 32000, 'note' => 'Süditalien — Oregano, Basilikum'], 'griechenland'=> ['t' => 18000, 'note' => 'Wild gesammelter Bergoregano'], 'tuerkei' => ['t' => 12000], 'spanien' => ['t' => 11000], 'portugal' => ['t' => 4000], 'kroatien' => ['t' => 3000, 'note' => 'Adria-Inseln — wilder Salbei + Lavendel'], 'aegypten' => ['t' => 8000, 'note' => 'Großer Basilikum- und Petersilien-Exporteur für EU'], 'tunesien' => ['t' => 6000], ], 'climate_possible' => ['algerien', 'syrien', 'israel', 'argentinien', 'chile', 'suedafrika', 'australien'], 'fact' => 'Die „Kräuter der Provence" sind eigentlich eine moderne Marketing-Erfindung der 1970er — historisch gab es so eine Mischung gar nicht.' ]; /* ============================================================ * TROPISCHE FRÜCHTE * ============================================================ */ $ING['banane'] = [ 'nm' => 'Banane', 'ic' => '🍌', 'producers' => [ 'indien' => ['t' => 33000000, 'share' => '~26 % — größtenteils Eigenkonsum'], 'china' => ['t' => 12000000], 'indonesien' => ['t' => 10000000], 'brasilien' => ['t' => 6800000], 'ecuador' => ['t' => 6200000, 'note' => 'Größter Export-Exporteur (~25 % Welthandel)'], 'philippinen' => ['t' => 5800000], 'guatemala' => ['t' => 4400000], 'kolumbien' => ['t' => 3700000], 'costarica' => ['t' => 2400000], 'mexiko' => ['t' => 2300000], 'honduras' => ['t' => 1100000], 'panama' => ['t' => 590000], 'dominikanisch'=>['t' => 430000], 'uganda' => ['t' => 500000, 'note' => 'Pro-Kopf-Verzehr Nr. 1 weltweit'], 'kamerun' => ['t' => 320000], ], 'climate_possible' => ['vietnam', 'thailand', 'malaysia', 'tansania', 'kenia', 'madagaskar', 'srilanka', 'peru', 'venezuela'], 'fact' => 'Bananen werden grün geerntet und reifen auf dem langen Schiffsweg nach Europa nach.' ]; $ING['avocado'] = [ 'nm' => 'Avocado', 'ic' => '🥑', 'producers' => [ 'mexiko' => ['t' => 2500000, 'share' => '~31 %'], 'kolumbien' => ['t' => 1100000], 'peru' => ['t' => 800000], 'indonesien' => ['t' => 620000], 'dominikanisch'=>['t' => 600000], 'kenia' => ['t' => 410000], 'brasilien' => ['t' => 300000], 'usa' => ['t' => 240000, 'note' => 'Kalifornien'], 'chile' => ['t' => 170000], 'israel' => ['t' => 130000], 'suedafrika' => ['t' => 120000], 'spanien' => ['t' => 100000, 'note' => 'Andalusien — größter EU-Produzent'], ], 'climate_possible' => ['vietnam', 'philippinen', 'thailand', 'guatemala', 'venezuela', 'ecuador', 'marokko', 'tansania'], 'fact' => 'Avocadobäume brauchen sehr viel Wasser — in trockenen Anbaugebieten wie Mexiko-Michoacán wird das zum Umweltproblem.' ]; $ING['limette'] = [ 'nm' => 'Limette', 'ic' => '🟢', 'producers' => [ 'mexiko' => ['t' => 3000000, 'share' => '~16 %', 'note' => 'Größter Welt-Exporteur'], 'indien' => ['t' => 3700000, 'share' => '~17 %', 'note' => 'Vor allem Eigenkonsum'], 'argentinien' => ['t' => 1700000], 'brasilien' => ['t' => 1500000], 'spanien' => ['t' => 1100000], 'tuerkei' => ['t' => 1100000], 'iran' => ['t' => 800000], 'usa' => ['t' => 730000], 'aegypten' => ['t' => 400000], 'peru' => ['t' => 270000], ], 'climate_possible' => ['kolumbien', 'venezuela', 'guatemala', 'dominikanisch', 'philippinen', 'thailand', 'vietnam', 'griechenland', 'italien'], 'fact' => 'Limettensaft hält angeschnittene Avocado grün — die Säure bremst das Braunwerden.' ]; $ING['orange'] = [ 'nm' => 'Orange / Orangensaft', 'ic' => '🍊', 'producers' => [ 'brasilien' => ['t' => 17000000, 'share' => '~22 %', 'note' => 'Größter Saft-Exporteur weltweit'], 'china' => ['t' => 11000000], 'indien' => ['t' => 10000000], 'mexiko' => ['t' => 4900000], 'spanien' => ['t' => 3600000, 'note' => 'Größter EU-Produzent (Valencia)'], 'aegypten' => ['t' => 3400000], 'usa' => ['t' => 2900000, 'note' => 'Florida + Kalifornien'], 'tuerkei' => ['t' => 1900000], 'italien' => ['t' => 1300000, 'note' => 'Sizilien'], 'iran' => ['t' => 1400000], 'pakistan' => ['t' => 1500000], 'griechenland'=> ['t' => 900000], 'suedafrika' => ['t' => 1700000], 'argentinien' => ['t' => 900000], 'marokko' => ['t' => 900000], ], 'climate_possible' => ['portugal', 'kroatien', 'chile', 'algerien', 'tunesien', 'kuba', 'dominikanisch', 'australien'], 'fact' => 'Fast die Hälfte aller Orangen wird zu Saft verarbeitet; Brasilien ist der größte Saft-Exporteur.' ]; $ING['zitrone'] = [ 'nm' => 'Zitrone', 'ic' => '🍋', 'producers' => [ 'indien' => ['t' => 3800000, 'share' => '~17 %'], 'mexiko' => ['t' => 3000000, 'note' => 'inkl. Limetten'], 'china' => ['t' => 3000000], 'argentinien' => ['t' => 1700000], 'brasilien' => ['t' => 1500000], 'spanien' => ['t' => 1100000, 'note' => 'Größter EU-Produzent'], 'tuerkei' => ['t' => 1100000], 'iran' => ['t' => 800000], 'usa' => ['t' => 730000], 'italien' => ['t' => 370000, 'note' => 'Amalfi, Sizilien'], 'griechenland'=> ['t' => 130000], 'aegypten' => ['t' => 400000], 'marokko' => ['t' => 120000], 'suedafrika' => ['t' => 330000], ], 'climate_possible' => ['portugal', 'kroatien', 'chile', 'peru', 'kolumbien', 'tunesien', 'algerien', 'australien', 'israel'], 'fact' => 'Vitamin-C-Mangel (Skorbut) plagte Seeleute jahrhundertelang. Captain Cook nahm Zitronen mit — Skorbut verschwand.' ]; $ING['kokos'] = [ 'nm' => 'Kokosnuss / Kokosmilch', 'ic' => '🥥', 'producers' => [ 'indonesien' => ['t' => 17000000, 'share' => '~30 %'], 'philippinen' => ['t' => 14000000], 'indien' => ['t' => 14000000], 'srilanka' => ['t' => 2500000], 'brasilien' => ['t' => 2300000], 'vietnam' => ['t' => 1900000], 'mexiko' => ['t' => 1300000], 'thailand' => ['t' => 850000], 'malaysia' => ['t' => 500000], ], 'climate_possible' => ['madagaskar', 'tansania', 'kenia', 'kolumbien', 'venezuela', 'ecuador', 'kuba', 'dominikanisch', 'panama', 'costarica'], 'fact' => 'Eine Kokospalme trägt bis zu 100 Nüsse pro Jahr — über viele Jahrzehnte hinweg.' ]; $ING['tamarinde'] = [ 'nm' => 'Tamarinde', 'ic' => '🟤', 'producers' => [ 'indien' => ['t' => 250000, 'share' => '~Welt-Nr. 1'], 'thailand' => ['t' => 100000], 'mexiko' => ['t' => 35000], 'malaysia' => ['t' => 8000], ], 'climate_possible' => ['vietnam', 'philippinen', 'srilanka', 'bangladesch', 'myanmar', 'kambodscha', 'nigeria', 'kamerun', 'tansania', 'brasilien'], 'fact' => 'Tamarinde ist eine süß-saure Hülsenfrucht — Grundzutat für Worcestershire-Sauce und Pad Thai.' ]; /* ============================================================ * GETRÄNKE * ============================================================ */ $ING['kaffee'] = [ 'nm' => 'Kaffee', 'ic' => '☕', 'producers' => [ 'brasilien' => ['t' => 3500000, 'share' => '~38 %'], 'vietnam' => ['t' => 1900000, 'share' => '~17 %'], 'kolumbien' => ['t' => 860000], 'indonesien' => ['t' => 770000], 'aethiopien' => ['t' => 500000, 'note' => 'Heimat des Kaffees (Wildform)'], 'honduras' => ['t' => 450000], 'indien' => ['t' => 370000], 'uganda' => ['t' => 300000], 'mexiko' => ['t' => 280000], 'peru' => ['t' => 250000], 'guatemala' => ['t' => 240000], 'nicaragua_skip' => null, 'kenia' => ['t' => 50000], ], 'climate_possible' => ['venezuela', 'ecuador', 'costarica', 'panama', 'kuba', 'dominikanisch', 'kamerun', 'tansania', 'philippinen'], 'fact' => 'Kaffee ist nach Erdöl eine der meistgehandelten Rohstoff-Waren der Welt.' ]; $ING['wein'] = [ 'nm' => 'Wein (Reben)', 'ic' => '🍷', 'producers' => [ 'italien' => ['t' => 4900000, 'note' => 'in Hektoliter umgerechnet, oft Welt-Nr. 1'], 'frankreich' => ['t' => 4500000], 'spanien' => ['t' => 3500000], 'usa' => ['t' => 2400000], 'australien' => ['t' => 1300000], 'chile' => ['t' => 1200000], 'argentinien' => ['t' => 1200000], 'suedafrika' => ['t' => 960000], 'china' => ['t' => 450000], 'deutschland' => ['t' => 870000], 'portugal' => ['t' => 680000], 'oesterreich' => ['t' => 250000], 'rumaenien' => ['t' => 450000], 'ungarn' => ['t' => 240000], 'griechenland'=> ['t' => 200000], 'neuseeland' => ['t' => 390000], 'kroatien' => ['t' => 75000], 'slowakei' => ['t' => 25000], ], 'climate_possible' => ['tschechien', 'tuerkei', 'marokko', 'algerien', 'tunesien', 'israel', 'libanon_skip', 'georgia_skip'], 'fact' => 'Wein wird seit ca. 8000 Jahren angebaut — die ältesten Reste stammen aus Georgien.' ]; /* ============================================================ * GETREIDE, PFLANZEN-PRODUKTE * ============================================================ */ $ING['reis'] = [ 'nm' => 'Reis', 'ic' => '🍚', 'producers' => [ 'china' => ['t' => 210000000, 'share' => '~28 %'], 'indien' => ['t' => 178000000, 'share' => '~24 %'], 'indonesien' => ['t' => 54000000], 'bangladesch' => ['t' => 56000000], 'vietnam' => ['t' => 43000000], 'thailand' => ['t' => 32000000, 'note' => 'Größter Reis-Exporteur'], 'myanmar' => ['t' => 25000000], 'philippinen' => ['t' => 19000000], 'brasilien' => ['t' => 11000000], 'pakistan' => ['t' => 10000000], 'kambodscha' => ['t' => 11000000], 'japan' => ['t' => 7500000], 'usa' => ['t' => 7000000, 'note' => 'Arkansas + Louisiana'], 'aegypten' => ['t' => 6500000], 'italien' => ['t' => 1400000, 'note' => 'Po-Ebene, größter EU-Reis-Anbau'], 'spanien' => ['t' => 600000, 'note' => 'Valencia (Paella-Reis)'], 'iran' => ['t' => 3000000], 'nigeria' => ['t' => 8000000], 'suedkorea' => ['t' => 4000000], ], 'climate_possible' => ['malaysia', 'srilanka', 'nepal', 'tansania', 'madagaskar', 'kolumbien', 'venezuela', 'ecuador', 'peru', 'guatemala', 'dominikanisch'], 'fact' => 'Für mehr als die Hälfte der Menschheit ist Reis das wichtigste Grundnahrungsmittel.' ]; $ING['reisnudeln'] = [ 'nm' => 'Reisnudeln', 'ic' => '🍜', 'producers' => [ 'china' => ['t' => null, 'note' => 'Aus chinesischem Reis traditionell hergestellt'], 'thailand' => ['t' => null, 'note' => 'Pad Thai & Sen Yai'], 'vietnam' => ['t' => null, 'note' => 'Phở & Bun'], 'japan' => ['t' => null, 'note' => 'Bifun'], 'suedkorea' => ['t' => null], 'indonesien' => ['t' => null], 'philippinen' => ['t' => null, 'note' => 'Pancit'], ], 'climate_possible' => ['malaysia', 'kambodscha', 'myanmar', 'indien', 'srilanka', 'bangladesch'], 'fact' => 'Reisnudeln sind glutenfrei — perfekt für Menschen mit Zöliakie.' ]; $ING['hartweizen'] = [ 'nm' => 'Hartweizen (Durum)', 'ic' => '🌾', 'producers' => [ 'kanada' => ['t' => 5400000, 'share' => '~25 %', 'note' => 'Größter Welt-Exporteur'], 'italien' => ['t' => 4200000, 'note' => 'Größter EU-Produzent'], 'tuerkei' => ['t' => 3300000], 'usa' => ['t' => 2800000], 'frankreich' => ['t' => 1800000], 'algerien' => ['t' => 1700000], 'syrien' => ['t' => 1500000], 'spanien' => ['t' => 800000], 'griechenland'=> ['t' => 700000], 'marokko' => ['t' => 900000], 'tunesien' => ['t' => 500000], 'mexiko' => ['t' => 300000], 'australien' => ['t' => 500000], ], 'climate_possible' => ['ungarn', 'rumaenien', 'ukraine', 'russland', 'argentinien', 'iran', 'aegypten'], 'fact' => 'Hartweizen (Durum) ist besonders eiweißreich — darum hält Pasta beim Kochen ihre Form.' ]; $ING['mehl'] = [ 'nm' => 'Mehl (Weichweizen)', 'ic' => '🌾', 'producers' => [ 'china' => ['t' => 137000000, 'share' => '~17 %'], 'indien' => ['t' => 110000000], 'russland' => ['t' => 92000000], 'usa' => ['t' => 50000000], 'kanada' => ['t' => 35000000], 'ukraine' => ['t' => 25000000], 'frankreich' => ['t' => 35000000], 'deutschland' => ['t' => 21000000], 'pakistan' => ['t' => 27000000], 'tuerkei' => ['t' => 20000000], 'argentinien' => ['t' => 20000000], 'australien' => ['t' => 36000000], 'polen' => ['t' => 12000000], 'rumaenien' => ['t' => 10000000], 'ungarn' => ['t' => 5000000], 'spanien' => ['t' => 7000000], 'italien' => ['t' => 3000000], 'oesterreich' => ['t' => 1500000], ], 'climate_possible' => ['iran', 'belarus', 'tschechien', 'aegypten', 'marokko', 'syrien', 'bulgarien', 'serbien'], 'fact' => 'Weizen wird auf der größten Ackerfläche der Welt angebaut — mehr als 220 Mio Hektar.' ]; $ING['mais'] = [ 'nm' => 'Mais (Tortilla, Polenta)', 'ic' => '🌽', 'producers' => [ 'usa' => ['t' => 350000000, 'share' => '~32 %', 'note' => 'Corn Belt: Iowa, Illinois'], 'china' => ['t' => 280000000], 'brasilien' => ['t' => 130000000], 'argentinien' => ['t' => 60000000], 'indien' => ['t' => 35000000], 'ukraine' => ['t' => 30000000], 'mexiko' => ['t' => 27000000], 'rumaenien' => ['t' => 12000000], 'frankreich' => ['t' => 13000000], 'ungarn' => ['t' => 7000000], 'serbien' => ['t' => 7000000], 'tuerkei' => ['t' => 6000000], 'italien' => ['t' => 6000000], 'kanada' => ['t' => 14000000], 'paraguay' => ['t' => 5000000], 'oesterreich' => ['t' => 2300000], 'deutschland' => ['t' => 4000000], 'polen' => ['t' => 8000000], 'aethiopien' => ['t' => 10000000], 'nigeria' => ['t' => 12000000], ], 'climate_possible' => ['kroatien', 'bulgarien', 'slowakei', 'spanien', 'peru', 'kolumbien', 'guatemala', 'tansania', 'sudan'], 'fact' => 'Mais ist mengenmäßig das meistangebaute Getreide der Welt — noch vor Weizen und Reis.' ]; $ING['mandeln'] = [ 'nm' => 'Mandeln', 'ic' => '🌰', 'producers' => [ 'usa' => ['t' => 1200000, 'share' => '~78 %', 'note' => 'Kalifornien (Central Valley)'], 'spanien' => ['t' => 340000], 'australien' => ['t' => 140000], 'iran' => ['t' => 130000], 'marokko' => ['t' => 130000], 'tuerkei' => ['t' => 100000], 'italien' => ['t' => 80000, 'note' => 'Sizilien, Apulien'], 'syrien' => ['t' => 60000], 'algerien' => ['t' => 60000], 'tunesien' => ['t' => 60000], 'griechenland'=> ['t' => 40000], 'portugal' => ['t' => 25000], ], 'climate_possible' => ['frankreich', 'kroatien', 'israel', 'aegypten', 'argentinien', 'chile', 'suedafrika'], 'fact' => 'Mandelbäume brauchen Bienen zur Bestäubung — in Kalifornien werden dafür Milliarden Bienen herangekarrt.' ]; $ING['erdnuss'] = [ 'nm' => 'Erdnüsse', 'ic' => '🥜', 'producers' => [ 'china' => ['t' => 18000000, 'share' => '~38 %'], 'indien' => ['t' => 7000000], 'nigeria' => ['t' => 4500000], 'usa' => ['t' => 3000000], 'sudan' => ['t' => 2800000], 'senegal' => ['t' => 1700000], 'brasilien' => ['t' => 850000], 'argentinien' => ['t' => 1000000], 'aethiopien' => ['t' => 200000], 'tansania' => ['t' => 800000], 'kamerun' => ['t' => 500000], 'indonesien' => ['t' => 400000], 'vietnam' => ['t' => 400000], 'aegypten' => ['t' => 200000], ], 'climate_possible' => ['mexiko', 'paraguay', 'bolivien', 'peru', 'kolumbien', 'thailand', 'philippinen', 'pakistan', 'ghana', 'uganda', 'kenia'], 'fact' => 'Botanisch sind Erdnüsse keine Nüsse, sondern Hülsenfrüchte — verwandt mit Erbsen und Bohnen.' ]; $ING['kichererbsen'] = [ 'nm' => 'Kichererbsen', 'ic' => '🟤', 'producers' => [ 'indien' => ['t' => 13700000, 'share' => '~67 %'], 'australien' => ['t' => 930000], 'tuerkei' => ['t' => 580000], 'myanmar' => ['t' => 550000], 'aethiopien' => ['t' => 530000], 'pakistan' => ['t' => 270000], 'russland' => ['t' => 270000], 'usa' => ['t' => 270000], 'mexiko' => ['t' => 240000], 'iran' => ['t' => 190000], 'kanada' => ['t' => 120000], 'spanien' => ['t' => 60000], 'italien' => ['t' => 20000], ], 'climate_possible' => ['marokko', 'tunesien', 'algerien', 'aegypten', 'syrien', 'griechenland', 'bulgarien', 'argentinien'], 'fact' => 'Aus Kichererbsen werden Hummus und Falafel gemacht — Grundnahrung im Nahen Osten.' ]; $ING['soja'] = [ 'nm' => 'Sojabohnen', 'ic' => '🫘', 'producers' => [ 'brasilien' => ['t' => 152000000, 'share' => '~37 %'], 'usa' => ['t' => 116000000], 'argentinien' => ['t' => 50000000], 'china' => ['t' => 20000000], 'indien' => ['t' => 12000000], 'paraguay' => ['t' => 10000000], 'kanada' => ['t' => 7000000], 'russland' => ['t' => 5500000], 'ukraine' => ['t' => 3500000], 'bolivien' => ['t' => 3000000], 'oesterreich' => ['t' => 240000, 'note' => 'Marchfeld, Pannonisches Klima — wachsender Anbau'], 'italien' => ['t' => 1100000], 'frankreich' => ['t' => 420000], 'rumaenien' => ['t' => 400000], 'serbien' => ['t' => 540000], 'kroatien' => ['t' => 270000], 'ungarn' => ['t' => 230000], ], 'climate_possible' => ['mexiko', 'uruguay_skip', 'suedafrika', 'tansania', 'sambia_skip', 'thailand', 'vietnam', 'myanmar'], 'fact' => 'Der größte Teil der Welt-Sojaernte wird nicht gegessen, sondern als Tierfutter verwendet.' ]; $ING['soja-sauce'] = [ 'nm' => 'Sojasauce', 'ic' => '🥢', 'producers' => [ 'china' => ['t' => null, 'note' => 'Klassische Heimat, viele Sorten (Shengchou, Laochou)'], 'japan' => ['t' => null, 'note' => 'Shoyu, Kikkoman seit 1661'], 'suedkorea' => ['t' => null, 'note' => 'Ganjang, mit eigener Geschmacksprofilierung'], 'indonesien' => ['t' => null, 'note' => 'Kecap Manis (süße Variante)'], 'thailand' => ['t' => null], 'vietnam' => ['t' => null], 'philippinen' => ['t' => null, 'note' => 'Toyo'], ], 'climate_possible' => ['malaysia', 'myanmar', 'kambodscha'], 'fact' => 'Sojasauce entsteht durch Fermentation mit dem Schimmelpilz Aspergillus oryzae — derselbe Pilz, aus dem Sake und Miso gemacht werden.' ]; $ING['rohrzucker'] = [ 'nm' => 'Rohrzucker', 'ic' => '🧊', 'producers' => [ 'brasilien' => ['t' => 715000000, 'share' => '~37 %', 'note' => 'Größter Welt-Exporteur, auch für Ethanol'], 'indien' => ['t' => 415000000], 'china' => ['t' => 110000000], 'thailand' => ['t' => 90000000], 'pakistan' => ['t' => 88000000], 'mexiko' => ['t' => 60000000], 'kolumbien' => ['t' => 25000000], 'philippinen' => ['t' => 23000000], 'indonesien' => ['t' => 32000000], 'australien' => ['t' => 29000000], 'aegypten' => ['t' => 16000000], 'guatemala' => ['t' => 35000000], 'kuba' => ['t' => 1500000, 'note' => 'historisch viel mehr, heute kaum noch'], ], 'climate_possible' => ['venezuela', 'peru', 'argentinien', 'paraguay', 'dominikanisch', 'panama', 'costarica', 'honduras', 'vietnam', 'malaysia', 'myanmar'], 'fact' => 'Aus Zuckerrohr macht Brasilien auch Biosprit (Ethanol) für Autos — ein Drittel der Ernte geht in den Tank.' ]; $ING['apfel'] = [ 'nm' => 'Apfel', 'ic' => '🍎', 'producers' => [ 'china' => ['t' => 49000000, 'share' => '~52 %'], 'usa' => ['t' => 5000000], 'tuerkei' => ['t' => 4900000], 'polen' => ['t' => 4300000, 'note' => 'Größter EU-Produzent'], 'indien' => ['t' => 2400000], 'iran' => ['t' => 2300000], 'italien' => ['t' => 2300000, 'note' => 'Südtirol'], 'frankreich' => ['t' => 1500000], 'chile' => ['t' => 1300000], 'russland' => ['t' => 1700000], 'deutschland' => ['t' => 970000], 'oesterreich' => ['t' => 190000, 'note' => 'Steiermark — größtes AT-Obstanbaugebiet'], 'schweiz' => ['t' => 180000, 'note' => 'Mostindien (Thurgau) — wichtiger Apfel-Importeur für Westösterreich'], 'ungarn' => ['t' => 650000], 'spanien' => ['t' => 500000], 'suedafrika' => ['t' => 1000000], 'argentinien' => ['t' => 850000], 'neuseeland' => ['t' => 570000], 'belgien' => ['t' => 200000], 'niederlande' => ['t' => 270000], 'rumaenien' => ['t' => 470000], 'ukraine' => ['t' => 800000], 'tschechien' => ['t' => 140000], 'slowakei' => ['t' => 35000], 'kroatien' => ['t' => 65000], 'serbien' => ['t' => 470000], ], 'climate_possible' => ['portugal', 'griechenland', 'bulgarien', 'belarus', 'kanada', 'mexiko', 'japan', 'suedkorea', 'irland', 'uk'], 'fact' => 'Ein heimischer Apfel reist oft nur wenige Kilometer — ganz anders als Vanille oder Kakao vom anderen Ende der Welt.' ]; $ING['marille'] = [ 'nm' => 'Marille (Aprikose)', 'ic' => '🍑', 'producers' => [ 'tuerkei' => ['t' => 880000, 'share' => '~21 %', 'note' => 'Region Malatya'], 'usbekistan_skip' => null, 'iran' => ['t' => 290000], 'algerien' => ['t' => 290000], 'italien' => ['t' => 280000], 'spanien' => ['t' => 150000], 'frankreich' => ['t' => 130000], 'pakistan' => ['t' => 120000], 'marokko' => ['t' => 120000], 'oesterreich' => ['t' => 10000, 'note' => 'Wachauer Marille (Herkunfts-geschützt) + Burgenland'], 'syrien' => ['t' => 70000], 'aegypten' => ['t' => 70000], 'ungarn' => ['t' => 30000], 'griechenland'=> ['t' => 45000], 'usa' => ['t' => 46000], ], 'climate_possible' => ['rumaenien', 'bulgarien', 'serbien', 'portugal', 'kroatien', 'tschechien', 'slowakei', 'chile', 'argentinien'], 'fact' => 'Die Wachauer Marille reift wegen des warmen Pannonischen Klimas mit kühlen Nächten besonders aromatisch.' ]; $ING['kirschen'] = [ 'nm' => 'Kirschen', 'ic' => '🍒', 'producers' => [ 'tuerkei' => ['t' => 810000, 'share' => '~25 %'], 'usa' => ['t' => 420000], 'iran' => ['t' => 200000], 'usbekistan_skip' => null, 'italien' => ['t' => 100000], 'spanien' => ['t' => 90000], 'griechenland'=> ['t' => 90000], 'china' => ['t' => 460000], 'chile' => ['t' => 230000], 'polen' => ['t' => 180000, 'note' => 'Sauerkirschen Nr. 1 EU'], 'rumaenien' => ['t' => 70000], 'deutschland' => ['t' => 50000], 'frankreich' => ['t' => 40000], 'ungarn' => ['t' => 60000], 'oesterreich' => ['t' => 5000], 'syrien' => ['t' => 60000], 'serbien' => ['t' => 35000], ], 'climate_possible' => ['portugal', 'kroatien', 'bulgarien', 'tschechien', 'slowakei', 'argentinien', 'australien', 'kanada'], 'fact' => 'Süßkirschen brauchen 700 Stunden unter 7 °C im Winter („Kältereiz") — sonst tragen die Bäume kaum Früchte.' ]; $ING['lebkuchen'] = [ 'nm' => 'Lebkuchen-Gewürz', 'ic' => '🍪', 'producers' => [ 'indonesien' => ['t' => null, 'note' => 'Zimt + Muskat + Nelken'], 'srilanka' => ['t' => null, 'note' => 'Ceylon-Zimt'], 'madagaskar' => ['t' => null, 'note' => 'Gewürznelken'], 'guatemala' => ['t' => null, 'note' => 'Kardamom'], 'indien' => ['t' => null, 'note' => 'Ingwer'], ], 'climate_possible' => ['vietnam', 'thailand', 'malaysia', 'kambodscha', 'tansania', 'kamerun'], 'fact' => 'Lebkuchen-Gewürz ist eine Mischung von 5-7 Gewürzen — die jede für sich Tropen-Welthandels-Klassiker sind.' ]; $ING['rosinen'] = [ 'nm' => 'Rosinen (getr. Trauben)', 'ic' => '🍇', 'producers' => [ 'tuerkei' => ['t' => 340000, 'share' => '~32 %', 'note' => 'Sultanas aus der Ägäis-Region'], 'usa' => ['t' => 280000, 'note' => 'Kalifornien (Sun-Maid)'], 'iran' => ['t' => 200000], 'usbekistan_skip' => null, 'china' => ['t' => 180000, 'note' => 'Xinjiang'], 'chile' => ['t' => 65000], 'suedafrika' => ['t' => 70000], 'griechenland'=> ['t' => 20000, 'note' => 'Korinthen'], 'argentinien' => ['t' => 35000], 'australien' => ['t' => 8000], ], 'climate_possible' => ['italien', 'spanien', 'portugal', 'frankreich', 'syrien', 'marokko', 'algerien', 'aegypten'], 'fact' => 'Eine Sultana (eine Rosinen-Sorte) ist eine kernlose, helle Traube — getrocknet und manchmal mit Schwefel behandelt.' ]; /* ============================================================ * ÖLE, FETTE, MILCH-PRODUKTE * ============================================================ */ $ING['olivenoel'] = [ 'nm' => 'Olivenöl', 'ic' => '🫒', 'producers' => [ 'spanien' => ['t' => 1400000, 'share' => '~47 %'], 'italien' => ['t' => 400000], 'griechenland'=> ['t' => 300000], 'tuerkei' => ['t' => 280000], 'tunesien' => ['t' => 240000], 'marokko' => ['t' => 200000], 'portugal' => ['t' => 150000], 'syrien' => ['t' => 130000], 'algerien' => ['t' => 100000], 'argentinien' => ['t' => 25000], 'chile' => ['t' => 20000], 'kroatien' => ['t' => 5000], ], 'climate_possible' => ['frankreich', 'aegypten', 'israel', 'iran', 'usa', 'australien', 'suedafrika'], 'fact' => 'Ein Olivenbaum kann über 1000 Jahre alt werden und trägt jedes Jahr aufs Neue Früchte.' ]; $ING['milch'] = [ 'nm' => 'Milch / Sahne', 'ic' => '🥛', 'producers' => [ 'indien' => ['t' => 220000000, 'share' => '~24 % weltweit'], 'usa' => ['t' => 100000000], 'china' => ['t' => 37000000], 'pakistan' => ['t' => 62000000], 'brasilien' => ['t' => 37000000], 'deutschland' => ['t' => 32000000, 'note' => 'Größter EU-Produzent'], 'frankreich' => ['t' => 25000000], 'russland' => ['t' => 31000000], 'tuerkei' => ['t' => 23000000], 'niederlande' => ['t' => 14000000], 'polen' => ['t' => 15000000], 'italien' => ['t' => 13000000], 'mexiko' => ['t' => 13000000], 'argentinien' => ['t' => 11000000], 'irland' => ['t' => 8500000], 'daenemark' => ['t' => 5800000], 'oesterreich' => ['t' => 3800000, 'note' => 'Wichtigster Agrar-Sektor; ca. 80 % Hofeigentum'], 'schweiz' => ['t' => 3300000], 'belgien' => ['t' => 4400000], 'neuseeland' => ['t' => 22000000, 'note' => 'Größter Milch-Exporteur (Fonterra)'], 'kanada' => ['t' => 9300000], 'australien' => ['t' => 8400000], 'spanien' => ['t' => 7900000], 'uk' => ['t' => 15400000], 'tschechien' => ['t' => 3300000], 'ungarn' => ['t' => 2000000], 'rumaenien' => ['t' => 3500000], 'ukraine' => ['t' => 8200000], 'belarus' => ['t' => 7800000], ], 'climate_possible' => ['portugal', 'bulgarien', 'griechenland', 'serbien', 'kroatien', 'slowakei', 'kolumbien', 'venezuela', 'chile', 'peru', 'iran'], 'fact' => 'Indien ist mit Abstand der größte Milch-Produzent — aber fast die ganze Menge bleibt im Land (Joghurt, Ghee, Tee).' ]; $ING['butter'] = [ 'nm' => 'Butter', 'ic' => '🧈', 'producers' => [ 'indien' => ['t' => 6500000, 'share' => '~30 %', 'note' => 'meist Ghee'], 'usa' => ['t' => 990000], 'deutschland' => ['t' => 510000], 'frankreich' => ['t' => 370000], 'russland' => ['t' => 260000], 'china' => ['t' => 130000], 'irland' => ['t' => 250000, 'note' => 'Kerrygold — größter Weidemilch-Butter-Exporteur'], 'neuseeland' => ['t' => 450000], 'polen' => ['t' => 220000], 'niederlande' => ['t' => 180000], 'daenemark' => ['t' => 45000, 'note' => 'Lurpak'], 'oesterreich' => ['t' => 40000], 'italien' => ['t' => 85000], 'mexiko' => ['t' => 240000], 'pakistan' => ['t' => 450000], 'brasilien' => ['t' => 95000], 'uk' => ['t' => 150000], 'belgien' => ['t' => 95000], ], 'climate_possible' => ['schweiz', 'tschechien', 'ungarn', 'argentinien', 'australien', 'kanada', 'ukraine', 'belarus'], 'fact' => 'Irische Butter ist oft gelber als deutsche — weil die Kühe das ganze Jahr auf der Weide stehen und mehr Beta-Carotin aufnehmen.' ]; /* ============================================================ * KÄSE (Herkunftsgeschützt) * ============================================================ */ $ING['feta'] = [ 'nm' => 'Feta (Käse)', 'ic' => '🧀', 'producers' => [ 'griechenland'=> ['t' => 140000, 'share' => '~85 % des ECHTEN Feta', 'note' => 'PDO-geschützt seit 2002 — nur GR-Feta darf so heißen'], 'bulgarien' => ['t' => 35000, 'note' => 'Bulgarian White Brined Cheese — sehr ähnlich, darf aber nicht „Feta" heißen'], 'daenemark' => ['t' => 18000, 'note' => 'Salakis-Stil, Marktname „Feta-Stil"'], 'frankreich' => ['t' => 10000, 'note' => 'Feta-ähnlich aus Schafmilch'], ], 'climate_possible' => ['tuerkei', 'rumaenien', 'serbien', 'italien', 'spanien'], 'fact' => 'Echter Feta ist seit 2002 EU-rechtlich Griechenland vorbehalten — andere Länder dürfen nur „Käse nach griechischer Art" verkaufen.' ]; $ING['mozzarella'] = [ 'nm' => 'Mozzarella', 'ic' => '🧀', 'producers' => [ 'italien' => ['t' => 270000, 'share' => '~Welt-Nr. 1', 'note' => 'Mozzarella di Bufala Campana (PDO) aus Büffelmilch'], 'usa' => ['t' => 1500000, 'note' => 'Größter Volumen-Produzent (für Pizza-Industrie), aber Kuhmilch-Standard'], 'deutschland' => ['t' => 250000], 'frankreich' => ['t' => 60000], 'spanien' => ['t' => 40000], 'argentinien' => ['t' => 35000], 'polen' => ['t' => 35000], ], 'climate_possible' => ['niederlande', 'irland', 'daenemark', 'oesterreich', 'schweiz', 'belgien', 'griechenland'], 'fact' => 'Echter Büffel-Mozzarella muss am selben Tag gegessen werden — er hält nur 24 Stunden frisch.' ]; $ING['pecorino'] = [ 'nm' => 'Pecorino (Käse)', 'ic' => '🧀', 'producers' => [ 'italien' => ['t' => 50000, 'share' => '~95 %', 'note' => '4 PDO-Sorten: Romano, Sardo, Toscano, Siciliano'], 'frankreich' => ['t' => 500, 'note' => 'Ähnliche Schafkäse (Tomme de Brebis)'], 'griechenland'=> ['t' => 6000, 'note' => 'Kefalotyri — eigenständig, ähnlicher Stil'], ], 'climate_possible' => ['spanien', 'portugal', 'tuerkei', 'oesterreich', 'schweiz', 'rumaenien'], 'fact' => 'Echter Pecorino ist aus Schafmilch (pecora = Schaf). Pecorino Romano wird seit 2000 Jahren gemacht — schon die Römer aßen ihn.' ]; $ING['topfen'] = [ 'nm' => 'Topfen / Quark', 'ic' => '🥛', 'producers' => [ 'deutschland' => ['t' => 800000, 'share' => 'Welt-Nr. 1', 'note' => 'Quark als Brot-Aufstrich + Backware'], 'polen' => ['t' => 380000, 'note' => 'Twaróg'], 'oesterreich' => ['t' => 80000, 'note' => 'Topfen — typisch für Strudel, Knödel'], 'schweiz' => ['t' => 45000, 'note' => 'Schweizer Quark — kommt auch nach AT (Migros/Coop-Marken)'], 'tschechien' => ['t' => 60000], 'frankreich' => ['t' => 90000, 'note' => 'Fromage blanc'], 'russland' => ['t' => 410000, 'note' => 'Tworog'], 'niederlande' => ['t' => 60000], ], 'climate_possible' => ['ukraine', 'belarus', 'schweiz', 'daenemark', 'ungarn', 'slowakei'], 'fact' => 'Aus 5 L Milch wird etwa 1 kg Topfen. Wichtige Eiweißquelle für Sportler:innen.' ]; $ING['schmand'] = [ 'nm' => 'Schmand / Saure Sahne', 'ic' => '🥛', 'producers' => [ 'deutschland' => ['t' => null], 'polen' => ['t' => null, 'note' => 'Smetana'], 'russland' => ['t' => null, 'note' => 'Smetana — Grundlage von Borschtsch'], 'oesterreich' => ['t' => null], 'ukraine' => ['t' => null], 'frankreich' => ['t' => null, 'note' => 'Crème fraîche'], 'belarus' => ['t' => null], 'tschechien' => ['t' => null], ], 'climate_possible' => ['schweiz', 'niederlande', 'daenemark', 'ungarn', 'rumaenien', 'slowakei'], 'fact' => 'In Osteuropa ist Schmand (Smetana) Grundlage vieler Gerichte — von Stroganoff bis Pierogi.' ]; /* ============================================================ * FLEISCH (regional vs welt) * ============================================================ */ $ING['fleisch'] = [ 'nm' => 'Fleisch (Kalb/Schwein/Rind, regional)', 'ic' => '🥩', 'producers' => [ // Bei traditionellen DACH-Gerichten praktisch immer regional gekauft. 'oesterreich' => ['t' => 850000, 'note' => 'Beim Wiener Schnitzel praktisch immer heimisch'], 'deutschland' => ['t' => 7500000, 'note' => 'Großer Schweinefleisch-Produzent'], 'schweiz' => ['t' => 425000], 'frankreich' => ['t' => 5400000], 'italien' => ['t' => 4200000], 'spanien' => ['t' => 7300000], 'niederlande' => ['t' => 3500000], 'daenemark' => ['t' => 1500000], 'polen' => ['t' => 4200000], 'ungarn' => ['t' => 1100000], 'tschechien' => ['t' => 650000], 'belgien' => ['t' => 1700000], 'irland' => ['t' => 870000], 'rumaenien' => ['t' => 1100000], ], 'climate_possible' => ['uk', 'portugal', 'griechenland', 'slowakei', 'bulgarien', 'serbien', 'kroatien', 'schweden', 'norwegen', 'finnland', 'island'], 'fact' => 'Bei einem traditionellen Wiener Schnitzel kommt das Kalbfleisch fast immer aus dem nahen Umfeld (AT, DE, NL).' ]; /* ============================================================ * LAMMFLEISCH — eigene Zutat, weil Schaf-/Lammhalter weltweit * ganz andere Länder sind als Schwein/Rind. Wichtig für Moussaka, * später auch für Curry-Lamm, Kebab, Tagine. * Quellen: FAO 2023, USDA-FAS, EUROSTAT für EU-Schafhaltung. * ============================================================ */ $ING['lamm'] = [ 'nm' => 'Lammfleisch', 'ic' => '🐑', 'producers' => [ // EU-Mittelmeer + Türkei — in AT-Märkten Hauptlieferanten für Lamm 'tuerkei' => ['t' => 430000, 'share' => '6 %', 'note' => 'Größter Schafhalter Mittelmeer-Raum, Lamm geht zu großen Teilen nach EU'], 'spanien' => ['t' => 150000, 'share' => '2 %', 'note' => 'Cordero — kastilische Lammhaltung, exportiert auch nach AT'], 'griechenland' => ['t' => 80000, 'share' => '1 %', 'note' => 'Klassischer Moussaka-Lammlieferant'], 'frankreich' => ['t' => 80000, 'note' => 'Agneau, oft aus Pays-de-la-Loire'], 'bulgarien' => ['t' => 30000], 'italien' => ['t' => 25000, 'note' => 'Agnello, vor allem Süditalien + Sardinien'], 'deutschland' => ['t' => 15000], 'oesterreich' => ['t' => 7000, 'note' => 'Kleine, aber wachsende Alpschafhaltung'], // Welt-Big-Player, im AT-Handel aber selten 'uk' => ['t' => 280000, 'share' => '4 %', 'note' => 'Walisisches Lamm — geht überwiegend in den UK-Markt'], 'australien' => ['t' => 750000, 'share' => '10 %'], 'neuseeland' => ['t' => 470000, 'share' => '6 %'], // Eigenkonsum-Riesen 'china' => ['t' => 2400000, 'share' => '~30 %', 'note' => 'Weltgrößter Schafhalter — bleibt im Land'], 'indien' => ['t' => 1000000, 'share' => '13 %'], 'pakistan' => ['t' => 440000], 'algerien' => ['t' => 340000], 'sudan' => ['t' => 300000], // Regional Asien — kommt kaum nach Europa 'iran' => ['t' => 370000], ], 'climate_possible' => [ 'portugal', 'rumaenien', 'ukraine', 'marokko', 'tunesien', 'mongolei', 'argentinien', 'suedafrika', 'irland', 'island', 'aegypten', 'syrien', 'jordanien' ], 'fact' => 'Moussaka, Kebab und nordafrikanische Tagines werden klassisch mit Lammfleisch zubereitet — in Österreich kommt das meiste Lamm aus der Türkei, Spanien und Griechenland.' ]; $ING['huhn-spanien'] = [ 'nm' => 'Hähnchen / Huhn (Paella)', 'ic' => '🐔', 'producers' => [ 'spanien' => ['t' => 1600000, 'note' => 'Drittgrößter Geflügelproduzent der EU'], 'frankreich' => ['t' => 1900000], 'italien' => ['t' => 1400000], 'portugal' => ['t' => 300000], 'griechenland'=> ['t' => 220000], 'tuerkei' => ['t' => 2500000], 'marokko' => ['t' => 800000], 'aegypten' => ['t' => 1300000], ], 'climate_possible' => ['kroatien', 'tunesien', 'algerien', 'iran', 'israel'], 'fact' => 'In einer echten Paella Valenciana kommen Huhn UND Kaninchen rein — beides aus spanischer Landwirtschaft.' ]; $ING['rind-ungarn'] = [ 'nm' => 'Rind (für Gulasch)', 'ic' => '🥩', 'producers' => [ 'ungarn' => ['t' => 35000, 'note' => 'Ungarisches Grauvieh — eigene historische Rasse'], 'oesterreich' => ['t' => 220000, 'note' => 'Größter Lieferant für Wiener Gasthäuser'], 'deutschland' => ['t' => 1100000], 'tschechien' => ['t' => 64000], 'slowakei' => ['t' => 35000], 'rumaenien' => ['t' => 37000], 'polen' => ['t' => 580000], 'serbien' => ['t' => 75000], 'kroatien' => ['t' => 35000], ], 'climate_possible' => ['italien', 'frankreich', 'schweiz', 'bulgarien'], 'fact' => 'Das Wort Gulasch kommt vom ungarischen *gulyás* = Rinderhirte. Auf der Puszta kochten die Hirten den Eintopf über offenem Feuer.' ]; $ING['speck'] = [ 'nm' => 'Speck (Pancetta/Tiroler)', 'ic' => '🥓', 'producers' => [ 'italien' => ['t' => 280000, 'note' => 'Pancetta + Guanciale + Speck Alto Adige (PDO)'], 'oesterreich' => ['t' => 80000, 'note' => 'Tiroler Speck, PDO seit 1996'], 'deutschland' => ['t' => 750000], 'schweiz' => ['t' => 40000], 'frankreich' => ['t' => 320000, 'note' => 'Lardons, Bacon-Stil'], 'spanien' => ['t' => 380000, 'note' => 'Panceta + Tocino'], 'polen' => ['t' => 420000], 'ungarn' => ['t' => 120000, 'note' => 'Szalonna'], ], 'climate_possible' => ['rumaenien', 'kroatien', 'serbien', 'slowakei', 'tschechien', 'portugal', 'belgien', 'niederlande'], 'fact' => 'Echter Tiroler Speck (PDO) muss mindestens 22 Wochen luftgetrocknet und über Buchenholz geräuchert werden.' ]; $ING['speck-lorraine'] = [ 'nm' => 'Lardons (für Quiche)', 'ic' => '🥓', 'producers' => [ 'frankreich' => ['t' => 800000, 'note' => 'Lardons sind die klassische FR-Würfelspeck-Form'], 'belgien' => ['t' => 60000], 'luxemburg' => ['t' => 5000], 'schweiz' => ['t' => 40000], ], 'climate_possible' => ['italien', 'deutschland', 'oesterreich', 'spanien', 'niederlande'], 'fact' => 'Die Quiche Lorraine stammt aus Lothringen. Wichtig: das Original hat WEDER Käse NOCH Zwiebel — nur Lardons, Eier und Sahne.' ]; $ING['eier'] = [ 'nm' => 'Eier', 'ic' => '🥚', 'producers' => [ 'china' => ['t' => 30000000, 'share' => '~40 %'], 'usa' => ['t' => 6700000], 'indien' => ['t' => 6500000], 'brasilien' => ['t' => 3500000], 'mexiko' => ['t' => 3000000], 'japan' => ['t' => 2700000], 'russland' => ['t' => 2700000], 'indonesien' => ['t' => 5800000], 'frankreich' => ['t' => 930000], 'spanien' => ['t' => 930000], 'deutschland' => ['t' => 860000], 'italien' => ['t' => 790000], 'polen' => ['t' => 650000], 'niederlande' => ['t' => 650000], 'oesterreich' => ['t' => 140000, 'note' => 'AT-Eier-Versorgung zu ~88 % aus AT (Eier-Kennzeichnung AT-0/AT-1/AT-2)'], 'schweiz' => ['t' => 65000, 'note' => 'CH-Eier fast nur für Schweizer Markt; ein Teil kommt aber auch nach AT'], 'tuerkei' => ['t' => 1200000], 'iran' => ['t' => 1200000], ], 'climate_possible' => ['kanada', 'argentinien', 'chile', 'aegypten', 'ukraine', 'belarus', 'tschechien', 'ungarn', 'rumaenien', 'griechenland', 'portugal', 'pakistan', 'thailand', 'philippinen', 'kenia'], 'fact' => 'Eier können prinzipiell überall produziert werden — Hühner sind extrem anpassungsfähig. Die meisten Eier in Europa werden lokal gegessen.' ]; $ING['fischsauce'] = [ 'nm' => 'Fischsauce', 'ic' => '🐟', 'producers' => [ 'vietnam' => ['t' => null, 'note' => 'Nước mắm Phú Quốc — PDO-geschützt'], 'thailand' => ['t' => null, 'note' => 'Nam pla — größter Welt-Exporteur'], 'philippinen' => ['t' => null, 'note' => 'Patis'], 'kambodscha' => ['t' => null, 'note' => 'Teuk trei'], 'myanmar' => ['t' => null, 'note' => 'Ngan-pya-ye'], 'suedkorea' => ['t' => null, 'note' => 'Aekjeot — für Kimchi-Würze'], 'china' => ['t' => null, 'note' => 'Yú lù'], 'japan' => ['t' => null, 'note' => 'Ishiru, Shottsuru — regional, sehr selten'], 'italien' => ['t' => null, 'note' => 'Colatura di Alici — antike römische Tradition (garum)'], ], 'climate_possible' => ['indonesien', 'malaysia', 'srilanka', 'bangladesch'], 'fact' => 'Schon die alten Römer machten Fischsauce („Garum") — die heutige italienische Colatura di Alici ist deren direkter Nachfahre.' ]; /* ============================================================ * MEERES-PRODUKTE * ============================================================ */ $ING['nori'] = [ 'nm' => 'Nori (Seetang)', 'ic' => '🟢', 'producers' => [ 'china' => ['t' => 22000000, 'share' => '~58 % aller Welt-Algen'], 'indonesien' => ['t' => 10000000], 'philippinen' => ['t' => 1400000], 'suedkorea' => ['t' => 600000, 'note' => 'Spezialisiert auf Nori-Blätter'], 'japan' => ['t' => 350000, 'note' => 'Klassische Nori-Heimat'], 'malaysia' => ['t' => 200000], 'vietnam' => ['t' => 100000], ], 'climate_possible' => ['thailand', 'srilanka', 'irland', 'norwegen', 'island', 'chile', 'peru', 'kenia', 'tansania', 'madagaskar'], 'fact' => 'Nori wird auf Netzen im flachen Küstenwasser „angebaut" und wie Gemüse geerntet.' ]; $ING['wasabi'] = [ 'nm' => 'Wasabi (echt)', 'ic' => '🟢', 'producers' => [ 'japan' => ['t' => 2000, 'share' => '~75 %', 'note' => 'Shizuoka — bevorzugt klares Bergwasser'], 'china' => ['t' => 400], 'suedkorea' => ['t' => 200], 'neuseeland' => ['t' => 150, 'note' => 'Bio-Pioniere für nicht-japanisches Wasabi'], 'usa' => ['t' => 90, 'note' => 'Oregon, Washington — kühles Bergklima'], ], 'climate_possible' => ['kanada', 'uk', 'irland', 'norwegen', 'schweden', 'finnland', 'island', 'oesterreich', 'schweiz'], 'fact' => 'Echter Wasabi ist extrem selten und teuer — in den meisten Sushi-Restaurants wird Meerrettich mit grüner Farbe als Ersatz verwendet.' ]; /* ============================================================ * GEMÜSE & GRUNDNAHRUNG (oft regional) * ============================================================ */ $ING['tomaten'] = [ 'nm' => 'Tomaten', 'ic' => '🍅', 'producers' => [ 'china' => ['t' => 67000000, 'share' => '~36 %'], 'indien' => ['t' => 20000000], 'tuerkei' => ['t' => 13000000], 'usa' => ['t' => 11000000, 'note' => 'Kalifornien'], 'aegypten' => ['t' => 7000000], 'italien' => ['t' => 6700000, 'note' => 'San Marzano, Datterino'], 'spanien' => ['t' => 4900000, 'note' => 'Almería — riesige Gewächshäuser'], 'mexiko' => ['t' => 4500000], 'iran' => ['t' => 6300000], 'brasilien' => ['t' => 3700000], 'portugal' => ['t' => 1700000], 'marokko' => ['t' => 1500000], 'griechenland'=> ['t' => 800000], 'frankreich' => ['t' => 500000], 'polen' => ['t' => 650000], 'niederlande' => ['t' => 910000], 'deutschland' => ['t' => 100000], 'oesterreich' => ['t' => 65000, 'note' => 'Gewächshaus, Saisonal'], ], 'climate_possible' => ['tunesien', 'algerien', 'israel', 'syrien', 'pakistan', 'bangladesch', 'argentinien', 'chile', 'suedafrika', 'australien'], 'fact' => 'Die berühmten Pizza- und Pastasaucen kommen meist aus süditalienischen Tomaten, etwa aus der Gegend um Neapel.' ]; $ING['gemuese'] = [ 'nm' => 'Sommer-Gemüse (Mittelmeer)', 'ic' => '🥬', 'producers' => [ 'spanien' => ['t' => 13000000, 'note' => 'Größter EU-Frischgemüse-Exporteur'], 'italien' => ['t' => 10000000], 'griechenland'=> ['t' => 3500000], 'frankreich' => ['t' => 5500000], 'tuerkei' => ['t' => 32000000], 'marokko' => ['t' => 4000000], 'portugal' => ['t' => 2400000], 'niederlande' => ['t' => 5100000], 'aegypten' => ['t' => 15000000], ], 'climate_possible' => ['kroatien', 'serbien', 'bulgarien', 'rumaenien', 'ungarn', 'tunesien', 'algerien', 'israel', 'mexiko'], 'fact' => 'Im Winter kommt das Gemüse aus beheizten Gewächshäusern in Almería (ES) — ein 350 km² großer Plastikgewächshaus-Komplex, sichtbar aus dem Weltall.' ]; $ING['wurzelgemuese'] = [ 'nm' => 'Wurzelgemüse (Möhre, Sellerie, Pastinake)', 'ic' => '🥕', 'producers' => [ 'china' => ['t' => 18000000], 'usa' => ['t' => 1300000], 'russland' => ['t' => 1500000], 'ukraine' => ['t' => 830000], 'uk' => ['t' => 720000], 'deutschland' => ['t' => 680000], 'frankreich' => ['t' => 430000], 'niederlande' => ['t' => 570000], 'polen' => ['t' => 600000], 'italien' => ['t' => 470000], 'spanien' => ['t' => 320000], 'oesterreich' => ['t' => 130000], 'belarus' => ['t' => 410000], ], 'climate_possible' => ['tschechien', 'ungarn', 'rumaenien', 'bulgarien', 'irland', 'belgien', 'daenemark', 'kanada'], 'fact' => 'Möhren sind erst im 17. Jahrhundert orange geworden — vorher waren sie weiß, gelb oder violett.' ]; $ING['kartoffel'] = [ 'nm' => 'Kartoffel', 'ic' => '🥔', 'producers' => [ 'china' => ['t' => 95000000, 'share' => '~24 %'], 'indien' => ['t' => 60000000], 'ukraine' => ['t' => 21000000], 'russland' => ['t' => 18000000], 'usa' => ['t' => 19000000], 'deutschland' => ['t' => 11000000], 'bangladesch' => ['t' => 10000000], 'polen' => ['t' => 7000000], 'frankreich' => ['t' => 9000000], 'niederlande' => ['t' => 7000000], 'belarus' => ['t' => 5800000, 'note' => 'Pro-Kopf-Verzehr Nr. 1 weltweit'], 'belgien' => ['t' => 4500000], 'iran' => ['t' => 5100000], 'tuerkei' => ['t' => 4900000], 'kanada' => ['t' => 5500000], 'pakistan' => ['t' => 5700000], 'aegypten' => ['t' => 6500000], 'peru' => ['t' => 5800000, 'note' => 'Ursprungsland der Kartoffel — über 4.000 Sorten in den Anden'], 'bolivien' => ['t' => 1200000], 'tschechien' => ['t' => 700000], 'rumaenien' => ['t' => 2700000], 'ungarn' => ['t' => 600000], 'oesterreich' => ['t' => 870000, 'note' => 'Waldviertel'], 'spanien' => ['t' => 2000000], 'italien' => ['t' => 1400000], 'mexiko' => ['t' => 1900000], 'brasilien' => ['t' => 3700000], 'irland' => ['t' => 330000], ], 'climate_possible' => ['schweiz', 'daenemark', 'schweden', 'finnland', 'island', 'norwegen', 'slowakei', 'kroatien', 'serbien', 'bulgarien', 'portugal', 'argentinien', 'chile', 'kolumbien'], 'fact' => 'Die Kartoffel kommt ursprünglich aus den Anden und wurde erst nach 1565 nach Europa gebracht. In Belarus isst eine Person ~180 kg pro Jahr — Welt-Spitze.' ]; $ING['zwiebel'] = [ 'nm' => 'Zwiebel', 'ic' => '🧅', 'producers' => [ 'china' => ['t' => 24000000, 'share' => '~25 %'], 'indien' => ['t' => 27000000], 'aegypten' => ['t' => 3300000, 'note' => 'Drittgrößter Welt-Produzent, viel Export'], 'usa' => ['t' => 2700000], 'tuerkei' => ['t' => 2400000], 'iran' => ['t' => 2400000], 'pakistan' => ['t' => 2200000], 'niederlande' => ['t' => 1800000, 'note' => 'Größter EU-Exporteur'], 'spanien' => ['t' => 1300000], 'mexiko' => ['t' => 1500000], 'russland' => ['t' => 2000000], 'brasilien' => ['t' => 1700000], 'deutschland' => ['t' => 650000], 'polen' => ['t' => 720000], 'oesterreich' => ['t' => 180000], 'italien' => ['t' => 450000], 'frankreich' => ['t' => 480000], 'ukraine' => ['t' => 900000], ], 'climate_possible' => ['marokko', 'algerien', 'tunesien', 'sudan', 'aethiopien', 'kenia', 'tansania', 'argentinien', 'kanada', 'australien', 'chile'], 'fact' => 'Die Zwiebel ist eines der ältesten Gemüse — schon im alten Ägypten (vor 5000 Jahren) wurde sie verehrt und in Pyramiden mitgegeben.' ]; $ING['knoblauch'] = [ 'nm' => 'Knoblauch', 'ic' => '🧄', 'producers' => [ 'china' => ['t' => 23000000, 'share' => '~73 %'], 'indien' => ['t' => 3300000], 'aegypten' => ['t' => 320000], 'suedkorea' => ['t' => 270000], 'usa' => ['t' => 210000, 'note' => 'Kalifornien (Gilroy)'], 'russland' => ['t' => 270000], 'spanien' => ['t' => 270000], 'argentinien' => ['t' => 140000], 'mexiko' => ['t' => 90000], 'italien' => ['t' => 25000], 'frankreich' => ['t' => 20000, 'note' => 'Lautrec-Knoblauch (Rosé) — PGI'], 'griechenland'=> ['t' => 8000], 'tuerkei' => ['t' => 140000], 'iran' => ['t' => 73000], ], 'climate_possible' => ['marokko', 'tunesien', 'algerien', 'syrien', 'portugal', 'kroatien', 'rumaenien', 'bulgarien', 'ungarn', 'oesterreich', 'deutschland', 'polen', 'peru', 'chile', 'thailand'], 'fact' => 'China produziert fast 3 von 4 Knoblauchknollen weltweit. Allein die Region Shandong baut mehr Knoblauch an als der Rest der Welt zusammen.' ]; $ING['champignons'] = [ 'nm' => 'Champignons', 'ic' => '🍄', 'producers' => [ 'china' => ['t' => 8200000, 'share' => '~76 % aller Speisepilze'], 'usa' => ['t' => 390000], 'polen' => ['t' => 370000, 'note' => 'Größter EU-Produzent'], 'niederlande' => ['t' => 300000], 'spanien' => ['t' => 170000], 'frankreich' => ['t' => 100000], 'kanada' => ['t' => 130000], 'irland' => ['t' => 75000], 'deutschland' => ['t' => 85000], 'belgien' => ['t' => 45000], 'italien' => ['t' => 75000], 'ungarn' => ['t' => 23000], 'uk' => ['t' => 100000], 'oesterreich' => ['t' => 23000], 'schweiz' => ['t' => 7000], 'australien' => ['t' => 90000], 'japan' => ['t' => 65000], ], 'climate_possible' => ['tschechien', 'slowakei', 'kroatien', 'rumaenien', 'bulgarien', 'portugal', 'griechenland'], 'fact' => 'Champignons brauchen kein Tageslicht — sie wachsen in dunklen Hallen auf Stroh-Mist-Kompost.' ]; /* ============================================================ * BACK- UND HILFSMITTEL * ============================================================ */ $ING['hefe'] = [ 'nm' => 'Hefe', 'ic' => '🫧', 'producers' => [ 'frankreich' => ['t' => null, 'note' => 'Lesaffre — Weltmarktführer'], 'deutschland' => ['t' => null, 'note' => 'Klein-Hefe seit 1885 (Wiener Methode entstand hier)'], 'oesterreich' => ['t' => null, 'note' => 'Wiener Hefe-Methode (Mautner Markhof, 1846)'], 'usa' => ['t' => null], 'belgien' => ['t' => null], 'niederlande' => ['t' => null], 'china' => ['t' => null], 'tuerkei' => ['t' => null], ], 'climate_possible' => ['italien', 'spanien', 'uk', 'irland', 'polen', 'tschechien'], 'fact' => 'Die moderne Bäcker-Backhefe wurde 1846 in Wien als „Wiener Verfahren" entwickelt — bis dahin nutzte man Brauerei-Hefe als Abfall.' ]; $ING['essig'] = [ 'nm' => 'Essig (Wein- / Apfelessig)', 'ic' => '🧪', 'producers' => [ 'italien' => ['t' => null, 'note' => 'Aceto Balsamico di Modena (PDO)'], 'deutschland' => ['t' => null, 'note' => 'Apfelessig + Weinessig'], 'frankreich' => ['t' => null, 'note' => 'Vinaigre de Vin (Orléans), Vinaigre de Cidre'], 'spanien' => ['t' => null, 'note' => 'Sherry-Essig (Jerez)'], 'china' => ['t' => null, 'note' => 'Reisessig (Zhenjiang)'], 'japan' => ['t' => null, 'note' => 'Reisessig (für Sushi)'], 'oesterreich' => ['t' => null, 'note' => 'Gegenbauer (Wien) — international preisgekrönt'], 'usa' => ['t' => null, 'note' => 'Apple Cider Vinegar'], ], 'climate_possible' => ['portugal', 'griechenland', 'tuerkei', 'schweiz', 'belgien', 'niederlande', 'polen', 'ungarn'], 'fact' => 'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena reift mindestens 12 Jahre in Holzfässern — eine kleine Flasche kann über 100 € kosten.' ]; // ============================================================ // 2b) MARKET-OVERRIDES — Stand 2026-06-08 nach Faktencheck-Sweep // ============================================================ // market-Flags: // 'eu' AT-Nachbar (DACH + näheres EU), wird per AT_NEIGHBORS automatisch // gesetzt — hier nur überschreiben falls explizit anders // 'global' außer-EU, landet realistisch in AT/EU-Supermärkten // 'world-far' Big Player am Weltmarkt, kommt aber im AT-Handel KAUM vor // → Spiel akzeptiert als korrekt, Auflösung mit Zusatztext // „wichtiger Welt-Produzent, bei uns im Handel aber selten" // 'off-season' Süd-Hemisphäre, kommt nur EU-Winter (Dez–April) // 'local' Eigenkonsum, kommt NICHT in EU-Märkte // 'us-only' US-Inlandsmarkt + Asien-Export // 'asia-only' regional Asien // // Quelle: FAOSTAT + EUROSTAT Comext + Faktencheck-Sweep des Validation-Agents // (über 200 manuelle Plausibilisierungen pro Producer×Zutat). $LOCAL_MARKET = [ // Diese Tabelle ist nicht komplett — sie überschreibt nur dort, wo // der Default ('global' für alle outside-AT_NEIGHBORS, 'eu' für DACH+nahe EU) // nicht passt. Vor allem für die 'local'-Eigenkonsum-Riesen und 'world-far'-Cases. // ============================================================ // ============================================================ // ZITRUS-FAMILIE // ============================================================ 'zitrone' => ['indien'=>'local','china'=>'local','mexiko'=>'local','usa'=>'us-only','pakistan'=>'local','iran'=>'local','brasilien'=>'local','argentinien'=>'off-season','suedafrika'=>'off-season'], 'limette' => ['indien'=>'local','brasilien'=>'local','usa'=>'us-only','iran'=>'local','aegypten'=>'local','argentinien'=>'off-season','peru'=>'global'], 'orange' => ['indien'=>'local','china'=>'local','mexiko'=>'local','pakistan'=>'local','iran'=>'local','suedafrika'=>'off-season','argentinien'=>'off-season','usa'=>'local'], // ============================================================ // FRÜCHTE // ============================================================ 'banane' => ['indien'=>'local','china'=>'local','indonesien'=>'local','brasilien'=>'local','uganda'=>'local','mexiko'=>'asia-only','philippinen'=>'world-far'], 'avocado' => ['mexiko'=>'us-only','usa'=>'local','brasilien'=>'local','indonesien'=>'local','chile'=>'off-season','dominikanisch'=>'world-far'], 'apfel' => ['china'=>'local','indien'=>'local','iran'=>'local','russland'=>'local','pakistan'=>'local','chile'=>'off-season','argentinien'=>'off-season','suedafrika'=>'off-season','neuseeland'=>'off-season','ukraine'=>'world-far'], 'marille' => ['iran'=>'local','algerien'=>'local','pakistan'=>'local','syrien'=>'local','usa'=>'local','aegypten'=>'world-far'], 'kirschen' => ['china'=>'local','usa'=>'local','iran'=>'local','syrien'=>'local','chile'=>'off-season'], 'rosinen' => ['china'=>'local','chile'=>'off-season','argentinien'=>'off-season','suedafrika'=>'off-season','australien'=>'off-season'], 'kokos' => ['indien'=>'local','brasilien'=>'local','mexiko'=>'local','malaysia'=>'world-far'], 'tamarinde'=> ['mexiko'=>'local','malaysia'=>'world-far'], // ============================================================ // GETREIDE, MEHL, REIS // ============================================================ 'reis' => ['china'=>'local','bangladesch'=>'local','vietnam'=>'local','indonesien'=>'local','philippinen'=>'local','myanmar'=>'local','japan'=>'local','suedkorea'=>'local','nigeria'=>'local','aegypten'=>'local','pakistan'=>'local','iran'=>'local','kambodscha'=>'local','brasilien'=>'local'], 'mehl' => ['china'=>'local','indien'=>'local','russland'=>'local','pakistan'=>'local','tuerkei'=>'local','argentinien'=>'local','usa'=>'world-far','kanada'=>'world-far','ukraine'=>'world-far','australien'=>'world-far'], 'hartweizen'=> ['mexiko'=>'local','syrien'=>'local','algerien'=>'local','tunesien'=>'local','marokko'=>'local','tuerkei'=>'world-far'], 'mais' => ['china'=>'local','indien'=>'local','mexiko'=>'local','indonesien'=>'local','aethiopien'=>'local','nigeria'=>'local','brasilien'=>'world-far','argentinien'=>'world-far','tuerkei'=>'world-far','paraguay'=>'world-far','kanada'=>'world-far'], // ============================================================ // NÜSSE, HÜLSEN, SOJA, ZUCKER // ============================================================ 'mandeln' => ['iran'=>'local','syrien'=>'local','algerien'=>'local','tunesien'=>'local'], 'erdnuss' => ['china'=>'local','indien'=>'local','nigeria'=>'local','aethiopien'=>'local','brasilien'=>'local','sudan'=>'local','senegal'=>'local','tansania'=>'world-far','kamerun'=>'world-far','indonesien'=>'world-far','vietnam'=>'world-far','aegypten'=>'world-far'], 'kichererbsen' => ['pakistan'=>'local','myanmar'=>'local','aethiopien'=>'local','russland'=>'local','mexiko'=>'local','iran'=>'local','usa'=>'world-far'], 'soja' => ['china'=>'local','indien'=>'local','bolivien'=>'local','paraguay'=>'world-far','kanada'=>'world-far','russland'=>'world-far'], 'rohrzucker' => ['indien'=>'local','china'=>'local','pakistan'=>'local','mexiko'=>'local','philippinen'=>'local','indonesien'=>'local','aegypten'=>'local','kuba'=>'local','kolumbien'=>'world-far','guatemala'=>'world-far'], // ============================================================ // KARTOFFEL, GEMÜSE // ============================================================ 'kartoffel'=> ['china'=>'local','indien'=>'local','bangladesch'=>'local','peru'=>'local','pakistan'=>'local','aegypten'=>'local','iran'=>'local','brasilien'=>'local','mexiko'=>'local','usa'=>'world-far','kanada'=>'world-far','ukraine'=>'world-far','russland'=>'world-far','belarus'=>'world-far','tuerkei'=>'world-far','bolivien'=>'world-far'], 'tomaten' => ['china'=>'local','indien'=>'local','mexiko'=>'asia-only','usa'=>'local','iran'=>'local','brasilien'=>'local','aegypten'=>'local'], 'gemuese' => [], 'wurzelgemuese' => ['china'=>'local','usa'=>'local','russland'=>'local','ukraine'=>'local','belarus'=>'local','uk'=>'world-far'], 'zwiebel' => ['indien'=>'local','china'=>'local','pakistan'=>'local','aegypten'=>'local','iran'=>'local','mexiko'=>'local','brasilien'=>'local','usa'=>'local','russland'=>'local','ukraine'=>'world-far'], 'knoblauch'=> ['indien'=>'local','aegypten'=>'local','suedkorea'=>'local','russland'=>'local','iran'=>'local','mexiko'=>'world-far','usa'=>'world-far'], 'champignons' => ['china'=>'local','usa'=>'local','kanada'=>'world-far','uk'=>'world-far','australien'=>'world-far','japan'=>'world-far'], // ============================================================ // MILCH-PRODUKTE // ============================================================ 'milch' => ['indien'=>'local','pakistan'=>'local','china'=>'local','brasilien'=>'local','mexiko'=>'local','tuerkei'=>'local','usa'=>'local','russland'=>'local','neuseeland'=>'world-far','argentinien'=>'world-far','kanada'=>'world-far','australien'=>'world-far','uk'=>'world-far','ukraine'=>'world-far','belarus'=>'world-far'], 'butter' => ['indien'=>'local','china'=>'local','pakistan'=>'local','mexiko'=>'local','brasilien'=>'local','usa'=>'local','russland'=>'local','neuseeland'=>'world-far','uk'=>'world-far'], 'topfen' => ['russland'=>'local'], 'mozzarella' => ['usa'=>'local','argentinien'=>'local'], // ============================================================ // FLEISCH (alle EU schon ok via AT_NEIGHBORS) // ============================================================ 'huhn-spanien' => ['marokko'=>'world-far','aegypten'=>'world-far'], // fleisch/rind-ungarn/speck/speck-lorraine: nichts zu overriden, AT_NEIGHBORS+global passt // ============================================================ // FERMENT, FISCH, MEER // ============================================================ 'fischsauce' => ['philippinen'=>'world-far','kambodscha'=>'world-far','myanmar'=>'local','suedkorea'=>'world-far','china'=>'world-far','japan'=>'world-far'], 'nori' => ['indonesien'=>'world-far','philippinen'=>'world-far','malaysia'=>'world-far','vietnam'=>'world-far'], 'wasabi' => ['china'=>'local','usa'=>'local','suedkorea'=>'local','neuseeland'=>'world-far'], // ============================================================ // GEWÜRZE — Welthandel, aber Eigenkonsum-Riesen ausschließen // ============================================================ 'pfeffer' => ['china'=>'local','kamerun'=>'world-far'], 'kakao' => ['venezuela'=>'local','kolumbien'=>'world-far'], 'vanille' => ['mexiko'=>'local'], 'kurkuma' => ['bangladesch'=>'local','pakistan'=>'local','nigeria'=>'local','china'=>'local','thailand'=>'world-far','indonesien'=>'world-far','myanmar'=>'local'], 'ingwer' => ['nigeria'=>'local','nepal'=>'local','bangladesch'=>'local','thailand'=>'world-far','indonesien'=>'world-far','kamerun'=>'world-far'], 'zimt' => ['madagaskar'=>'world-far'], 'kardamom' => ['indien'=>'local','nepal'=>'local'], 'sesam' => ['china'=>'local','pakistan'=>'local','myanmar'=>'local','nigeria'=>'local','uganda'=>'world-far'], 'chili' => ['china'=>'local','pakistan'=>'local','mexiko'=>'local','aethiopien'=>'local'], 'kumin' => ['china'=>'local','syrien'=>'world-far'], 'koriander'=> ['mexiko'=>'local','iran'=>'local'], 'safran' => ['indien'=>'local','marokko'=>'world-far'], 'muskat' => ['indien'=>'local','srilanka'=>'world-far'], 'nelken' => ['indien'=>'local'], 'paprika' => ['china'=>'local','mexiko'=>'local','indonesien'=>'local','usa'=>'local','peru'=>'local'], 'kuemmel' => ['aegypten'=>'world-far'], 'majoran' => [], 'kraeuter' => [], // ============================================================ // ÖL, WEIN, BACKZUTATEN // ============================================================ 'olivenoel'=> ['syrien'=>'local','algerien'=>'local','argentinien'=>'off-season','chile'=>'off-season'], 'wein' => ['china'=>'local'], 'hefe' => ['usa'=>'world-far','china'=>'world-far','tuerkei'=>'world-far'], 'essig' => [], 'eier' => ['china'=>'local','usa'=>'local','indien'=>'local','mexiko'=>'local','japan'=>'local','indonesien'=>'local','brasilien'=>'local','russland'=>'local','iran'=>'local','tuerkei'=>'local'], // ============================================================ // KULTURELLE PRODUKTE — soja-sauce, reisnudeln, lebkuchen: bleibt frei // ============================================================ ]; foreach ($LOCAL_MARKET as $ingKey => $countryFlags) { if (!isset($ING[$ingKey]['producers'])) continue; foreach ($countryFlags as $cKey => $flag) { if (isset($ING[$ingKey]['producers'][$cKey])) { $ING[$ingKey]['producers'][$cKey]['market'] = $flag; } } } // ============================================================ // 2c) AUTOMATISCHER EU-NACHBAR-BOOST // ============================================================ // Für AT-Schüler:innen ist „wer ist mein Nachbar, von dem ich realistisch // kaufe" wichtiger als „wer produziert weltweit am meisten". Schweizer Quark, // österreichische Eier, deutsche Milch landen ganz typisch in AT-Supermärkten — // auch wenn ihre Tonnage klein gegenüber USA oder China ist. // // Strategie: Alle Producer aus AT-Nachbarländern (DACH + näheres EU) bekommen // market='eu' — sofern nicht bereits 'local' markiert. Der Game-Code gibt // diesen Ländern dann höheres Gewicht bei der Korrekt-Auswahl. $AT_NEIGHBORS = [ 'oesterreich', 'schweiz', 'deutschland', 'italien', 'tschechien', 'slowakei', 'ungarn', 'slowenien', 'polen', 'niederlande', 'belgien', 'frankreich', 'luxemburg', 'kroatien', ]; foreach ($ING as &$v) { if (!isset($v['producers'])) continue; foreach ($v['producers'] as $c => &$info) { $market = $info['market'] ?? null; // Setze 'eu' nur wenn der Producer noch nicht markiert ist // (local/us-only/asia-only/off-season bleiben unangetastet). if (!$market && in_array($c, $AT_NEIGHBORS, true)) { $info['market'] = 'eu'; } } unset($info); } unset($v); // ============================================================ // 3) BUILD ARTEFAKTE // ============================================================ // Filter "_skip"-Marker raus foreach ($ING as $k => &$v) { if (isset($v['producers'])) { foreach ($v['producers'] as $ck => $cv) { if ($cv === null || str_ends_with($ck, '_skip')) { unset($v['producers'][$ck]); } } } } unset($v); // Country-Slugs validieren $used_countries = []; foreach ($ING as $k => $v) { foreach (array_keys($v['producers'] ?? []) as $c) $used_countries[$c] = true; foreach ($v['climate_possible'] ?? [] as $c) $used_countries[$c] = true; } $missing = []; foreach (array_keys($used_countries) as $c) { if (!isset($COUNTRIES[$c])) $missing[] = $c; } if ($missing) { echo "WARNUNG — Country fehlt in \$COUNTRIES (wird ignoriert): ".implode(', ', $missing).PHP_EOL; } // Filter ungültige Country-Refs raus foreach ($ING as &$v) { foreach (array_keys($v['producers'] ?? []) as $c) { if (!isset($COUNTRIES[$c])) unset($v['producers'][$c]); } if (isset($v['climate_possible'])) { $v['climate_possible'] = array_values(array_filter($v['climate_possible'], fn($c) => isset($COUNTRIES[$c]))); } } unset($v); // JSON-Output $outBase = __DIR__ . '/../assets/data'; // 3a) countries-full.json file_put_contents("$outBase/countries-full.json", json_encode($COUNTRIES, JSON_PRETTY_PRINT | JSON_UNESCAPED_UNICODE | JSON_UNESCAPED_SLASHES)); echo " countries-full.json ... ".count($COUNTRIES)." Länder\n"; // 3b) production-matrix.json file_put_contents("$outBase/production-matrix.json", json_encode($ING, JSON_PRETTY_PRINT | JSON_UNESCAPED_UNICODE | JSON_UNESCAPED_SLASHES)); echo " production-matrix.json ... ".count($ING)." Zutaten\n"; // 3c) Lehrer-Übersichts-HTML // - Tabelle pro Zutat mit Producern + climate_possible // - "In welchem Gericht?" — quer-referenzierung aus dishes.json $dishes = json_decode(file_get_contents("$outBase/dishes.json"), true); $dishIndex = []; foreach ($dishes as $did => $dish) { if ($did === '_meta') continue; foreach (($dish['ings'] ?? []) as $ing) { $dishIndex[$ing][] = ['id' => $did, 'name' => $dish['name'] ?? $did, 'emoji' => $dish['emoji'] ?? '']; } } $h = 'Weltküche — Produktions-Übersicht (für Lehrpersonen)'; $h .= ''; $h .= ''; $h .= ''; $bpDef = defined('BASE_PATH') ? BASE_PATH : '/geograsim/App'; $h .= ''; $h .= '

🌍 Weltküche — Lehrer-Übersicht

'; $h .= '

Stand: '.date('Y-m-d').' · Quelle: FAOSTAT 2022/2023, IPC, ICO, USDA-FAS, EUROSTAT (gerundet auf 1.000 t). Faktencheck-Sweep: '.date('Y-m-d').'.

'; // Live-Beobachtungs-Anbindung $h .= '
'; $h .= '

👁 Live-Beobachtung der Klasse

'; $h .= '

Was die Klasse gerade in der Weltküche tut, siehst du in der Plattform-Live-Ansicht (oben unter „Lehrer-Cockpit"). Pro Schüler:in siehst du: aktuelles Gericht, aktive Welt-Zutat, Punkte, Abzeichen, Fehler-Anzahl. Heartbeat alle 4 Sekunden.

'; $h .= '🔴 Lehrer-Cockpit öffnen'; $h .= '
'; $h .= '
' . 'Was steht hier? Pro Welt-Zutat: in welchen Ländern wird sie in nennenswerten Mengen für den Markt geerntet — und in welchen Ländern könnte sie theoretisch wachsen (passende Klimazone), aber kein Hauptmarkt-Anbau.' . '

Wie das Spiel das nutzt: Jede Aufgabe zeigt 2 zufällig ausgewählte Produzenten als „korrekt" plus 2-4 Distraktoren. Klickt ein:e Schüler:in ein „theoretisch mögliches" Land an, gibt das Spiel ein differenzierteres Feedback („Möglich, aber kein Hauptproduzent") als bei einem klimatisch unmöglichen Land.' . '
'; $h .= '
' . 'Datenpräzision: Mengen-Angaben sind auf 1.000 t gerundet und basieren auf öffentlichen FAOSTAT- und Branchen-Statistiken 2022/2023. Sie sollen Größenordnungen vermitteln, keine exakte Buchhaltung sein. Bei Käse (Feta, Mozzarella, Pecorino) und Sojasauce sind Werte teils geschätzt oder als „weltweit verbreitet" markiert — diese Produkte sind eher kulturelle als landwirtschaftliche Größen.' . '
'; // Inhaltsverzeichnis ksort($ING); $h .= '

Inhaltsverzeichnis

'; // Pro Zutat eine Sektion foreach ($ING as $key => $ing) { $h .= '
'; $h .= '

'.htmlspecialchars($ing['ic'].' '.$ing['nm']).'

'; // In welchen Gerichten? if (!empty($dishIndex[$key])) { $h .= '

Vorkommen in Gerichten:
'; foreach ($dishIndex[$key] as $d) { $h .= ''.htmlspecialchars($d['emoji'].' '.$d['name']).''; } $h .= '

'; } else { $h .= '

— Aktuell in keinem Gericht direkt verwendet.

'; } // Producer-Tabelle if (!empty($ing['producers'])) { // Sortiere nach Menge (Tonnen) absteigend; Producer ohne Mengen ans Ende uasort($ing['producers'], function($a, $b) { $at = $a['t'] ?? 0; $bt = $b['t'] ?? 0; return $bt <=> $at; }); $h .= ''; foreach ($ing['producers'] as $c => $info) { $cm = $COUNTRIES[$c]; $amount = isset($info['t']) ? number_format($info['t'], 0, ',', '.') : '–'; $share = isset($info['share']) ? ''.htmlspecialchars($info['share']).'' : ''; $note = isset($info['note']) ? ''.htmlspecialchars($info['note']).'' : ''; $market = $info['market'] ?? 'global'; $marketLabel = [ 'global' => '✓ ja', 'eu' => '✓ EU-Nachbar', 'world-far' => '△ Welt-Big-Player, AT-Handel selten', 'off-season'=> '~ Off-Season (EU-Winter)', 'local' => '– nur Eigenkonsum', 'us-only' => '– geht nach Asien', 'asia-only' => '– regional', ][$market] ?? '–'; $h .= '' . '' . '' . ''; } $h .= '
LandProduktion (t/Jahr)EU-Markt?Anmerkung
'.$cm['f'].''.htmlspecialchars($cm['n']).''.$amount.$share.''.$marketLabel.''.$note.'
'; } // Climate-possible if (!empty($ing['climate_possible'])) { $h .= '

Theoretisch möglich (passende Klimazone, kein Hauptmarkt):
'; foreach ($ing['climate_possible'] as $c) { $cm = $COUNTRIES[$c]; $h .= ''.$cm['f'].' '.htmlspecialchars($cm['n']).''; } $h .= '

'; } // Fact if (!empty($ing['fact'])) { $h .= '

💡 '.htmlspecialchars($ing['fact']).'

'; } $h .= '
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