Weltküche: Heimat-Regel – Zutaten folgen dem Gericht statt Zufall

Löst "warum kommt Deutschland nicht vor?": In regionalen Gerichten kommt jede
Zutat, die das Herkunftsland selbst erzeugt, von dort (Tiroler Gröstl → Tiroler
Speck/Kartoffeln aus Österreich). Nur was hier nicht wächst (Pfeffer, Olivenöl)
reist von weit her – die eigentliche Lektion. Datengetrieben: Test "erzeugt das
Heimatland die Zutat?" filtert automatisch, kein Länder-Bias (hängt am Gericht).

- dishes.json: heimat (25 Gerichte) + signature-Labels (5); exotische ohne heimat
- buildTaskFor: Heimat-Regel sticht Zufall aus, wenn Heimatland Produzent ist
- Klick-Feedback beantwortet "warum nicht Deutschland?" direkt (showWrong/explainChoice)
- Auflösung erklärt Heimat-Logik + zeigt Antwort auch wenn kein Top-5-Produzent

Co-Authored-By: Claude Opus 4.8 <noreply@anthropic.com>

App/sims/weltkueche/assets/data/dishes.json

@@ -64,7 +64,11 @@
     },
     "fact": "Gröstl bedeutet ‚klein geschnitten und gebraten' — entstand als Resteessen aus den Erdäpfeln und dem Speck vom Vortag in den Almhütten. Mit Spiegelei wird es zum vollwertigen ‚Bauern-Gröstl'.",
     "diff_note": "einfach zu kochen, Anfänger:in-tauglich, 1 Pfanne reicht",
-    "id": "tiroler-groestl"
+    "id": "tiroler-groestl",
+    "heimat": "oesterreich",
+    "signature": {
+      "speck": "Tiroler Speck"
+    }
   },
   "kaerntner-kasnudeln": {
     "name": "Kärntner Kasnudeln",
@@ -119,7 +123,8 @@
     },
     "fact": "Das ‚Krendeln' (die geriffelte Naht am Rand) gilt als Erkennungszeichen einer guten Kärntner Hausfrau — wer es nicht beherrscht, hat die Nudeln früher angeblich nicht serviert. Jede Familie hat ihre eigene Füll-Variante.",
     "diff_note": "Profi-Handarbeit — das Krendeln (Naht-Riffeln) braucht echte Übung",
-    "id": "kaerntner-kasnudeln"
+    "id": "kaerntner-kasnudeln",
+    "heimat": "oesterreich"
   },
   "steirisches-wurzelfleisch": {
     "name": "Steirisches Wurzelfleisch",
@@ -173,7 +178,8 @@
     },
     "fact": "Der ‚Kren' (Meerrettich) ist in der Steiermark seit Jahrhunderten kultiviert und bekommt im Herbst die meiste Schärfe. Das frische Reiben treibt Tränen — und gibt dem Wurzelfleisch erst seinen typischen Kick.",
     "diff_note": "kein Handwerk, aber 2,5 h schmoren — Geduld statt Technik",
-    "id": "steirisches-wurzelfleisch"
+    "id": "steirisches-wurzelfleisch",
+    "heimat": "oesterreich"
   },
   "vorarlberger-kaesespaetzle": {
     "name": "Vorarlberger Käsespätzle (Käsknöpfle)",
@@ -228,7 +234,11 @@
     },
     "fact": "Im Bregenzerwald gehört es zur Tradition, dass die Familie aus EINER großen Pfanne isst — nicht aus einzelnen Tellern. Die Käsknöpfle stehen in der Mitte des Tisches, jeder löffelt sich seinen Teil heraus.",
     "diff_note": "Spätzlehobel-Geschick + Zwiebeln geduldig rösten",
-    "id": "vorarlberger-kaesespaetzle"
+    "id": "vorarlberger-kaesespaetzle",
+    "heimat": "oesterreich",
+    "signature": {
+      "mozzarella": "Vorarlberger Bergkäse"
+    }
   },
   "wachauer-marillenknoedel": {
     "name": "Wachauer Marillenknödel",
@@ -283,7 +293,8 @@
     },
     "fact": "Die Wachauer Marille hat ein eigenes Fest: das Marillenkirtag in Spitz an der Donau, jeden Juli. Drei Tage Marillen-Knödel, Marillenmarmelade, Marillenbrand.",
     "diff_note": "Knödel-Formen braucht Gefühl, sonst läuft die Marille beim Kochen aus",
-    "id": "wachauer-marillenknoedel"
+    "id": "wachauer-marillenknoedel",
+    "heimat": "oesterreich"
   },
   "wiener-schnitzel": {
     "name": "Wiener Schnitzel",
@@ -339,7 +350,8 @@
     },
     "fact": "Die Legende sagt, das Wiener Schnitzel sei aus dem Mailänder Cotoletta entstanden, das Feldmarschall Radetzky 1857 nach Wien gebracht haben soll. Historisch nicht belegt — das ‚goldene Backteig-Schnitzel' gibt es in Wien aber spätestens seit 1830.",
     "diff_note": "Panieren in 3 Schritten + 170 °C Öl treffen — Aufmerksamkeit, nicht Können",
-    "id": "wiener-schnitzel"
+    "id": "wiener-schnitzel",
+    "heimat": "oesterreich"
   },
   "sachertorte": {
     "name": "Sachertorte",
@@ -396,7 +408,8 @@
     },
     "fact": "Franz Sacher erfand das Rezept 1832 mit 16 Jahren als Lehrling für Fürst Metternich. Den Streit, ob die Marillenmarmelade in der Mitte ODER nur außen sein darf, haben Sacher und Demel über 30 Jahre lang vor Gericht geführt — verloren hat keiner: heute gibt es beide ‚Originale'.",
     "diff_note": "echtes Konditor-Handwerk — Eiklarschnee, Glasur in einem Schwall, kein Streichen",
-    "id": "sachertorte"
+    "id": "sachertorte",
+    "heimat": "oesterreich"
   },
   "apfelstrudel": {
     "name": "Apfelstrudel",
@@ -456,7 +469,8 @@
     },
     "fact": "Das älteste erhaltene Strudelteig-Rezept liegt in der Wiener Nationalbibliothek von 1696. Der ‚Apfelstrudel' hat sich aus dem türkischen ‚Baklava' entwickelt — als Wien zwischen 1529 und 1683 zweimal von Osmanen belagert wurde, blieb mehr als nur Krieg zurück.",
     "diff_note": "Strudelteig hauchdünn ziehen ist das ganze Geheimnis — viel Übungssache",
-    "id": "apfelstrudel"
+    "id": "apfelstrudel",
+    "heimat": "oesterreich"
   },
   "topfengolatschen": {
     "name": "Topfengolatsche",
@@ -512,7 +526,8 @@
     },
     "fact": "Die Topfengolatsche ist Kaffeehaus-Klassiker seit den 1880er-Jahren. ‚Koláč' bedeutet im Tschechischen einfach ‚Kuchen' — das ist ein typisches Wiener Lehnwort aus der Habsburger-Zeit, als die böhmische Küche in jeder Kaffeehausvitrine lag.",
     "diff_note": "TK-Plunderteig nimmt die Arbeit ab, Fülle ist easy",
-    "id": "topfengolatschen"
+    "id": "topfengolatschen",
+    "heimat": "oesterreich"
   },
   "bayerische-brezel": {
     "name": "Bayerische Brezel mit Obatzda",
@@ -572,7 +587,8 @@
     },
     "fact": "Die Brezel-Form wurde 1839 angeblich vom Münchner Bäckergeselle Anton Nepomuk Pfannenbrenner erfunden — er verwechselte aus Versehen Zuckerwasser mit Natronlauge zum Bestreichen. Das ‚Versehen' wurde zum Welthit.",
     "diff_note": "Vorsicht mit Lauge (NaOH ist ätzend!) + Brezel-Schlinge braucht Übung",
-    "id": "bayerische-brezel"
+    "id": "bayerische-brezel",
+    "heimat": "deutschland"
   },
   "schwaebische-maultaschen": {
     "name": "Schwäbische Maultaschen",
@@ -630,7 +646,8 @@
     },
     "fact": "Die Legende der ‚Herrgottsbescheißerle': Im Kloster Maulbronn wollten die Mönche in der Fastenzeit nicht auf Fleisch verzichten. Sie versteckten es im Spinat-Brät der Teigtasche — der Herrgott sieht's nicht durch den Teig. Aus ‚Maulbronn' wurde ‚Maultasche'.",
     "diff_note": "Pasta selbst gemacht UND gefüllt — Geduld und Geschicklichkeit",
-    "id": "schwaebische-maultaschen"
+    "id": "schwaebische-maultaschen",
+    "heimat": "deutschland"
   },
   "rheinischer-sauerbraten": {
     "name": "Rheinischer Sauerbraten",
@@ -691,7 +708,8 @@
     },
     "fact": "Im Rheinland wurde der Sauerbraten ursprünglich aus Pferdefleisch gemacht — weil Pferde nach 1834 (Ende der Pferde-Kutschen) auf den Bauernhöfen nutzlos wurden. Heute ist Rind Standard, aber in alten Köln-Rezepten steht noch ‚Hottebrater'.",
     "diff_note": "3 Tage vorher in Marinade einlegen + 2,5 h schmoren — Marathon, aber simpel",
-    "id": "rheinischer-sauerbraten"
+    "id": "rheinischer-sauerbraten",
+    "heimat": "deutschland"
   },
   "schwarzwaelder-kirschtorte": {
     "name": "Schwarzwälder Kirschtorte",
@@ -746,7 +764,8 @@
     },
     "fact": "Die Schwarzwälder Kirschtorte heißt nicht nach dem Schwarzwald, sondern nach der schwarzen Tracht des Schwarzwald-Brauchs: schwarze Schokoraspeln (= Tracht), weiße Sahne (= Schürze), rote Kirschen (= Bollenhut der Frauen).",
     "diff_note": "Konditor-Klassiker: Biskuit, Kirschen, Sahne, Schoko — viele Schritte",
-    "id": "schwarzwaelder-kirschtorte"
+    "id": "schwarzwaelder-kirschtorte",
+    "heimat": "deutschland"
   },
   "schweizer-kaesefondue": {
     "name": "Schweizer Käsefondue",
@@ -800,7 +819,11 @@
     },
     "fact": "Das ‚Schweizer Nationalgericht' Fondue ist eine Erfindung der 1930er Schweizer Käse-Union — als Marketing für die hohen Käse-Überschüsse während der Wirtschaftskrise. Vor 1930 war Fondue nur eine regionale Spezialität der West-Schweiz.",
     "diff_note": "Käse-Verhältnis + Achter-Rührtechnik (nie Kreis) — Detail entscheidet",
-    "id": "schweizer-kaesefondue"
+    "id": "schweizer-kaesefondue",
+    "heimat": "schweiz",
+    "signature": {
+      "mozzarella": "Schweizer Bergkäse"
+    }
   },
   "zuercher-geschnetzeltes": {
     "name": "Zürcher Geschnetzeltes mit Rösti",
@@ -859,7 +882,8 @@
     },
     "fact": "Die Sauce des Original-Zürcher-Geschnetzelten hat ursprünglich KEINE Champignons enthalten. Diese kamen erst in den 1940er Jahren dazu — und sind heute aus dem Klassiker nicht mehr wegzudenken. Den genauen Erfinder gibt's nicht.",
     "diff_note": "Rösti-Wenden mit dem Teller ist die Kunst — sonst alles geradeaus",
-    "id": "zuercher-geschnetzeltes"
+    "id": "zuercher-geschnetzeltes",
+    "heimat": "schweiz"
   },
   "pizza-margherita": {
     "name": "Pizza Margherita",
@@ -914,7 +938,8 @@
     },
     "fact": "Pizza Margherita wurde laut Legende 1889 für Königin Margherita gebacken: Mozzarella (weiß), Tomate (rot), Basilikum (grün) — die Farben der italienischen Flagge. Der Pizzaiolo Raffaele Esposito wollte der Monarchin huldigen.",
     "diff_note": "24 h Teigreife planen + Backofen auf Maximum — Vorbereitung statt Technik",
-    "id": "pizza-margherita"
+    "id": "pizza-margherita",
+    "heimat": "italien"
   },
   "spaghetti-carbonara": {
     "name": "Spaghetti Carbonara",
@@ -968,7 +993,11 @@
     },
     "fact": "Spaghetti Carbonara ist erst nach dem Zweiten Weltkrieg dokumentiert (erstes Rezept 1944). Eine Theorie: US-Soldaten in Rom verlangten Bacon & Eggs, die Köche servierten es als Pasta-Variante. Italienische Köche bestreiten das.",
     "diff_note": "Pfanne vom Herd nehmen, BEVOR die Eier reinkommen — sonst Rührei!",
-    "id": "spaghetti-carbonara"
+    "id": "spaghetti-carbonara",
+    "heimat": "italien",
+    "signature": {
+      "speck": "Guanciale (italienischer Speck)"
+    }
   },
   "paella-valenciana": {
     "name": "Paella Valenciana",
@@ -1027,7 +1056,8 @@
     },
     "fact": "‚Echte' Paella Valenciana hat 10 Zutaten — die Valencianer haben sie sogar offiziell festgelegt (‚Wikipaella'-Initiative). Was sonst Paella heißt — mit Fisch, Chorizo, Erbsen, Zitrone — ist für sie ‚Touristenbetrug'.",
     "diff_note": "große Pfanne nötig, niemals umrühren, Socarrat-Kruste am Ende ist Kunst",
-    "id": "paella-valenciana"
+    "id": "paella-valenciana",
+    "heimat": "spanien"
   },
   "tortilla-espanola": {
     "name": "Tortilla Española",
@@ -1082,7 +1112,8 @@
     },
     "fact": "Die Tortilla Española entstand im 19. Jh. als Arbeiteressen in Nordspanien — günstig, sättigend, kalt essbar. Heute ist sie das Symbol-Tapas-Gericht der spanischen Bars.",
     "diff_note": "Konfieren + Wenden mit Teller — sieht spektakulär aus, ist nur Geduld",
-    "id": "tortilla-espanola"
+    "id": "tortilla-espanola",
+    "heimat": "spanien"
   },
   "ratatouille": {
     "name": "Ratatouille Niçoise",
@@ -1137,7 +1168,8 @@
     },
     "fact": "Bis ins 19. Jh. war Ratatouille ein ‚Armeleute-Essen' aus Resten — heute Sterneküche. Der Pixar-Animationsfilm von 2007 hat das Gericht weltberühmt gemacht.",
     "diff_note": "jedes Gemüse separat anbraten ist mühsam, aber technisch simpel",
-    "id": "ratatouille"
+    "id": "ratatouille",
+    "heimat": "frankreich"
   },
   "quiche-lorraine": {
     "name": "Quiche Lorraine",
@@ -1192,7 +1224,11 @@
     },
     "fact": "‚Quiche Lorraine' wurde im 16. Jh. erstmals erwähnt. Das Wort ‚Quiche' stammt vom deutschen ‚Kuchen' — Lothringen war damals teils deutschsprachig. Die kulturelle Mischung steht im Teig.",
     "diff_note": "Mürbteig kalt halten + blind backen — zwei Standardtechniken",
-    "id": "quiche-lorraine"
+    "id": "quiche-lorraine",
+    "heimat": "frankreich",
+    "signature": {
+      "speck-lorraine": "Lardons (französischer Speck)"
+    }
   },
   "moussaka": {
     "name": "Moussaka",
@@ -1258,7 +1294,8 @@
     },
     "fact": "Die heutige Moussaka mit Béchamel ist eine Erfindung des griechischen Kochs Nikolaos Tselementes (1878–1958), der die griechische Küche im 1920er-Jahre nach französischen Vorbildern modernisierte. Vor ihm gab's Moussaka ohne die weiße Sauce.",
     "diff_note": "drei Komponenten (Aubergine, Ragout, Béchamel) + langes Backen — Marathon",
-    "id": "moussaka"
+    "id": "moussaka",
+    "heimat": "griechenland"
   },
   "kanelbulle": {
     "name": "Kanelbulle (Zimtschnecke)",
@@ -1317,7 +1354,8 @@
     },
     "fact": "In Schweden gibt's seit 1999 den ‚Kanelbullens dag' am 4. Oktober — ein Feiertag für die Zimtschnecke. Die Heimbäcker-Industrie war damals besorgt, dass jüngere Schweden weniger backen. Heute werden zu diesem Tag mehrere Millionen Kanelbullar verkauft.",
     "diff_note": "Hefeteig braucht Zeit, Wickel-Schneide-Technik ist easy",
-    "id": "kanelbulle"
+    "id": "kanelbulle",
+    "heimat": "schweden"
   },
   "pierogi-ruskie": {
     "name": "Pierogi Ruskie (Teigtaschen)",
@@ -1375,7 +1413,8 @@
     },
     "fact": "Pierogi sind nicht ‚russisch'! Der Name ‚Ruskie' bezieht sich auf die Kiewer Rus' — eine slawische Hochkultur des 9.–13. Jh. Heute ist es das polnische Nationalgericht. Streit über das ‚richtige' Rezept tobt zwischen Polen und Ukraine bis heute.",
     "diff_note": "Teigtaschen formen wie Kasnudeln — Geduld und ein flaches Werkzeug",
-    "id": "pierogi-ruskie"
+    "id": "pierogi-ruskie",
+    "heimat": "polen"
   },
   "gulasch": {
     "name": "Ungarisches Gulasch (Gulyás)",
@@ -1436,7 +1475,8 @@
     },
     "fact": "Das ungarische Original ‚Gulyás' ist eine SUPPE — was wir in Mitteleuropa als Gulasch kennen (sämig, kurz), heißt in Ungarn ‚Pörkölt'. Echtes Wiener Saftgulasch wäre für Ungarn ein Sub-Variante.",
     "diff_note": "Zwiebeln 20 min karamellisieren — wer das aushält, schafft alles",
-    "id": "gulasch"
+    "id": "gulasch",
+    "heimat": "ungarn"
   },
   "gemuese-curry": {
     "name": "Gemüse-Curry mit Reis",
@@ -1744,4 +1784,4 @@
     "diff_note": "Avocado zerdrücken + Tortillas in der trockenen Pfanne backen — beides simpel",
     "id": "guacamole-tortillas"
   }
-}
+}