Was die Welt isst

Ob Frühstück oder Abendessen: Kaum ein Teller kommt heute ohne aus. Der Kakao im Frühstückskakao wuchs in Westafrika, der Pfeffer auf dem Spiegelei in Vietnam, der Reis im Curry in Asien. Gleichzeitig kommen Erdäpfel, Milch und Brot oft aus der nächsten Umgebung. Jedes Lebensmittel hat also eine Herkunftsgeschichte – und die beginnt für dich am Regal: Bei Obst und Gemüse muss das Herkunftsland angegeben sein.

Wie viel ein Land selbst erzeugt, misst der : 100 % heißt, die eigene Erzeugung deckt genau den eigenen Verbrauch. Österreich ist bei Milch weit darüber – wir exportieren also – und bei Obst, Fisch oder Reis weit darunter. Was fehlt, muss importiert werden: aus Nachbarländern, aus Südeuropa oder per Schiff aus Übersee.

Dass Vorarlberger Bäuer:innen keinen Kakao anbauen, liegt nicht am Fleiß, sondern an der : Die braucht das ganze Jahr über Wärme, hohe Luftfeuchtigkeit und Schatten – solche Bedingungen gibt es nur im „Kakaogürtel" rund um den Äquator. Ähnlich wählerisch sind Banane, Vanille, Pfeffer und Zimt: lauter tropische Kulturen, oft angebaut auf großen .

Reis wiederum liebt Wärme und viel Wasser. In Süd- und Südostasien liefert der beides: Der Sommer-Monsun bringt gewaltige Regenmengen, die die Reisfelder fluten. Rund 90 % der Welternte wachsen deshalb in Asien. [2] Unsere gemäßigte Zone ist dafür das Revier von Weizen, Roggen, Erdäpfeln und Äpfeln – und für Pasta wächst der am liebsten dort, wo es trockener und heißer ist, etwa in Italien oder Kanada. Übrigens hängt fast jede dieser Kulturen an einem unscheinbaren Helfer: Ohne durch Insekten gäbe es weder Kakaofrucht noch Apfel.

Zwischen Ernte und Regal liegt eine lange Kette: Anbau → Ernte → Transport → Verarbeitung → Handel. Am Beispiel Kakao: Fast die Hälfte der Welternte – bei rund 4,7 Mio. Tonnen pro Jahr – wächst in nur zwei Ländern, Côte d'Ivoire (Elfenbeinküste) und Ghana. [3] Millionen Kleinbauern-Familien leben dort vom Kakao, oft in . Containerschiffe bringen die Bohnen nach Europa, verarbeitet wird meist erst hier – auch die Schweiz, Deutschland und Österreich verdienen also an Schokolade kräftig mit.

Wie das Geld entlang dieser verteilt ist, überrascht viele: Von einem Euro, den wir für Schokolade ausgeben, erreichen nur etwa 8 Cent die Kakaobauern-Familien – der Rest bleibt bei Verarbeitung, Marke und Handel. [4] Wer den Anbau fairer machen will, greift zu : garantierte Mindestpreise plus Prämie für die Gemeinschaft – mehr dazu auf Seite 5.

„Regional einkaufen rettet das Klima" – stimmt das? Nur zum Teil. Forscher haben die Klimawirkung von 40 Lebensmitteln über die ganze Kette untersucht, und das Ergebnis überrascht: Der Transport macht im Schnitt weniger als 10 % des von Lebensmitteln aus. [5] Entscheidend ist die Erzeugung: 1 kg Rindfleisch verursacht rund 60 kg Treibhausgase, 1 kg Linsen oder Erbsen weniger als 1 kg. Ein Rindsgulasch aus der Region kann das Klima also stärker belasten als ein Linsencurry mit Gewürzen aus Übersee.

Beim Transport zählt vor allem das Wie: Fast 60 % der Lebensmittel-Transportkilometer laufen über das Schiff, nur 0,16 % über das Flugzeug. [6] Die Banane per Schiff ist darum kein Klimaproblem – (etwa empfindliche Beeren oder Spargel außerhalb der Saison) dagegen schon. Und bleibt trotzdem sinnvoll: Die Freiland-Tomate im August schlägt jede Winter-Tomate aus dem beheizten Glashaus.

Was auf den Teller kommt, entscheidet dreifach: über deine Gesundheit, über das Klima (Seite 4) – und über die Menschen am Anfang der Kette (Seite 3). Für die Gesundheit gibt die österreichische die Richtung vor: viel Wasser, täglich Gemüse, Hülsenfrüchte und Obst, regelmäßig Getreide und Erdäpfel, maßvoll Milchprodukte, wenig Fleisch, selten Süßes. [7] Die Nährwerte auf Verpackungen (und in der Simulation) machen Gerichte vergleichbar: Energie (kcal), Eiweiß, Kohlenhydrate, Fett, Ballaststoffe, Salz.

Für die Fairness gibt es : Siegel wie Fairtrade garantieren Mindestpreise und eine Prämie für Schulen, Brunnen oder Werkzeug – ein direkter Hebel gegen die 8-Cent-Bilanz von Seite 3. Und ein dritter Hebel kostet gar nichts: weniger wegwerfen. Wenn essbare Lebensmittel im Müll landen, sprechen Fachleute von – und die ist enorm: Österreichs Haushalte entsorgen pro Jahr rund 635.000 Tonnen Lebensmittel, etwa 70 kg pro Person – mehr als die Hälfte davon wäre vermeidbar. [8] Essen, das im Müll landet, hat seine ganze Weltreise umsonst gemacht.